鱼头是餐桌上常见的食材，营养丰富，肉质细嫩，富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，无论是炖汤、红烧、剁椒还是清蒸，都能做出独特的风味，家常做法讲究简单易学、食材家常，下面详细介绍鱼头的多种家常烹饪方法,让普通的家常菜也能做出饭店级的美味。
剁椒蒸鱼头
剁椒蒸鱼头是湘菜经典，做法简单，鲜辣开胃，选用胖头鱼头最佳，肉质肥厚，蒸后嫩滑不柴，处理鱼头时，从鱼头中间劈开，洗净后用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥，准备剁椒（可用市售或自制），铺在鱼头上，再铺姜丝、葱段，最后淋一勺蒸鱼豉油和少许食用油，蒸锅水烧开后，大火蒸8-10分钟（根据鱼头大小调整），出锅后撒葱花、香菜，烧热一勺油淋在上面激发香味即可，这道菜的关键在于剁椒的咸鲜和鱼头的原味融合，蒸制时间不宜过长,以免肉质变老。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤是家常汤品中的“暖心菜”，尤其适合秋冬季节，选用嫩豆腐和新鲜鱼头，鱼头煎至两面金黄，加入开水（冷水会让肉质变柴），放入姜片、葱段大火煮沸，撇去浮沫，之后加入豆腐块，小火慢炖20分钟，让豆腐充分吸收鱼头的鲜味，出锅前加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可，如果喜欢更丰富的口感，可加入少许香菇或笋片一起炖，这道汤讲究“奶白”的汤色，煎鱼头时用油要足，加水必须是开水,这样汤色才会浓郁鲜美。
红烧鱼头
红烧鱼头色泽红亮，味道浓郁，下饭极佳，鱼头处理干净后，用厨房纸吸干水分，两面均匀拍上薄薄一层淀粉，下锅煎至定型，锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，放入鱼头，烹入料酒、生抽、老抽，加开水没过鱼头，大火烧开后转小火炖15分钟，让鱼头入味，最后开大火收汁，撒上葱花和香菜，红烧鱼头的关键在于“煎”和“炖”，煎能让鱼头表面焦香，炖能让味道渗透，收汁时要注意火候,避免糊锅。
鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道北方面食与海鲜的结合，汤汁浓郁，饼子吸饱了汤汁后格外香软，鱼头煎至金黄后，加入葱姜、八角、桂皮炒香，加开水炖煮，放入泡发的粉条或香菇，炖至鱼头汤色奶白后，加盐、胡椒粉调味，另起一锅，将死面饼（或发面饼）切成条，炸至金黄或烤至外脆里软，放入鱼头汤中浸泡片刻即可，吃的时候，鱼头的鲜味和饼子的麦香完美融合,尤其适合家庭聚餐。
清蒸鱼头
清蒸鱼头最能体现鱼头的原汁原味，适合喜欢清淡口味的人，鱼头洗净后，在鱼背上划几刀，铺上姜丝、葱丝，淋少许料酒，蒸8-10分钟，出锅后倒掉盘中多余的水分，淋上蒸鱼豉油，再铺新的葱丝、姜丝，烧热油淋在上面即可，为了提鲜，可以在蒸之前在鱼头上放几片火腿或香菇，清蒸鱼头的关键是选用新鲜的鱼头，蒸制时间严格把控,避免肉质过老。
香辣鱼头
香辣鱼头适合爱吃辣的人，做法类似水煮鱼，但更注重鱼头的完整，鱼头处理干净后，从中间劈开，用盐、料酒、蛋清腌制，锅中放大量油，下干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入鱼头煎至两面变色，加开水没过鱼头，炖煮10分钟，出锅前加入芹菜段、香菜段，淋一勺热油即可，香辣鱼头的辣味可以根据个人喜好调整，喜欢更麻可以多放花椒,喜欢更辣可以增加干辣椒的用量。
鱼头火锅
鱼头火锅是一道适合多人分享的家常菜，尤其适合冬季，将鱼头煎至两面金黄，加入足量开水，放入姜片、葱段、火锅底料（如麻辣、清汤或番茄底料），大火煮沸后转小火炖煮20分钟，让鱼头的鲜味融入汤中，之后可以根据喜好加入各种配菜，如豆腐、蔬菜、菌菇、肉类等，边煮边吃，鱼头火锅的汤底可以提前准备，吃到最后，汤底的味道会更加浓郁,用来煮面条或粉丝别有一番风味。
鱼头打卤面
鱼头打卤面是一道将主食和主菜结合的家常做法，鱼头煎至金黄后，加入葱姜、八角炒香，加开水炖煮15分钟，捞出鱼头，过滤掉鱼骨和杂质，留汤备用，汤中加入香菇、木耳、胡萝卜丝、豆腐丁等配菜，煮至软烂，用淀粉水勾芡，打入蛋花，加盐、胡椒粉调味，另起锅煮面条，面条煮熟后捞出，浇上鱼头卤汁，撒上葱花和香菜即可，这道面食汤汁浓郁，营养丰富,适合作为快手晚餐。
鱼头家常做法对比表
| 做法名称 | 口味特点 | 烹饪时间 | 关键步骤 | 推荐配菜 |
|---|---|---|---|---|
| 剁椒蒸鱼头 | 鲜辣开胃 | 15分钟 | 鱼头腌制、剁椒铺匀 | 葱花、香菜 |
| 鱼头豆腐汤 | 清淡鲜美 | 30分钟 | 鱼头煎黄、加开水炖 | 嫩豆腐、香菇 |
| 红烧鱼头 | 咸香浓郁 | 25分钟 | 煎鱼、收汁 | 笋片、青红椒 |
| 鱼头泡饼 | 汤汁浓郁 | 40分钟 | 鱼头炖汤、饼子浸泡 | 粉条、青菜 |
| 清蒸鱼头 | 原汁原味 | 12分钟 | 控制蒸制时间 | 火腿、香菇 |
| 香辣鱼头 | 麻辣鲜香 | 20分钟 | 爆香调料、炖煮 | 芹菜、香菜 |
| 鱼头火锅 | 鲜辣下饭 | 60分钟 | 鱼头煎制、加汤底 | 蔬菜、肉类 |
| 鱼头打卤面 | 浓郁营养 | 35分钟 | 鱼头汤底勾芡 | 胡萝卜、木耳 |
相关问答FAQs
问：处理鱼头时如何去除腥味？
答：去除鱼头腥味的方法有：1. 用料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟；2. 洗净后用柠檬汁或盐水浸泡5分钟；3. 烹饪时加入料酒、醋或八角等调料去腥；4. 煎鱼头时用热油将两面煎至金黄，可锁住腥味。
问：鱼头炖汤时如何让汤色奶白？
答：鱼头汤汤色奶白的关键是“煎”和“开水”：1. 鱼头要先用油煎至两面金黄，煎出油脂；2. 炖汤时必须加开水，冷水会让蛋白质凝固，汤色发灰；3. 大火煮沸后转小火慢炖，期间不要频繁揭开锅盖，保持汤的翻滚状态,这样汤色会逐渐变得奶白浓郁。
