海鲜排骨粥的家常做法，其实并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，就能熬出一锅鲜香浓稠、营养丰富的美味粥，这道粥品集海鲜的鲜美与排骨的醇厚于一体，无论是作为早餐还是晚餐,都能让人暖心暖胃。
我们需要准备好食材，主料包括大米150克（最好是东北大米或珍珠米，这样熬出来的粥更浓稠）、猪小排300克（选择肉质鲜嫩的肋排）、混合海鲜200克（如虾仁、干贝、鱿鱼圈、蛤蜊等，根据个人喜好搭配），辅料方面，生姜几片、小葱2根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水足量,还可以准备少许葱花或香菜用于最后点缀。
接下来是详细的制作步骤，第一步处理排骨，将猪小排斩成小块，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，泡去血水，然后冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用，这一步是为了去除排骨的腥味,同时保证汤色清澈。
第二步处理海鲜，如果是干贝，需要提前用温水泡发，撕成细丝；虾仁挑去虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟；鱿鱼圈洗净，切花刀；蛤蜊用盐水浸泡吐沙（如果是新鲜蛤蜊，这一步必不可少），海鲜不宜久煮，所以要在粥快好时再放入,以保持其鲜嫩口感。
第三步熬制粥底，将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，这样能让米粒吸足水分，更容易煮开花，将泡好的大米和焯好水的排骨一同放入砂锅中（砂锅保温性好，熬粥更香），加入足量的清水（大约大米和排骨总重量的10-12倍），大火烧开后转小火慢熬，期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底，熬煮约40-60分钟，直到排骨变得软烂，米粒熬化,粥变得浓稠顺滑。
第四步加入海鲜，当粥底熬得浓稠后，将处理好的海鲜（除了容易熟的虾仁和蛤蜊，可以和鱿鱼圈一起先放）放入粥中，继续小火煮5-8分钟，看到海鲜变色卷曲，虾仁变红即可，最后加入腌制好的虾仁和吐净沙的蛤蜊，煮2-3分钟，待蛤蜊开口后，立即关火，海鲜煮久了会老,影响口感。
第五步调味与出锅，根据个人口味加入适量的盐调味，少许白胡椒粉可以去腥增香，提鲜效果显著，滴几滴香油增加风味，最后撒上葱花或香菜点缀，一碗热气腾腾、鲜香四溢的海鲜排骨粥就做好了。
在熬制过程中，有几个小技巧需要注意，一是浸泡大米和排骨，能让粥更软烂易消化；二是焯排骨时要冷水下锅，才能有效逼出血水和腥味；三是熬粥时水要一次加足，避免中途加水影响粥的浓稠度；四是海鲜一定要最后放,保持鲜嫩的口感。
为了让食材的用量和添加时间更清晰,可以用表格来总结：
| 食材/步骤 | 用量/操作要点 | 备注 |
|---|---|---|
| 大米 | 150克，提前浸泡30分钟 | 东北大米或珍珠米更佳 |
| 猪小排 | 300克，斩块，冷水下锅焯水，撇浮沫 | 去除血水和腥味 |
| 混合海鲜 | 200克（虾仁、干贝、鱿鱼圈、蛤蜊等） | 蛤蜊需吐沙，海鲜分批次下锅 |
| 生姜 | 几片，用于焯水去腥 | 可切丝或片 |
| 料酒 | 1勺，用于焯水排骨 | 去腥增香 |
| 清水 | 足量（米水比例1:10-12） | 砂锅熬制更香 |
| 熬粥时间 | 大火煮开后转小火慢熬40-60分钟 | 期间搅拌防粘锅 |
| 海鲜下锅时间 | 粥底浓稠后，先放干贝、鱿鱼圈，煮5-8分钟 | 最后放虾仁、蛤蜊，煮2-3分钟 |
| 调味料 | 盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、葱花/香菜 | 白胡椒粉提鲜，香油增香 |
这道海鲜排骨粥不仅味道鲜美，而且营养丰富，大米提供碳水化合物，排骨富含蛋白质和钙质，海鲜则补充了优质蛋白、多种维生素和矿物质，是一道老少皆宜的家常养生粥，无论是寒冷的早晨，还是疲惫的夜晚，一碗热乎乎的海鲜排骨粥下肚,都能让人感到无比舒适和满足。
相关问答FAQs：
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问：为什么我熬的海鲜排骨粥不够浓稠？ 答：熬粥不浓稠可能有几个原因：一是米水比例不当，水太多；二是大米没有提前浸泡，米粒不易熬化；三是熬煮时间不够，米粒没有充分释放淀粉，建议下次制作时，将大米提前浸泡30分钟以上，熬粥时水一次加足，小火慢熬至少40分钟，期间多搅拌，帮助米粒出浓汤，如果还是觉得稀，可以捞出一些粥米，用勺子碾压后倒回锅中,或者用少量水淀粉勾芡增稠。
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问：海鲜可以提前和排骨一起下锅熬煮吗？ 答：不建议将所有海鲜提前和排骨一起熬煮，海鲜的烹饪时间较短，久煮会导致肉质变老、变柴，失去鲜味，而且海鲜的鲜味也会在长时间熬煮中流失，正确的做法是等粥底熬得差不多时，再将海鲜分批次放入，先放需要稍煮的（如干贝、鱿鱼圈），最后放易熟的（如虾仁、蛤蜊），待海鲜变色熟透后立即关火,这样才能最大程度地保留海鲜的鲜嫩口感和鲜味。
