排骨家常做法大全
排骨的精髓在于“排”骨的肉和“骨”髓，做法不同，风味各异，我们将其分为四大类：经典炖煮、香煎烤炸、清爽蒸煮、创意融合。
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第一类：经典炖煮类 (汤汁浓郁，下饭神器)
这类做法最家常,也最能体现排骨的醇香。
糖醋排骨 (酸甜开胃，男女老少都爱)
特点：色泽红亮，酸甜可口，外酥里嫩。
准备食材：
- 排骨：500克
- 姜：3-4片
- 蒜：2瓣
- 料酒：2汤匙
- 白糖：3汤匙 (或冰糖)
- 醋：3汤匙 (香醋或米醋)
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙 (上色用)
- 盐：少许
- 白芝麻：少许 (装饰用)
制作步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 处理排骨： 排骨斩块，冷水下锅，加入1片姜和1汤匙料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
- 炒糖色： 锅中放少许油，放入白糖，小火慢慢炒化，待糖变成深琥珀色并冒起小泡时，立刻倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色。
- 调味炖煮： 加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽翻炒均匀，给排骨上色增香，然后加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟。
- 收汁： 开盖，根据口味加入适量盐调味，然后转大火，不停翻炒，将汤汁收浓，直到汤汁变得粘稠，紧紧地包裹在排骨上。
- 出锅： 撒上白芝麻，即可出锅。
红烧排骨 (咸鲜微甜，家常经典)
特点：色泽红亮，咸鲜适中，是米饭的最佳拍档。
准备食材：
- 排骨：500克
- 姜：5片
- 葱：2段
- 八角：1-2个
- 香叶：2片
- 料酒：2汤匙
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 冰糖：1小块 (约10克)
- 盐：少许
制作步骤：
- 焯水： 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
- 煸炒： 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，放入排骨，翻炒至表面微焦。
- 调味： 加入姜片、葱段、八角、香叶、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 炖煮： 加入热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，慢炖40-60分钟，直到排骨软烂。
- 收汁： 开盖，尝一下味道，用盐调味，转大火收汁，待汤汁浓稠即可。
莲藕玉米排骨汤 (清甜滋补，暖心暖胃)
特点：汤清味甜，排骨软烂，莲藕粉糯，营养丰富。
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准备食材：
- 排骨：500克
- 莲藕：1节 (约300克)
- 甜玉米：1根
- 姜：3片
- 葱：1小段
- 盐：适量
制作步骤：
- 处理排骨： 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。
- 处理配菜： 莲藕去皮，切成滚刀块，玉米切段。
- 炖汤： 将排骨、玉米、姜片、葱结一同放入砂锅或深锅中，加入足量冷水（一次加够，中途不加水）。
- 慢炖： 大火烧开后，转小火慢炖1小时。
- 加入莲藕： 打开锅盖，加入莲藕块，继续小火炖煮30-40分钟，直到莲藕和排骨都软烂。
- 调味： 出锅前10分钟，根据口味加入适量盐调味即可。
第二类：香煎烤炸类 (外酥里嫩，风味独特)
这类做法口感更丰富,适合作为下酒菜或宴客菜。
烤排骨 (蒜香浓郁，做法简单)
准备食材：
- 排骨：500克
- 蒜：5-6瓣 (切末)
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 蜂蜜：1汤匙
- 辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉：适量 (根据喜好添加)
制作步骤：
- 腌制： 排骨洗净沥干，用叉子在排骨上扎一些小孔方便入味，将蒜末、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜和所有调料混合，均匀涂抹在排骨上，按摩几分钟，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。
- 烤制： 烤箱预热200°C，在烤盘上铺上锡纸，放上排骨，将腌料汁刷在排骨表面。
- 烘烤： 放入预热好的烤箱中层，烤20分钟，取出翻面，再刷一层腌料汁，继续烤15-20分钟，直到排骨表面金黄焦香，边缘微微焦脆即可。
炸排骨 (外酥里嫩，孩子最爱)
准备食材：
- 排骨：500克
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 盐、胡椒粉、料酒：适量
- 面包糠：适量
制作步骤：
- 腌制： 排骨用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
- 裹粉： 将腌好的排骨依次裹上一层薄薄的淀粉，再蘸满蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠，用手轻轻压实。
- 油炸： 锅中倒油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡），将排骨一块块下入油锅，用中火炸至定型后捞出。
- 复炸： 将所有排骨炸完后，待油温升高至八成热，再全部倒回锅中，复炸30秒到1分钟，直至金黄酥脆，捞出沥油，可以撒点孜然粉或辣椒粉。
第三类：清爽蒸煮类 (健康低脂，原汁原味)
这类做法最大程度保留了食材的营养和鲜味。
清蒸排骨 (鲜嫩爽滑，广东风味)
准备食材：
- 排骨：500克
- 大米：半碗
- 蚝油：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 白糖：半茶匙
- 淀粉：1汤匙
- 蒸肉粉：适量 (或用大米炒香后打成粉代替)
- 蒜末：少许
制作步骤：
- 准备米粉： 将大米干锅小火炒香，用料理机打成粗粉，即成蒸肉粉。
- 腌制排骨： 排骨洗净沥干，加入蚝油、生抽、白糖、淀粉和蒜末，抓匀腌制15分钟。
- 裹米粉： 将腌好的排骨放入蒸肉粉中，让每块排骨都均匀地裹上一层米粉。
- 蒸制： 将裹好粉的排骨平铺在盘子里，放入蒸锅，水烧开后，大火蒸20-25分钟，直到排骨熟透。
- 出锅： 取出即可，撒上葱花点缀。
第四类：创意融合类 (口味多变，中西合璧)
可乐排骨 (甜咸交织，零失败新手菜)
准备食材：
- 排骨：500克
- 可乐：1罐 (330ml)
- 姜：3片
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 盐：少许
制作步骤：
- 焯水： 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，洗净。
- 炖煮： 锅中放少许油，下姜片爆香，放入排骨煸炒至表面微黄。
- 加可乐： 倒入整罐可乐，再加入生抽，大火烧开后转小火。
- 收汁： 炖煮20-30分钟，期间可以翻动一下排骨，防止粘锅，待汤汁变得浓稠，裹在排骨上即可，最后尝一下味道，不够咸再加少许盐。
排骨处理小贴士 (Pro-Tips)
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如何选排骨？
- 小排： 肉质最厚实，适合糖醋、红烧、烤制。
- 子排： 肋骨部分，骨头较细，肉质嫩，适合烤、炸、煎。
- 大排： 肉质较薄，骨头大，适合香煎或炸猪排。
- 肋排/腔骨： 骨多肉少，最适合用来煲汤。
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焯水是关键： 一定要冷水下锅，才能将血水和杂质充分煮出，汤品才会清澈无腥味，焯水后用温水冲洗，避免肉质因遇冷而变柴。
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炖煮加热水： 无论是炖汤还是红烧，都要加热水或开水，如果加热水，排骨肉质会突然收缩，变老变柴。
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让排骨更软烂： 炖煮时加入一小勺白醋或几滴米醋，可以使排骨中的钙质更好地释放，并帮助肉质软烂。
希望这份大全能给您带来灵感,快去厨房试试吧！享受烹饪的乐趣和美味的成果。
