炒小龙虾的家常做法麻辣，是一道让人垂涎欲滴的夏日经典，其鲜美的虾肉裹挟着麻辣的香气，每一口都让人欲罢不能，下面，我将为大家详细介绍这道菜的制作过程，从选材到出锅,一步步教你做出餐厅级别的麻辣小龙虾。
准备食材是成功的关键，我们需要新鲜的小龙虾500克，用刷子仔细清洗干净，特别是腹部和关节处，用剪刀剪去头部，保留虾黄，抽出虾线，辅料方面，干辣椒30克（根据个人口味调整辣度），花椒10克，生姜30克，大蒜50克，大葱20克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，调味料包括郫县豆瓣酱30克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖5克，盐适量，食用油适量,以及少量白芝麻和香菜用于点缀。
接下来是处理小龙虾，将清洗干净的小龙虾沥干水分，可以放入少许料酒和盐抓匀，腌制10分钟去腥，这一步能让虾肉更紧实入味，将生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪成小段,花椒备用。
然后开始炒制，锅中倒入足量的食用油，烧至六成热时，下入腌制好的小龙虾，用中火炸至虾壳变红、虾肉收缩后捞出沥油，这一步是为了让虾壳酥脆，虾肉更Q弹，锅中留底油，下入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊，接着加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油，这是麻辣小龙虾色泽红亮、味道浓郁的关键。
当红油炒出后，倒入炸好的小龙虾，转大火快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上酱汁，然后加入生抽、料酒、白糖调味，翻炒均匀，加入适量的清水（没过虾的一半即可），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让虾肉充分吸收麻辣汤汁的精华，最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠时，撒上白芝麻和香菜段,翻炒几下即可出锅。
在烹饪过程中，有几个小技巧需要注意，一是清洗小龙虾时要仔细，确保无泥沙；二是炸小龙虾时油温不宜过高，以免外焦内生；三是炒制豆瓣酱和香料时一定要用小火，避免产生苦味；四是焖煮时间不宜过长，以免虾肉变老，这样做出的麻辣小龙虾，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，麻辣鲜香，回味无穷，无论是作为下酒菜还是夏日主食,都是绝佳的选择。
相关问答FAQs：
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问：小龙虾的虾线一定要去掉吗？ 答： 建议去掉，虾线是小龙虾的消化道，里面含有泥沙和排泄物，去掉后不仅口感更佳，也更卫生，用牙签从虾背的第二、三节处挑出即可，或者用剪刀剪开虾背,直接取出虾线。
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问：没有郫县豆瓣酱可以用什么代替？ 答： 郫县豆瓣酱是麻辣小龙虾风味的关键，但如果实在没有，可以用普通豆瓣酱加上少许辣椒粉和花椒粉来代替，但风味会略有差异，也可以选择使用专门的火锅底料，但要注意减少后续调料的用量,避免过咸。
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