小鱼汤做法大全家常做法，小鱼汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合老人、小孩和体弱者食用，小鱼汤的做法多样，可以根据个人口味和食材的不同进行调整，下面将详细介绍几种经典的家常小鱼汤做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士等内容,帮助大家轻松掌握这道美味佳肴。
准备食材
制作小鱼汤的食材主要包括小鱼、调味料和配菜，小鱼的选择很关键，常见的有鲫鱼、小黄鱼、小银鱼等，其中鲫鱼是最常用的，它的肉质细嫩，腥味较小，熬出的汤色奶白，味道鲜美，调味料一般有葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、食用油等，配菜可以根据个人喜好添加，如豆腐、萝卜、青菜、粉丝等,这些配菜能增加汤的口感和营养。
经典鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是最受欢迎的小鱼汤之一，豆腐的嫩滑与鲫鱼的鲜美完美结合，营养丰富,老少皆宜。
食材准备：鲫鱼1条（约500克）、嫩豆腐1块、葱1根、姜3片、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、香菜少许（可选）。
制作步骤：
- 鲫鱼处理：将鲫鱼宰杀干净，去除鳞片、内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两侧各划几刀,方便入味和煎制。
- 煎鱼：锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入鲫鱼，中小火慢煎，待一面煎至金黄后翻面，另一面也煎至金黄，这样能去除鱼的腥味,使汤更香。
- 煮汤：锅中加入足量开水（一定要用开水，汤才会奶白），放入姜片、蒜片和料酒，大火煮开后转小火慢炖20-30分钟,直到汤色变得奶白。
- 加豆腐：将嫩豆腐切成小块，用清水冲洗一下，放入锅中，继续炖煮10-15分钟,让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
- 调味：加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀,撒上葱花和香菜即可出锅。
小贴士：煎鱼时一定要将鱼身水分擦干，油温要适中，避免粘锅；炖煮时用开水，能让汤更快变白；豆腐不要过早放入,以免炖碎。
萝卜丝小鱼汤
萝卜丝小鱼汤是一道清淡爽口的汤品，萝卜的清甜能很好地中和鱼的腥味，汤鲜味美,具有很好的暖胃效果。
食材准备：小鱼（如小黄鱼、小鲫鱼）300克、白萝卜1根、葱1根、姜2片、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、香油少许（可选）。
制作步骤：
- 小鱼处理：将小鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，如果鱼较大,可以切成段。
- 萝卜处理：白萝卜去皮，切成细丝，用清水浸泡一会儿，去除辛辣味,然后捞出沥干水分。
- 煎小鱼：锅中倒入适量食用油，加热后放入小鱼，中小火煎至两面微黄，加入姜片和料酒,翻炒几下去腥。
- 煮汤：锅中加入足量开水，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟,让小鱼的味道充分融入汤中。
- 加萝卜：将萝卜丝放入锅中，继续炖煮10-15分钟，直到萝卜丝变软,汤的味道变得清甜。
- 调味：加入盐和白胡椒粉调味，滴入几滴香油,撒上葱花即可出锅。
小贴士：萝卜丝浸泡后再煮，能减少辛辣味；小鱼煎一下再煮，汤更香；喜欢喝浓汤可以多煮一会儿,让萝卜的味道完全释放。
小银鱼青菜汤
小银鱼青菜汤是一道快手汤品，小银鱼体小无骨，味道鲜美，搭配青菜，清淡爽口,非常适合快节奏的生活。
食材准备：小银鱼100克、青菜（如小白菜、菠菜）200克、葱1根、姜1片、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、香油少许。
制作步骤：
- 小银鱼处理：小银鱼用清水冲洗干净，沥干水分，如果银鱼较大,可以稍微剪碎一下。
- 青菜处理：青菜洗净，切成段，用清水浸泡一会儿，去除农药残留,然后捞出沥干水分。
- 煮汤：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和葱花爆香，加入小银鱼，翻炒几下,倒入料酒去腥。
- 加水：锅中加入足量开水，大火煮开后转小火煮5-10分钟,让银鱼的味道完全融入汤中。
- 加青菜：将青菜放入锅中，继续煮2-3分钟,直到青菜变软。
- 调味：加入盐和白胡椒粉调味，滴入几滴香油,撒上葱花即可出锅。
小贴士：小银鱼很容易熟，煮的时间不宜过长，以免影响口感；青菜最后放,能保持翠绿的颜色和爽脆的口感。
小鱼汤的营养价值与注意事项
小鱼汤富含优质蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙、磷等微量元素，对骨骼健康和生长发育有很大帮助，小鱼汤中的脂肪含量较低，容易被人体消化吸收,适合各个年龄段的人群食用。
在制作小鱼汤时，需要注意以下几点：一是鱼的新鲜度很重要，一定要选择新鲜的小鱼，否则会影响汤的味道；二是去腥是关键，料酒、姜片、葱段等都能有效去除鱼的腥味；三是炖煮时要用小火，避免汤色浑浊；四是调味要清淡，突出鱼的鲜味,避免掩盖食材本身的味道。
相关问答FAQs
问题1：小鱼汤为什么有时候会不白？
答：小鱼汤汤色不白可能是由于煎鱼时油温不够或没有用开水煮导致的，正确的做法是将鱼煎至两面金黄，然后加入足量的开水，大火煮开后转小火慢炖，这样汤色会逐渐变得奶白，鱼的新鲜度和炖煮时间也会影响汤色,新鲜的鱼和足够的炖煮时间能让汤更浓白。
问题2：小鱼汤里的鱼刺很多，怎么处理？
答：小鱼汤中的鱼刺确实较多，尤其是小鲫鱼、小黄鱼等，为了减少鱼刺的困扰，可以选择刺少的小鱼，如小银鱼、鳗鱼段等，如果是鲫鱼等刺多的鱼，可以在炖煮前将鱼去骨取肉，或者用细网筛将炖煮好的鱼汤过滤一遍，去除鱼刺，给老人和小孩喝小鱼汤时，一定要仔细检查鱼刺,确保安全。
