一碗热气腾腾的羊杂汤，汤色奶白，香气浓郁，既能暖身又滋补，想要做出正宗的羊杂汤，关键在于选材、处理和熬汤的技巧，下面详细介绍制作步骤，并附上最新市场数据，帮助大家掌握这道传统美食的精髓。

羊杂汤的选材要点

羊杂的选择

羊杂通常包括羊肚、羊肝、羊肺、羊肠、羊心等内脏，不同部位的羊杂口感各异，搭配得当才能让汤味更丰富。

• 羊肚：口感爽脆，需彻底清洗去除异味。
• 羊肝：细腻鲜嫩，但容易煮老，建议最后下锅。
• 羊肺：质地柔软，需反复冲洗至无血水。
• 羊肠：油脂丰富，炖煮后香味浓郁。

根据2024年中国畜牧业协会发布的数据，优质羊杂的市场价格如下：

（数据来源：中国畜牧业协会《2024年羊肉及副产品市场报告》）

辅料搭配

• 香料：白芷、草果、花椒、小茴香（去腥增香）。
• 蔬菜：白萝卜、胡萝卜（增加清甜味）。
• 调味料：盐、胡椒粉、葱花、香菜（最后提鲜）。

羊杂的预处理技巧

羊杂腥味较重，处理不当会影响汤的口感，正确的清洗和焯水步骤至关重要。

清洗方法

• 羊肚：用盐和面粉反复揉搓，去除黏液，再用清水冲洗干净。
• 羊肠：翻面后用白醋浸泡10分钟，去除异味。
• 羊肺：灌水冲洗，直至无血水渗出。

焯水去腥

冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊杂再次冲洗，这一步能有效去除血水和杂质。

正宗羊杂汤的熬制步骤

熬制高汤

• 取羊骨（如羊棒骨或脊骨）焯水后，放入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火慢炖2小时，直至汤色奶白。
• 加入香料包（白芷2片、草果1颗、花椒5粒、小茴香1小勺），继续炖煮30分钟，让香味充分融入汤中。

炖煮羊杂

• 将处理好的羊杂（除羊肝外）放入高汤中，小火炖煮1小时，至羊杂软烂。
• 羊肝易熟，最后15分钟加入，避免煮老。

调味出锅

• 捞出羊杂切片，重新放入汤中。
• 加盐、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜即可。

提升羊杂汤口感的小技巧

1. 火候控制：高汤需大火烧开转小火慢炖，才能熬出浓郁奶白色。
2. 去腥增香：焯水时加少许白酒，比料酒去腥效果更好。
3. 搭配主食：羊杂汤配烧饼或馍片，吸饱汤汁更美味。

羊杂汤的营养价值

羊杂富含蛋白质、铁、维生素B族等，适合秋冬进补，根据中国营养学会的数据，每100克羊杂的营养成分如下：

（数据来源：中国营养学会《2023年中国食物成分表》）

一碗好的羊杂汤，汤鲜味美，羊杂嫩而不膻，掌握选材、处理和炖煮的技巧，在家也能做出地道的风味，秋冬季节，不妨炖上一锅,暖胃又滋补。