经典快手类 (5分钟搞定)
这类凉菜无需复杂烹饪,适合新手和赶时间的时候。
（图片来源网络，侵删）
拍黄瓜
- 特点： 香辣爽脆,国民第一凉菜。
- 食材： 黄瓜2根、大蒜3-4瓣、小米辣1-2个、香菜1根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐、糖少许。
- 做法：
- 黄瓜洗净，用刀拍扁后切成小块,放入大碗中。
- 大蒜和小米辣切末,香菜切小段。
- 将蒜末、小米辣、香菜放入碗中。
- 加入生抽、香醋、香油、一小撮盐和半勺糖（提鲜）,搅拌均匀即可。
- 小贴士： 黄瓜用刀拍比切更入味，糖的量可以稍微多一点,中和酸辣味。
糖拌西红柿
- 特点： 酸甜开胃,老少皆宜。
- 食材： 西红柿2-3个、白糖适量。
- 做法：
- 西红柿洗净，在顶部划十字刀，用开水烫一下,轻松撕掉外皮。
- 将去皮的西红柿切成块或月牙片,放入盘中。
- 均匀地撒上白糖，静置5分钟，让西红柿出汁后食用,风味更佳。
- 小贴士： 选择熟透的沙瓤西红柿，味道更浓郁,冷藏后食用口感更佳。
凉拌木耳
- 特点： 爽脆滑嫩,营养丰富。
- 食材： 干木耳1小把、大蒜3瓣、小米辣1个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐、糖、葱花适量。
- 做法：
- 干木耳用冷水泡发（至少1小时）,洗净后撕成小朵。
- 锅中烧开水，放入木耳焯烫1-2分钟，捞出后立即过凉水或冰水,保持爽脆口感。
- 沥干水分，加入蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、香油、盐和糖,拌匀即可。
- 小贴士： 木耳一定要焯烫熟，否则可能引起不适，过凉水是关键,能让口感更脆。
荤素搭配类 (口感更丰富)
这类凉菜有荤有素,营养更均衡。
凉拌鸡丝
- 特点： 鸡肉嫩滑,清爽不腻。
- 食材： 鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜1根、大蒜2瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油、盐、糖少许。
- 做法：
- 鸡胸冷水下锅，加入姜片和料酒，煮熟后捞出晾凉,撕成细丝。
- 黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切段。
- 将所有食材放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐和糖,拌匀即可。
- 小贴士： 煮鸡胸肉时不要煮太久，否则会老,用手撕比刀切更有口感。
凉拌猪耳
- 特点： 口感Q弹,是绝佳的下酒菜。
- 食材： 猪耳朵1个、姜片、料酒、葱段、八角1个、花椒少许、大蒜、小米辣、香菜、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、糖。
- 做法：
- 猪耳朵洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒、葱段、八角、花椒，煮熟（用筷子能轻松扎透）。
- 捞出猪耳朵，立即放入冰水中浸泡,使其更加Q弹。
- 晾凉后切成薄片。
- 大蒜、小米辣切末，香菜切段,将所有调料和配料与猪耳片混合均匀即可。
- 小贴士： 猪耳朵一定要煮透，并且过冰水,这是Q弹的关键。
凉拌牛肉
- 特点： 麻辣鲜香,牛肉有嚼劲。
- 食材： 熟牛肉（或牛腱子）200克、洋葱半个、香菜1根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油、花椒油、盐、糖、熟白芝麻。
- 做法：
- 熟牛肉切成薄片或条，洋葱切丝,香菜切段。
- 将所有食材放入碗中，加入生抽、香醋、香油、辣椒油、花椒油、盐和糖。
- 撒上熟白芝麻,抓拌均匀即可。
- 小贴士： 如果用生牛肉，要先卤熟或煮熟，花椒油是这道菜的灵魂,必不可少。
豆腐豆制品类 (素食首选)
豆腐和豆制品是做凉菜的好材料,吸味性强。
皮蛋豆腐
- 特点： 嫩滑爽口,做法多样。
- 食材： 内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜2瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、小葱、小米辣（可选）。
- 做法：
- 内酯豆腐倒扣在盘中,撕掉表面的保鲜膜。
- 皮蛋剥壳，切成小块或切成“花瓣”状,整齐地码在豆腐上。
- 大蒜切末，小葱切花,小米辣切圈。
- 将蒜末、葱花、小米辣放在皮蛋上，淋上生抽、香醋和香油即可。
- 小贴士： 喜欢更丰富口味的,可以加一些肉松或榨菜碎。
麻婆豆腐 (凉拌版)
- 特点： 麻辣鲜香,是川菜凉菜的经典。
- 食材： 嫩豆腐1盒、大蒜3瓣、小葱1根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、花椒粉、辣椒油、盐、糖少许。
- 做法：
- 嫩豆腐用开水烫一下，切成小方块,沥干水分。
- 大蒜切末,小葱切花。
- 将豆腐块放入碗中，加入所有调料（花椒粉、辣椒油是重点），轻轻拌匀,避免弄碎豆腐。
- 撒上葱花即可。
- 小贴士： 豆腐要选嫩豆腐，口感才好，轻轻拌是关键,保持豆腐的完整性。
根茎蔬菜类 (爽脆可口)
这类凉菜需要提前处理,但风味绝佳。
凉拌海带丝
- 特点： 爽脆咸香,补碘佳品。
- 食材： 干海带丝或鲜海带丝、大蒜、小米辣、香菜、生抽、香醋、香油、盐、糖。
- 做法：
- 如果是干海带丝，需要提前泡发；如果是鲜海带丝,清洗干净。
- 锅中烧开水，放入海带丝焯烫3-5分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 加入蒜末、小米辣、香菜和所有调料,拌匀即可。
- 小贴士： 海带丝一定要焯透,这样才安全且没有腥味。
拌土豆丝
- 特点： 酸辣开胃,口感清脆。
- 食材： 土豆2个、大蒜2瓣、小米辣1个、香菜1根、白醋2勺、生抽1勺、盐、糖、香油少许。
- 做法：
- 土豆去皮，切成细丝，用清水反复冲洗几遍，洗去表面淀粉,浸泡在清水中防止氧化。
- 锅中烧开水，放入土豆丝焯烫约20-30秒（保持爽脆）,捞出立即过凉水。
- 沥干水分，加入蒜末、小米辣、香菜、白醋、生抽、盐、糖和香油,拌匀即可。
- 小贴士： 土豆丝切得越细越均匀，口感越好,白醋能让土豆丝更洁白爽脆。
万能凉拌汁公式 (举一反三)
记住这个万能公式,你就可以自己创造无限种凉菜！
（图片来源网络，侵删）
基础版：
- 3勺生抽 + 2勺香醋 + 1勺香油 + 1勺白糖 + 半勺盐 + 少许蒜末 + 适量辣椒油/花椒油 = 经典万能汁
酸辣版：
- 在基础版上，增加醋的量，再加入小米辣和花椒油,酸辣味十足。
麻酱版：
- 2勺芝麻酱 + 1勺生抽 + 1勺香醋 + 1勺香油 + 少许盐 + 少许糖 + 凉白开（顺时针搅拌，将芝麻酱澥开）= 麻酱汁
- 适合拌菠菜、木耳、豆皮等。
希望这份大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
