粤菜作为中国八大菜系之一,以其清鲜、嫩滑、讲究食材本味而闻名，家常粤菜更是注重简单易做、营养健康，适合日常家庭烹饪，以下介绍几道经典家常粤菜的做法，从选材到步骤都力求详细，让新手也能轻松上手。
白切鸡
白切鸡是粤菜中最具代表性的家常菜,强调“鸡的原味”，皮爽肉滑，搭配姜蓉蘸料，清淡鲜美。
食材准备：三黄鸡1只（约1.5公斤）、姜50克、葱3根、料酒2汤匙、盐10克、冰块适量。
制作步骤：
- 处理鸡肉：鸡洗净，去除内脏和多余脂肪，腹腔内外抹少许盐，肚内塞入姜片和葱段，腌制15分钟。
- 焯水去腥：锅中烧开水，放入整鸡，加1汤匙料酒，大火煮开后转小火，保持水微沸状态（避免翻滚导致鸡肉变老），煮25-30分钟（根据鸡的大小调整）。
- 冰水浸泡：准备一盆冰水（冰块+冷水），将煮好的鸡立即捞出浸入冰水中，浸泡10-15分钟，直至鸡皮紧实、鸡肉完全冷却。
- 调制蘸料：姜去皮切末，放入碗中，加少许盐，浇入热油激香，再加2汤匙生抽和1汤匙醋，搅拌均匀即可。
- 斩件装盘：将冷却的鸡沥干水分，斩成块状，整齐摆入盘中，随蘸料上桌。
小贴士：煮鸡时用“浸煮法”能保持鸡肉嫩滑，冰水浸泡是关键，可使鸡皮爽脆。
蒜蓉炒菜心
蒜蓉炒菜心是粤式家常素菜的代表,清甜爽脆，蒜香浓郁，做法简单且十分钟搞定。
食材准备：菜心500克、大蒜5瓣、盐3克、蚝油1汤匙、生抽1茶匙、食用油适量。
制作步骤：
- 处理菜心：菜心洗净，根部老皮削去，切成段；大蒜去皮切末。
- 焯水增色：锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入菜心焯烫10-15秒，捞出沥干（焯水可保持菜心翠绿，缩短炒制时间）。
- 炒制：热锅冷油，油温五成热时放入蒜末，小火爆香至微微金黄（避免炒糊发苦）。
- 下菜心调味：转大火，放入焯好的菜心，快速翻炒1分钟，加1汤匙蚝油、1茶匙生抽和少许盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：菜心焯水时间不宜过长，断生即可；蚝油提鲜，生抽增咸，盐根据口味调整，避免过咸。
豉油皇炒面
豉油皇炒面是经典粤式主食,面条劲道，酱香浓郁，搭配虾仁、鸡蛋和蔬菜，营养均衡。
食材准备：鲜鸡蛋面200克、鸡蛋2个、虾仁50克、绿豆芽50克、包菜丝30克、生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、食用油适量。
制作步骤：
- 煮面条：锅中烧开水，放入鸡蛋面煮散，煮至八成熟（面条中心略有硬芯），捞出沥干水分，加少许食用油拌匀，防止粘连。
- 炒鸡蛋：鸡蛋打散，热锅冷油，倒入蛋液炒至半熟（呈块状），盛出备用。
- 炒配菜：锅中再加少许油，放入虾仁炒变色，加入绿豆芽和包菜丝，大火翻炒至断生。
- 调酱汁：碗中加2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和3汤匙清水，搅拌均匀。
- 炒面条：转中大火，放入煮好的面条，快速翻炒1分钟，倒入调好的酱汁，炒至面条均匀上色，最后加入炒蛋和蔬菜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：面条煮至八成熟更易炒制；酱汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱；全程大火快炒，保持面条劲道。
番茄炒蛋
番茄炒蛋虽是家常菜,但粤式做法更注重酸甜平衡，汤汁浓郁，适合拌饭。
食材准备：番茄3个、鸡蛋4个、葱1根、盐2克、白糖1茶匙、食用油适量。
制作步骤：
- 处理食材：番茄洗净顶部划十字，用开水烫5分钟去皮，切块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散；葱切葱花。
- 炒鸡蛋：热锅冷油，油温六成热时倒入蛋液，炒至凝固后盛出，尽量炒得嫩一些。
- 炒番茄：锅中留底油，放入番茄块，加1茶匙白糖（中和酸味），中小火炒至番茄出汁、变软。
- 合炒：加入炒蛋，转大火翻炒1分钟，让鸡蛋吸收番茄汁，最后加少许盐调味，撒葱花即可。
小贴士：番茄去皮后口感更好；加白糖可提升番茄的甜度，根据番茄的酸度调整用量。
相关问答FAQs
Q1：白切鸡为什么煮好后要泡冰水？
A：泡冰水是白切鸡口感的关键步骤，高温煮制的鸡皮在骤冷后会迅速收缩，变得爽脆有弹性；冰水能让鸡肉内部温度快速下降，锁住肉汁，避免鸡肉继续受热变老，最终达到“皮爽肉滑”的效果。
Q2：粤菜炒青菜时如何保持翠绿不发黑？
A：保持青菜翠绿的秘诀有三点：一是焯水时在水中加少许盐和几滴食用油，能帮助青菜保持色泽；二是焯水时间不宜过长，一般10-30秒即可断生；三是炒制时全程大火快炒，缩短烹饪时间，避免青菜因高温久炒变黄发黑。
