处理食材
- 猪肉处理：猪五花肉切薄片，冷水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、姜片抓匀腌制15分钟。
- 豆腐处理：豆腐切2厘米方块，淡盐水浸泡5分钟去豆腥，沥干备用。
- 辅料准备：香葱切末，生姜切片，枸杞洗净。
烹饪步骤
第一步：焯水去腥
锅中加冷水，放入猪肉片和2片姜，大火煮沸后撇净浮沫，捞出肉片冲洗干净，这一步能去除猪肉腥味，让汤色更清澈。
第二步：炒香提味
热锅加少许油，放入剩余姜片和焯好的猪肉，中火煸炒至肉片微黄，淋半勺料酒激香，炒过的猪肉炖汤更醇厚。
第三步：炖汤火候
倒入沸水（汤色更白），大火煮10分钟至汤汁变浓，转小火保持微沸状态，放入豆腐块，避免搅拌，用勺背轻推防碎。
第四步：调味时机
炖煮15分钟后加盐、白胡椒粉调味，过早加盐会导致肉质变柴，撒枸杞再煮2分钟，关火后焖3分钟让味道融合。
关键技巧
- 水质选择：用软水（纯净水或过滤水）炖汤，矿物质少的水能让汤更清甜。
- 控温逻辑：全程保持“菊花心”状态（汤面中心微微波动），避免大火翻滚导致汤浑浊。
- 豆腐定型：豆腐入锅前用80℃热水烫10秒，表面蛋白质凝固后不易煮烂。
营养搭配建议
- 搭配白萝卜片可增加膳食纤维,平衡油腻感。
- 起锅前撒少许芹菜末,提升清香层次。
常见问题
Q：汤炖好后表面有浮油怎么办？
A：将汤冷藏1小时，凝固的油脂用勺子轻松刮除，再加热食用更健康。
Q：豆腐总煮散如何解决？
A：改用北豆腐或日本绢豆腐，嫩豆腐建议最后10分钟下锅。
掌握这些细节,一锅汤色奶白、肉嫩豆腐滑的猪肉豆腐汤就能完美呈现，汤汁的鲜甜来自食材本味，少用调料才能突出自然风味。
