家常版火锅海鲜丸子汤
这道汤的灵魂在于 “鲜汤底” 和 “新鲜海鲜”，我们不需要复杂的火锅底料,而是通过简单的食材熬制出原汁原味的鲜美汤头。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
【汤底食材】
- 清水或高汤： 约1500-2000毫升（6-8碗），推荐使用清水，搭配其他食材熬制，味道更纯粹，如果有现成的鸡高汤或鱼高汤,味道会更上一层楼。
- 姜片： 5-6片,去腥增香。
- 葱段： 2-3根,打成结。
- 白萝卜： 半根（约200克），切成薄片或小块,这是提鲜增白的关键。
- 玉米： 1根,切成小段。
- 干香菇： 3-4朵（可选，但非常推荐，能极大提升鲜味），提前用温水泡发,泡香菇的水也可以加入汤中。
- 枸杞： 一小撮（可选）,最后点缀用。
【海鲜丸子和食材】
- 海鲜丸子组合： 建议购买现成的，种类可以多样，如：
- 鱼丸、虾丸、蟹肉棒、墨鱼丸、鳕鱼滑等。
- 小贴士： 选择配料表干净、鱼糜含量高的丸子。
- 新鲜海鲜：
- 虾仁： 100-150克,开背去虾线。
- 鱿鱼圈/鱿鱼须： 100克,切成圈状。
- 鲜贝/扇贝柱： 80-100克。
- 三文鱼/龙利鱼柳： 100克（可选，口感嫩滑）,切成薄片。
- 蔬菜类：
- 娃娃菜/小白菜： 1-2颗,洗净。
- 金针菇： 1小把。
- 豆腐/冻豆腐： 半盒,切块。
- 调味料：
- 盐： 适量（最后调味用）。
- 白胡椒粉： 少许,提鲜去腥。
- 料酒： 1汤匙（用于腌制虾仁）。
- 香油/蒜油： 几滴,出锅前淋。
- 葱花/香菜： 适量,点缀用。
详细步骤
第一步：熬制鲜美汤底
- 准备一个深一点的汤锅，加入1500毫升清水、姜片、葱段、白萝卜片、玉米段和泡发的干香菇（连同泡香菇的水一起倒入，注意要过滤掉杂质）。
- 开大火煮沸，然后转为小火，盖上锅盖慢熬20-30分钟，直到白萝卜变得半透明,汤底变得微微奶白且充满蔬菜和香菇的鲜香。
第二步：处理海鲜食材
（图片来源网络，侵删）
- 腌制虾仁： 虾仁用少许料酒和一点点白胡椒粉抓匀，腌制10分钟,去腥增嫩。
- 处理鱿鱼： 如果是鲜鱿鱼，清洗干净后切花刀再切成圈，如果是冷冻的鱿鱼圈,解冻即可。
- 鱼肉切片： 如果使用三文鱼等，切成薄片,容易熟。
第三步：煮制汤品
- 先煮耐煮的食材： 将汤底中的姜片和葱段捞出扔掉（避免吃到），开中火，先下入海鲜丸子和切好的豆腐块，煮约5-8分钟,让丸子的鲜味完全融入汤中。
- 再煮海鲜： 依次下入处理好的鱿鱼圈、鲜贝、虾仁，这些海鲜非常易熟，煮约2-3分钟即可看到虾仁变色卷曲,鱿鱼卷起。
- 加入蔬菜： 下入娃娃菜、金针菇等蔬菜，煮至蔬菜变软即可，大约2-3分钟。
- 最后加入嫩滑食材： 如果有三文鱼片，在关火前30秒下入，利用余温烫熟,能保持最佳的鲜嫩口感。
第四步：调味与出锅
- 关火前，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。建议先少放，尝一下味道再调整,因为海鲜和丸子本身都有咸味。
- 撒上一把枸杞（如果用的话）,然后滴几滴香油或蒜油。
- 将汤盛入大碗中，撒上葱花或香菜作为点缀，一道热气腾腾、鲜味十足的火锅海鲜丸子汤就做好了！
小贴士与变化
- 关于汤底： 如果追求极致的鲜美，可以用昆布（海带）和柴鱼片（或鲣鱼粉）制作日式高汤作为基底，或者用虾头虾壳煸炒一下，再加入水熬制,虾味会非常浓郁。
- 食材顺序： 一定要遵循“先煮丸子，再煮海鲜，最后放蔬菜”的原则，这样能保证所有食材都处于最佳口感,不会煮老。
- 关于丸子： 也可以自制海鲜丸，用鱼糜、蛋清、淀粉等混合，口感更Q弹，但自制比较耗时,购买现成的非常方便。
- 辣味版本： 如果喜欢辣味，可以在熬汤底时加入一些郫县豆瓣酱炒出红油，或者在最后蘸一个简单的香油蒜泥蘸料（香油+生抽+蒜泥+葱花+小米辣）。
- 一锅出： 这道汤本身就是“一锅出”，非常省事，如果想更丰富，还可以加入粉丝、魔芋丝等,在最后几分钟放进去即可。
希望这个详细的食谱能帮助您成功制作出美味的火锅海鲜丸子汤！祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
