番茄海鲜锅是一道色香味俱全的家常海鲜料理，以鲜美海鲜与酸甜番茄为主料，搭配蔬菜炖煮而成，汤汁浓郁开胃，营养丰富，适合家庭聚餐或秋冬暖身，以下是详细做法大全，涵盖食材准备、制作步骤和小贴士,助你轻松复刻餐厅级美味。
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食材准备（2-3人份）
主料：
- 新鲜番茄：3个（约500克，选熟透、多汁的）
- 海杂虾：200克（基围虾、明虾均可，去头去虾线）
- 蛤蜊：150克（吐沙处理）
- 鱿鱼：1条（约150克，切花刀，焯水定型）
- 鱼片：100克（龙利鱼、巴沙鱼等无刺鱼，切片后用少许盐和淀粉腌制10分钟）
辅料：
- 洋葱：1/2个（切丁）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 姜：1小块（切片）
- 西芹：1根（切小段，可选）
- 胡萝卜：1/2根（切薄片，可选）
调料：
- 橄榄油：2汤匙
- 番茄酱：3汤匙（增加风味层次）
- 高汤或清水：500毫升
- 白葡萄酒：50毫升（去腥增香，可选）
- 盐、黑胡椒粉：适量
- 糖：1茶匙（中和酸味，可选）
- 香草：少许（欧芹或罗勒碎，装饰用）
制作步骤
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预处理食材
（图片来源网络，侵删）- 番茄顶部划十字，用开水烫5分钟去皮，切丁备用；
- 蛤蜊淡盐水浸泡2小时吐沙，淘洗去泥；
- 鱿鱼切花刀，沸水中加姜片和料酒，焯水30秒捞出；
- 鱼片用盐、淀粉抓匀，静置腌制10分钟。
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炒制番茄底料
锅中倒入橄榄油，中火加热后放入洋葱丁、蒜片、姜片炒香（约2分钟），加入番茄丁翻炒至软烂出汁，再加入番茄酱炒匀，炒至颜色红亮，倒入白葡萄酒（可选）略煮1分钟去腥。 -
炖煮汤底
倒入高汤或清水，大火烧开后转小火，加入胡萝卜片、西芹段（若用），煮10分钟让蔬菜味道融入汤中，此时可根据喜好调整酸度，加少许糖中和酸味。 -
顺序烹饪海鲜
海鲜易熟，需按成熟时间先后下锅：- 先放入鱿鱼和鱼杂虾，煮3分钟；
- 再加入鱼片，轻轻推动防止散开，煮2分钟；
- 最后放入蛤蜊，煮至开口（约3-5分钟），丢弃未开口的蛤蜊。
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调味与出锅
关火前用盐和黑胡椒粉调味，撒入香草碎增香，将海鲜连同汤汁倒入深锅中，搭配法棍面包或米饭食用更佳。
小贴士
- 番茄选择：选用自然熟透的番茄，风味更浓郁，或搭配1罐番茄膏提升汤底厚度。
- 海鲜新鲜度：海鲜需鲜活，下锅前才处理，避免肉质变老。
- 快速去腥：烹饪时加姜片、白葡萄酒，或用柠檬汁腌制鱼片。
- 汤底浓稠：喜欢浓稠口感可加1汤匙玉米淀粉勾芡，或用土豆泥代替部分蔬菜。
相关问答FAQs
Q1：番茄海鲜锅可以用冷冻海鲜吗？
A：可以，但需注意解冻方法，建议提前将冷冻海鲜冷藏室自然解冻，避免热水解冻导致肉质变柴，烹饪时，冷冻海鲜需延长煮制时间，如鱿鱼、鱼片先煮5分钟，蛤蜊煮至完全开口（约8分钟），确保熟透。
Q2：没有高汤怎么办？如何替代？
A：高汤可用清水替代，但风味会稍淡，建议增加调味：用清水+1块浓汤宝（海鲜味）或用鱼骨、虾头熬制10分钟过滤，再按原步骤操作，也可加1/4茶匙鸡精和少许海盐提鲜，避免使用味精,保持海鲜原味。
