干贝类
干贝是扇贝的闭壳肌干制而成,是海鲜中的“干货之王”，味道极其鲜美。
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干贝 (瑶柱)
- 图片描述:
- 整颗的干贝通常呈淡黄色或米白色，形同一个小圆柱或扁圆形的“小元宝”。
- 表面有天然的丝状纹理，质地坚硬，但掰开后能看出肉的纤维感。
- 市场上也有将干贝撕成细丝的，颜色更均匀，呈淡黄色。
- 特点: 鲜味浓郁，口感Q弹有嚼劲，是煲汤、蒸蛋、炒饭的极品提鲜料。
- 市场常见形态: 整颗干贝、干贝丝、干贝碎。
瑶柱粒
- 图片描述:
- 是将较小的干贝或干贝边角料切成小颗粒状。
- 颜色与干贝一致,大小均匀，看起来像小黄米。
- 特点: 方便使用，鲜味不减，适合快速烹饪，如炒菜、煮粥、做馅料。
- 市场常见形态: 小包装的干贝粒。
江瑶柱/北海瑶柱
- 图片描述:
- 通常指产自特定海域（如北海）的优质大干贝。
- 个头比普通干贝更大,颜色更洁白或淡金色，肉质肥厚。
- 形态完整,光泽感好。
- 特点: 品质上乘，鲜味醇厚，是送礼或高级宴席的首选。
- 市场常见形态: 大颗完整，独立包装或按斤称重。
鱼干类
鱼干是用各种鱼类经盐腌后晒干或烘干而成,风味独特，下饭极佳。
鳗鱼干
- 图片描述:
- 长条形,颜色呈深褐色或黄褐色，表面有时会撒上一层薄薄的白色盐霜。
- 肉质厚实,能看到清晰的鱼纹，有时会经过烟熏，颜色会更深，并带有独特的烟熏香气。
- 特点: 肉质细腻，咸香中带有一丝甜味，适合蒸、烤或煮汤，如“鳗鱼干炖豆腐”。
- 市场常见形态: 整条鳗鱼干、切片的鳗鱼干。
鳕鱼干/马鲛鱼干
- 图片描述:
- 通常为长条状或块状，颜色为浅黄或淡褐色。
- 肉质相对较薄,比较干硬，纤维感明显。
- 特点: 咸味较重，鲜味足，需要提前泡发，适合用来炖肉、煮粥或做配菜。
- 市场常见形态: 整条或切块的鱼干。
小鱼干 (如：丁香鱼、银鱼)
- 图片描述:
- 体型很小，通常只有几厘米长。
- 颜色呈银白色或金黄色，身体完整，眼睛清晰可见。
- 常常被用来油炸或直接晒干,看起来像一簇簇细小的“小银鱼”。
- 特点: 鲜味十足，可以直接当零食吃，也可以用来煮汤、炒蛋、做配料。
- 市场常见形态: 袋装小零食、散装干货。
咸鱼干
- 图片描述:
- 这是最常见的鱼干,种类繁多，如咸带鱼、咸鲅鱼等。
- 颜色偏白或淡黄，因用盐量大，表面会有一层明显的盐结晶。
- 肉质紧实,有时会压成扁平状。
- 特点: 咸味是主要特点，是广东“咸鱼茄子煲”和“咸鱼鸡粒炒饭”的灵魂。
- 市场常见形态: 整条、切块的咸鱼。
虾类干货
虾类干货保留了虾的鲜美和弹牙的口感。
虾米/海米
- 图片描述:
- 是将小虾（如红虾、鹰爪虾）煮熟后晒干而成。
- 颜色呈鲜红色或橘红色，晒干后变为橘红色或淡黄色。
- 身体弯曲,有虾头、虾壳和虾尾，形态完整。
- 特点: 鲜味十足，有独特的虾香，可以用来炒菜（如“虾米烧白菜”）、煮汤、调馅或做汤底。
- 市场常见形态: 带壳虾米、开背去线虾米。
虾皮
- 图片描述:
- 是体型非常小的毛虾晒干而成。
- 颜色呈淡黄色或银白色，几乎透明，非常细碎。
- 看起来像一层薄薄的“皮”或细碎的“渣”。
- 特点: 鲜味清淡，营养丰富，最经典的用法是紫菜虾皮汤，也可以用来炒鸡蛋、撒在面条或粥上。
- 市场常见形态: 袋装散装。
干虾仁
- 图片描述:
- 是将个头较大的虾仁直接晒干或烘干。
- 颜色呈淡粉色或米白色，体型比虾米大，没有虾头。
- 肉质饱满,呈半透明的淡黄色。
- 特点: 口感比虾米更Q弹，鲜味纯粹，适合用来炒菜、蒸蛋或作为菜肴的点缀。
- 市场常见形态: 包装好的干虾仁。
鱿鱼/墨鱼干货
这类干货口感爽脆,是烧烤和爆炒的好材料。
干鱿鱼
- 图片描述:
- 体型较大,完整地保留了鱿鱼的身体、触腕和吸盘。
- 颜色为白色或米黄色，表面覆盖着一层薄薄的白色霜状物（泛盐碱）。
- 身体扁平,触腕长长地垂下。
- 特点: 口感爽脆有嚼劲，需要提前泡发，经典菜式为“火爆鱿鱼”。
- 市场常见形态: 整只鱿鱼、鱿鱼筒（身体部分）、鱿鱼花（切花刀）。
干墨鱼
- 图片描述:
- 与鱿鱼不同,墨鱼身体更宽厚，有一块白色的硬骨（海螵蛸）。
- 颜色为黄白色或淡褐色，身体呈椭圆形，触腕较短。
- 硬骨是区分墨鱼和鱿鱼的重要标志。
- 特点: 口感比鱿鱼更厚实、更有嚼劲，味道也更浓郁，常用来炖汤，如“墨鱼排骨汤”，汤色乳白，味道鲜美。
- 市场常见形态: 整只墨鱼、切好片的墨鱼。
海参干货
海参是名贵的滋补品,干品是其最常见的销售和储存形式。
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淡干海参
- 图片描述:
- 颜色为黑色或深褐色，表面有小刺（肉刺参）或相对光滑。
- 身体呈纺锤形或圆柱形，干硬，看起来像一块“黑木炭”。
- 腹部有细密的管足。
- 特点: 含量最低，营养保存最好，口感软糯弹牙，是品质最高的海参。
- 市场常见形态: 整只参、参片。
盐干海参
- 图片描述:
- 颜色比淡干参更灰暗，表面盐分析出呈盐霜。
- 身体可能因盐分作用而有些变形,看起来不那么“挺拔”。
- 特点: 加工简单，成本较低，但盐分和杂质较多，发制后口感和营养稍逊于淡干参。
- 市场常见形态: 整只参。
其他特色干货
干鲍鱼
- 图片描述:
- 是鲍鱼干制而成,颜色呈淡黄色或杏红色。
- 形态是椭圆形的扁片，一面有壳留下的印痕，另一面是鱼肉。
- 表面有细密的纹理,质地非常坚硬。
- 特点: “海味之冠”，口感软糯Q弹，富含胶质，价格极其昂贵，是顶级食材。
- 市场常见形态: 整只干鲍、鲍鱼片。
干鲍鱼 (杂色鲍)
- 图片描述:
- 比干鲍鱼小很多,颜色更深，呈深褐色或黑色。
- 形态同样是扁片状,但更小、更薄。
- 特点: 价格相对亲民，味道和口感也很好，是家庭炖汤的常用选择。
- 市场常见形态: 小包装的干鲍鱼。
海参 (干品)
- 图片描述:
见上文的“海参干货”部分。
干海带/昆布
- 图片描述:
- 干海带: 颜色为深褐色或深绿色，表面附着一层白色盐霜，质地厚实，边缘有波浪状褶皱。
- 干昆布: 通常来自日本，颜色为深绿色或墨绿色，质地更薄、更软，表面有白色粉末（甘露醇）。
- 特点: 是熬制高汤（日式“出汁”或中式“高汤”）的基础原料，富含碘和胶质。
- 市场常见形态: 大片干海带、切好的海带丝、干昆布。
干鲍鱼 (杂色鲍)
- 图片描述:
见上文“干鲍鱼”部分。
干章鱼
- 图片描述:
- 体型比鱿鱼小,身体呈圆盘状，下面长有8条粗壮的腕足。
- 颜色为紫红色或灰褐色，肉质厚实。
- 特点: 口感非常有嚼劲，适合韩式烤章鱼、炖煮或凉拌。
- 市场常见形态: 整只章鱼、切好的章鱼块。
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