爆炒香辣海鲜家常做法-舜味美食汇

爆炒香辣海鲜家常做法，这道菜以其鲜美的海鲜、香辣的口感和丰富的层次感，成为许多家庭餐桌上的最爱，下面将详细介绍这道菜的制作过程，从食材准备到烹饪技巧,让你轻松在家复刻餐厅级的美味。

（图片来源网络，侵删）

食材准备

制作爆炒香辣海鲜，食材的新鲜度是关键,以下是建议的食材清单及用量：

处理海鲜
- 虾：去头去壳，保留虾尾，开背去虾线，用料酒、少许盐和淀粉腌制10分钟。
- 鱿鱼：清洗干净，在内侧切花刀（不要切断），再切成大小均匀的块，用料酒和少许盐腌制5分钟。
- 蛤蜊：提前用淡盐水浸泡2小时，让其吐沙，洗净备用。
- 扇贝：取下扇贝肉，洗净泥沙,用料酒腌制5分钟。
准备蔬菜和调料
- 洋葱、青椒、红椒分别切丝，小米辣切圈，蒜和姜切末备用。
- 调制酱汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐、淀粉和清水混合均匀,备用。
焯水处理
（图片来源网络，侵删）

锅中烧开水，分别将腌制好的虾、鱿鱼块和扇贝肉焯水至变色（虾变红卷曲，鱿鱼打卷，扇贝肉变白），捞出沥干水分，蛤蜊不需要焯水,直接下锅炒即可。
爆炒过程
- 热锅凉油，油温七成热时，下入花椒、蒜末、姜末和小米辣圈，爆炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火炒出红油和香味。
- 下入洋葱丝，大火翻炒至洋葱变软。
- 加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒1分钟。
- 下入焯好水的虾、鱿鱼、扇贝和蛤蜊，大火快速翻炒。
- 倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁。
- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜段,翻炒几下即可出锅。