经典家常菜 | 海鲜菇炒西红柿
这道菜色泽红亮,酸甜开胃，是一道非常受欢迎的下饭菜。
（图片来源网络，侵删）
特点： 快手、下饭、酸甜可口
准备食材：
- 主料：
- 海鲜菇：1盒（约200克）
- 西红柿：2个（尽量选熟透、软一些的，汁水更足）
- 辅料：
- 大蒜：3-4瓣，切末
- 小葱：1根，切葱花
- 调味料：
- 食用油：适量
- 生抽：1汤匙（提鲜）
- 盐：适量（根据口味调整，因为西红柿有咸味）
- 糖：1茶匙（中和酸味，提鲜，关键！）
- （可选）蚝油：半汤匙，增加复合风味
制作步骤：
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处理食材：
（图片来源网络，侵删）- 海鲜菇去掉根部,用清水冲洗干净，用手撕成小段或切成段，沥干水分备用。
- 西红柿在顶部划十字刀,用开水烫一下，这样很容易就能剥掉外皮，去皮后切成小块。
- 大蒜切末,小葱切葱花。
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煸炒海鲜菇：
- 锅中倒入比平时炒菜多一点的油,烧热后放入海鲜菇。
- 中火慢慢煸炒,直到海鲜菇变软，微微发黄，炒出水分，这一步能让海鲜菇更香，口感更好，炒好后盛出备用。
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炒出西红柿底味：
- 锅里留底油（如果不够可以再加一点），放入蒜末爆香。
- 倒入切好的西红柿块,转中小火慢慢翻炒。
- 一直炒到西红柿完全变软,炒出浓郁的红色汤汁，可以用铲子稍微压一压西红柿块，帮助出汁。
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混合调味：
- 将之前炒好的海鲜菇倒回锅中,与西红柿汁一起翻炒均匀。
- 加入1汤匙生抽、半茶匙糖（可以先放半勺尝味道），翻炒均匀。
- （如果用蚝油）此时加入蚝油，再翻炒均匀。
- 根据口味加入适量的盐进行调味。
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出锅装盘：
（图片来源网络，侵删）- 撒上葱花,翻炒几下即可关火出锅。
- 可以搭配米饭、面条或面包，非常美味！
暖心暖胃 | 海鲜菇西红柿汤
这道汤品酸爽鲜美,营养丰富，制作简单，非常适合作为日常汤品。
特点： 简单、健康、暖胃、低脂
准备食材：
- 主料：
- 海鲜菇：1盒
- 西红柿：1-2个
- 辅料：
- 鸡蛋：1-2个（可选，做成蛋花汤更香浓）
- 小葱：1根，切葱花
- 调味料：
- 食用油：少许
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（去腥提鲜，点睛之笔）
- 香油：几滴（出锅前加）
制作步骤：
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处理食材：
- 海鲜菇洗净,撕成小段。
- 西红柿去皮（同做法一）后切成小丁。
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炒香出汁：
锅中放少许油,烧热后放入西红柿丁，中小火翻炒至软烂，炒出浓郁的汤汁。
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加水煮汤：
- 向锅中加入足量的开水（用开水能让西红柿汤更快变红，且营养流失少）。
- 大火煮开后,放入海鲜菇，转中火继续煮3-5分钟，让海鲜菇的鲜味融入汤中。
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做成蛋花（可选）：
- 将鸡蛋打散成蛋液。
- 保持汤微沸（不要大开锅），用筷子在汤里画圈，然后将蛋液缓缓淋入锅中，蛋液会立刻形成漂亮的蛋花。
- 关火或保持最小火。
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调味出锅：
- 加入适量的盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀。
- 淋入几滴香油,撒上葱花即可。
浓郁入味 | 海鲜菇西红柿炖牛腩/鸡翅
如果你想让菜肴更丰盛,可以将海鲜菇和西红柿作为炖菜的一部分，用来炖煮肉类，味道会非常棒。
特点： 浓郁、下饭、荤素搭配
准备食材：
- 主料：
- 牛腩或鸡翅：500克
- 海鲜菇：1盒
- 西红柿：3-4个（需要更多汤汁）
- 辅料：
- 洋葱：半个（可选，增加风味层次）
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 香叶、八角：少许（可选）
- 调味料：
- 番茄酱：2-3汤匙（增加浓郁度）
- 生抽、老抽：适量（用于上色和调味）
- 料酒：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量
制作步骤（以牛腩为例）：
- 预处理肉类： 牛腩切块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 炒香底料： 锅中热油，放入洋葱、姜、蒜、香叶、八角爆香。
- 炒肉和番茄： 倒入牛腩翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽翻炒上色，然后放入西红柿块和番茄酱，一起翻炒至西红柿软烂出汁。
- 加水炖煮： 加入足量的热水，没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时（如果是高压锅则时间缩短）。
- 加入海鲜菇： 在牛腩炖至软烂后，加入海鲜菇，继续炖煮10-15分钟，让海鲜菇吸收肉汤的精华。
- 收汁调味： 最后开大火收一下汤汁，根据口味加盐和糖调味，汤汁浓稠即可。
小贴士：
- 去皮技巧： 西红柿用开水烫一下，或者在火上烤一下外皮，就能轻松剥掉。
- 加糖的妙用： 在西红柿菜肴中加一点糖，不仅能中和酸味，还能提升鲜味，让味道更有层次感。
- 海鲜菇处理： 海鲜菇先煸炒一下，能去除多余水分，使其口感更韧，也更入味。
- 汤的选择： 做汤时用开水，能让汤色更红亮，且能更好地保留西红柿的营养。
希望这些做法能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
