鸡蛋海鲜小豆腐是一道融合了鸡蛋的嫩滑与海鲜的鲜美的地方特色菜肴，其做法简单易学，口感层次丰富，尤其适合家庭聚餐或日常快手菜，这道菜的关键在于食材的新鲜和火候的掌控，通过巧妙的搭配，将平凡的食材做出不平凡的味道，下面将详细介绍鸡蛋海鲜小豆腐的制作过程，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及相关问答。
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食材准备
制作鸡蛋海鲜小豆腐，首先需要准备以下食材,具体用量可根据个人口味和人数调整：
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡蛋 | 3-4个 | 选用新鲜鸡蛋，确保蛋黄饱满 |
| 主料 | 豆腐 | 200克 | 嫩豆腐或内酯豆腐，口感更细腻 |
| 海鲜类 | 虾仁 | 100克 | 去壳去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟 |
| 海鲜类 | 蛤蜊 | 150克 | 提前吐沙，确保无沙 |
| 海鲜类 | 鱿鱼 | 50克 | 切花刀，增加美观度和口感 |
| 辅料 | 小葱 | 2根 | 切葱花，葱白和葱绿分开 |
| 辅料 | 姜 | 一小块 | 切末 |
| 辅料 | 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 调料 | 食用油 | 适量 | 炒菜用 |
| 调料 | 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 调料 | 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 调料 | 蚝油 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 调料 | 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 调料 | 白糖 | 少许 | 提鲜，平衡味道 |
| 调料 | 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 调料 | 水淀粉 | 适量 | 勾薄芡用 |
| 调料 | 香油 | 几滴 | 点缀用 |
详细步骤
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食材预处理
- 豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温水中浸泡5分钟，去除豆腥味并保持嫩滑，捞出沥干水分备用。
- 虾仁用少许料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟；鱿鱼切花刀，切成小块；蛤蜊用淡盐水浸泡2小时，让其充分吐沙，洗净备用。
- 小葱的葱白和葱绿分开切末,姜蒜切末备用。
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处理海鲜
- 热锅冷油，油温五成热时，放入腌好的虾仁滑炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入姜末、蒜末和葱白末爆香，加入鱿鱼块快速翻炒至卷曲，盛出备用。
- 另起锅，加入少量水，水开后放入蛤蜊煮至开口，捞出蛤蜊，留下煮蛤蜊的水备用（过滤掉杂质）。
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炒制鸡蛋豆腐
（图片来源网络，侵删）- 将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，热锅倒油，油温七成热时倒入蛋液，用铲子快速划散，炒至半熟（呈嫩滑的块状）盛出备用。
- 同一锅中再加少许油，放入豆腐丁轻轻翻炒，避免炒碎，然后加入炒好的鸡蛋块,轻轻拌匀。
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调味与收汁
- 沿锅边淋入1汤匙料酒，加入生抽、蚝油、少许白糖和盐调味，翻炒均匀。
- 倒入煮蛤蜊的水（约50毫升），没过食材一半即可，大火烧开后转小火煮2分钟，让豆腐和鸡蛋充分吸收汤汁。
- 放入炒好的虾仁和鱿鱼，以及开口的蛤蜊，轻轻拌匀，撒少许白胡椒粉去腥。
- 淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠后，撒上葱绿末，滴几滴香油提香,即可关火出锅。
小贴士
- 豆腐选择：一定要选用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更细腻，但翻炒时要轻手，避免碎烂。
- 海鲜新鲜度：海鲜是这道菜的灵魂，务必选择新鲜食材，尤其是蛤蜊，确保无沙且鲜活。
- 火候控制：炒鸡蛋时油温不宜过高，避免炒老；煮制时用小火，让食材慢慢入味。
- 勾芡技巧：水淀粉要分次加入，边加边搅拌，避免结块，确保汤汁浓稠顺滑。
- 口味调整：如果喜欢更鲜的味道,可以加入少许蒸鱼豉油或海鲜高汤替代煮蛤蜊的水。
相关问答FAQs
问题1：如果没有蛤蜊，可以用其他海鲜替代吗？
解答：可以，蛤蜊主要提供鲜味和独特的口感，如果没有蛤蜊，可以用扇贝、牡蛎或其他贝类替代，也可以增加虾仁或鱿鱼的用量，如果不喜欢贝类，完全用虾仁和鱿鱼制作也很美味,只需在调味时加入少许鸡精或高汤粉来提升鲜味即可。
问题2：为什么豆腐要先用温水浸泡？
解答：豆腐用温水浸泡可以去除豆腥味，同时让豆腐吸收部分水分，避免在炒制过程中因过于干燥而碎裂，浸泡时间不宜过长，5分钟左右即可，时间过长会导致豆腐过软，不易成型，浸泡后的豆腐在炒制时不易粘锅,口感也更加嫩滑。
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