红烧茄子豆角是一道经典的家常菜，茄子软嫩入味，豆角清香微甜，酱香浓郁，非常下饭，这道菜制作简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松掌握，下面详细介绍家常红烧茄子豆角的做法，从食材准备到烹饪技巧,让你做出餐厅级别的美味。
食材准备
制作红烧茄子豆角，需要准备以下食材：茄子2根（约500克）、豆角200克、五花肉50克（可选，增加香味）、大蒜5瓣、生姜1小块、葱2根、干辣椒2-3个（可选，增加微辣）、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、淀粉1勺、清水半碗，食材的选择很重要，茄子选嫩紫皮茄子，口感更软；豆角选细长的四季豆,更容易炒熟入味。
烹饪步骤
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处理食材：茄子洗净后不用去皮，切成滚刀块，放入大碗中加1勺盐抓匀，腌制10分钟，杀出多余水分，这样茄子不易吸油且口感更佳，豆角洗净去两头，掰成3-4厘米长的段，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉水沥干，可以去除豆角的生涩味，五花肉切片，大蒜生姜切末，葱切段，干辣椒切段备用。
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茄子去水：腌好的茄子用手挤干水分，均匀裹上一层薄淀粉，这样可以锁住茄子内部的汁水，炒的时候更油润，锅中倒多些油，烧至六成热，放入茄子块炸至表面微黄，捞出控油，炸过的茄子更软嫩，且不易破碎。
（图片来源网络，侵删） -
炒香配料：锅中留底油，放入五花肉片小火煸炒出油脂，加入姜末、蒜末、干辣椒段爆香，炒出香味后放入豆角段，大火翻炒1分钟，让豆角吸收肉香。
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调味炖煮：加入炸好的茄子块，沿锅边淋入生抽、老抽，翻炒均匀上色，再加入蚝油、白糖、半碗清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子、豆角充分入味，期间可以翻动几次，防止粘锅。
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收汁出锅：开大火收汁，根据口味加入适量盐调味（注意之前茄子腌制时已加盐），待汤汁浓稠时，放入葱段翻炒几下，即可关火装盘，这样做出的红烧茄子豆角，色泽红亮，茄子软糯，豆角脆嫩，酱香浓郁,非常下饭。
烹饪小贴士
- 茄子腌制后挤干水分并裹淀粉，是茄子不吸油的关键，炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 豆角一定要提前焯水，彻底炒熟，否则可能引起食物中毒，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 如果不喜欢五花肉，可以用五花肉末代替，或者直接用素炒，搭配蒜末和干辣椒同样美味。
- 调味时生抽和老抽比例约为2:1，既能提鲜又能上色，白糖少许可以中和咸味，增加复合口感。
- 焖煮时间不宜过长，3-5分钟即可，太久会导致豆角变软,失去清香。
相关问答FAQs
Q1：茄子不油炸，用少量油炒可以吗？
A1：可以，但口感会有所不同，不油炸的茄子吸油较多，需要分次少量油炒软，先炒茄子再炒豆角，最后混合调味，虽然少了油炸的香酥感，但更健康低脂，适合喜欢清淡口味的人群。
Q2：豆角没焯水直接炒会怎样？
A2：豆角直接炒可能因受热不均导致未完全熟透，其中含有的皂素和植物血凝素可能刺激肠胃，引起不适，建议务必先焯水断生，再下锅翻炒，确保安全食用，焯水还能缩短炒制时间,保持豆角的翠绿口感。
