快手小炒类 (10-15分钟搞定)
这类菜是家常餐桌的主力,讲究“锅气”和快炒。
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蒜蓉西兰花
- 特点： 翠绿爽脆，蒜香浓郁，做法超级简单。
- 食材： 西兰花1颗、大蒜5-6瓣、盐、生抽、蚝油（可选）。
- 做法：
- 西兰花切小朵,用盐水浸泡10分钟后洗净，大蒜切末。
- 锅中烧开水,加几滴油和少许盐，放入西兰花焯烫1-2分钟，捞出沥干。
- 热锅冷油,放入一半的蒜末爆香。
- 倒入西兰花大火快速翻炒。
- 加入盐、生抽（1勺）、蚝油（半勺，可选）调味，翻炒均匀。
- 出锅前撒上剩下的一半蒜末,翻炒几下即可。
西红柿炒鸡蛋
- 特点： 国民家常菜，酸甜开胃，百吃不厌。
- 食材： 西红柿2个、鸡蛋3个、小葱、盐、糖（关键）、食用油。
- 做法：
- 西红柿去皮（顶部划十字，用开水烫一下）切块，鸡蛋打散，加少许盐和料酒，小葱切末。
- 热锅多放些油,油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成块状后盛出备用。
- 锅里留底油,放入西红柿块，中小火翻炒，直到炒出汤汁。
- 加入1勺糖（中和酸味，提鲜），少许盐，翻炒均匀。
- 倒入炒好的鸡蛋,快速翻炒让鸡蛋裹上茄汁。
- 撒上葱花,出锅！
干煸豆角
- 特点： 外表微皱，咸香入味，是绝佳的下饭菜。
- 食材： 长豆角500克、蒜末、干辣椒段、花椒、盐、生抽、一小勺糖。
- 做法：
- 豆角洗净掐两头,掰成段，一定要彻底炸/煸熟，否则有毒！
- 锅中放宽油,烧至六成热，下入豆角炸至表皮起皱、变软后捞出控油。
- 锅里留底油,小火放入花椒和干辣椒段爆香。
- 放入蒜末炒香,转大火，倒入炸好的豆角。
- 加入盐、生抽、糖，快速翻炒均匀，让豆角吸收所有味道即可。
青椒土豆丝
- 特点： 酸辣爽脆，非常开胃。
- 食材： 土豆2个、青椒2个、干辣椒、白醋、盐、蒜。
- 做法：
- 土豆去皮切成细丝,用清水反复冲洗几遍，洗去淀粉，沥干水分（这一步是土豆丝爽脆的关键），青椒切丝，蒜切末。
- 热锅冷油,放入干辣椒和蒜末爆香。
- 倒入青椒丝,大火翻炒几下。
- 倒入土豆丝,沿锅边淋入少许白醋，快速翻炒。
- 加入盐调味,炒至土豆丝断生（约1-2分钟），即可出锅。
清炒荷兰豆
- 特点： 色泽翠绿，口感清甜爽脆。
- 食材： 荷兰豆300克、蒜末、盐、几滴香油。
- 做法：
- 荷兰豆去头尾和两侧老筋,洗净沥干。
- 锅中烧开水,加几滴油和盐，放入荷兰豆焯烫30秒-1分钟，捞出过凉水，保持翠绿。
- 热锅冷油,爆香蒜末。
- 倒入焯好水的荷兰豆,大火快速翻炒。
- 加入盐调味,出锅前淋几滴香油，翻炒均匀即可。
经典烧炖类 (味道更浓郁)
这类菜需要稍长时间,让食材充分入味。
地三鲜
- 特点： 东北名菜，土豆、茄子、青椒的经典组合，酱香浓郁。
- 食材： 土豆1个、茄子1根、青椒1个、大蒜、葱花、生抽、老抽、糖、淀粉。
- 做法：
- 土豆、茄子去皮切成滚刀块，青椒切块，茄子块可以撒少许盐腌制10分钟，挤掉水分，这样 less 吸油。
- 锅中放宽油,分别将土豆块和茄子块炸至金黄、表面微焦后捞出。
- 锅里留底油,爆香蒜末和葱花。
- 加入生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、半碗清水，煮开。
- 倒入炸好的土豆、茄子和青椒块，翻炒均匀，让酱汁裹上。
- 勾入薄芡（淀粉+水），大火收汁，汤汁浓稠后即可。
香菇油菜
- 特点： 简单清淡，鲜香可口。
- 食材： 鲜香菇10朵、油菜300克、蒜末、生抽、蚝油、盐。
- 做法：
- 香菇洗净切片,油菜洗净对半切开。
- 锅中烧开水,加几滴油和盐，分别将油菜和香菇片焯烫一下，捞出沥干。
- 热锅冷油,爆香蒜末。
- 倒入香菇片翻炒,加入生抽、蚝油调味。
- 倒入油菜,大火快速翻炒，均匀入味即可。
凉拌菜类 (开胃爽口)
适合夏天或作为餐前小菜。
凉拌黄瓜
- 特点： 清爽解腻，做法多样。
- 食材： 黄瓜2根、蒜末、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、盐。
- 做法：
- 黄瓜洗净,用刀拍扁后切成小块，放入大碗中。
- 加入1勺盐,抓匀腌制10分钟，杀出水分。
- 倒掉腌出的水,用清水冲洗一下，挤干水分。
- 加入蒜末、小米圈、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、香油1勺。
- 充分拌匀,冷藏一下更佳。
凉拌木耳
- 特点： 爽脆滑嫩，营养丰富。
- 食材： 干木耳20克、黄瓜半根、胡萝卜少许、蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、盐、香油。
- 做法：
- 干木耳提前用冷水泡发,洗净根部，撕成小朵。
- 锅中烧开水,放入木耳焯烫2-3分钟，捞出过凉水，沥干。
- 黄瓜、胡萝卜切丝，和木耳一起放入碗中。
- 加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、盐、香油。
- 拌匀即可。
汤羹类 (暖心暖胃)
番茄金针菇汤
- 特点： 酸甜鲜美，制作快速。
- 食材： 番茄2个、金针菇1把、鸡蛋1个、小葱、盐、白胡椒粉、香油。
- 做法：
- 番茄去皮切块,金针菇去根洗净，鸡蛋打散，小葱切末。
- 锅中放少许油,放入番茄块翻炒，炒出汤汁。
- 加入足量开水,大火烧开。
- 放入金针菇煮2-3分钟。
- 淋入蛋液,形成蛋花。
- 加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，淋上香油即可。
紫菜蛋花汤
- 特点： 最简单的家常汤，5分钟搞定。
- 食材： 紫菜、鸡蛋、虾皮、小葱、盐、香油、生抽（可选）。
- 做法：
- 锅中烧开水,放入撕碎的紫菜和一把虾皮。
- 水开后,淋入打散的蛋液，形成蛋花。
- 加入盐、几滴生抽调味。
- 关火,撒上葱花，淋上香油即可。
主食类 (素食也能很美味)
蛋炒饭
- 特点： 解决剩饭的最佳方式，用料灵活。
- 食材： 剩米饭1碗、鸡蛋1-2个、胡萝卜丁、玉米粒、青豆、葱花、盐、生抽。
- 做法：
- 鸡蛋打散,热锅冷油炒成块状盛出。
- 锅里留底油,放入胡萝卜丁、玉米粒、青豆翻炒至断生。
- 倒入米饭,用铲子把饭粒打散，炒散炒热。
- 倒入炒好的鸡蛋,加入盐、生抽调味。
- 撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
素馅饺子/包子
- 特点： 馅料多样，营养均衡。
- 经典素馅配方：
- 食材： 鸡蛋、粉丝、香菇、木耳、小白菜/芹菜、豆腐（可选）。
- 做法：
- 鸡蛋炒熟切碎,粉丝、香菇、木耳泡发后切碎，焯水挤干水分，小白菜焯水后挤干水分切碎。
- 所有馅料放入大盆中,加入葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、香油、熟油（锁住水分），顺着一个方向搅拌均匀。
- 用和好的面团包成饺子或包子即可。
万能调味汁公式
记住这几个公式,做菜不愁没味道：
- 凉拌汁： 2勺生抽 + 1勺香醋 + 1勺糖 + 1勺蒜末 + 1勺香油 + 少许小米辣 + 1勺葱花。
- 红烧汁/酱汁： 1勺生抽 + 半勺老抽（上色） + 1勺蚝油 + 半勺糖 + 少许盐 + 适量清水。
- 清炒基础味： 蒜末 + 盐 + 少许糖（提鲜）。
希望这份大全能给您带来烹饪灵感,祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
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