炸鸡脖子作为一道受欢迎的小吃,外酥里嫩，香辣过瘾，深受各年龄段人群的喜爱，其实在家制作炸鸡脖子并不复杂，掌握好腌制、裹粉和炸制的技巧，就能轻松复刻出饭店的美味，以下为大家整理了几种家常炸鸡脖子的做法，包括经典香辣、蒜香蜂蜜、奥尔良风味等不同口味，以及一些实用的小贴士，让你在家就能做出外酥内嫩、风味独特的炸鸡脖子。
经典香辣炸鸡脖子
经典香辣味是最受欢迎的口味,麻辣鲜香，越啃越有味，准备鸡脖子500克、葱段3段、姜片4片、大蒜5瓣、干辣椒段20克、花椒1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1勺、淀粉3勺、面粉5勺、泡打粉1勺、鸡蛋1个、食用油适量。
制作步骤：首先将鸡脖子清洗干净，切成3-4厘米的小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2次，泡出血水后捞出沥干水分，锅中加入足量冷水，放入鸡脖段、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干备用，准备一个大碗，加入生抽、老抽、盐、白糖，搅拌均匀后放入焯好的鸡脖段，用手抓匀，腌制30分钟入味，另取一个大碗，加入淀粉、面粉、泡打粉，搅拌均匀后打入鸡蛋，加少量清水调成浓稠的糊状（用筷子挑起能缓慢滴落即可），将腌好的鸡脖段放入面糊中，每一段都均匀裹满面糊，锅中倒入足量食用油，烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），将裹好面糊的鸡脖段逐个放入，中火炸3-4分钟至定型，捞出控油，待油温升至八成热（油面冒烟），放入鸡脖段复炸1-2分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，锅中留少量底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末爆香，倒入炸好的鸡脖段，快速翻炒均匀即可出锅。
蒜香蜂蜜炸鸡脖子
蒜香蜂蜜口味甜中带咸,蒜香浓郁，口感丰富，准备鸡脖子500克、蒜末5瓣、蜂蜜2勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉3勺、面包糠适量、鸡蛋1个、食用油适量。
制作步骤：鸡脖子洗净切段，浸泡出血水后焯水处理，沥干水分，将蒜末、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉放入碗中搅拌均匀，制成腌料，放入鸡脖段抓匀，腌制40分钟，鸡蛋打散，将腌好的鸡脖段先裹一层蛋液，再均匀裹上一层面包糠（用手轻轻按压，让面包糠更牢固），锅中倒油烧至五成热，放入鸡脖段，小火炸4-5分钟至内部熟透，捞出控油，油温升高至七成热，复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出，可以在炸好的鸡脖子上刷一层蜂蜜，增加风味和光泽，撒上少许熟白芝麻点缀即可。
奥尔良风味炸鸡脖子
奥尔良口味带有独特的香草和甜辣味,适合喜欢西式风味的人群，准备鸡脖子500克、奥尔良腌料50克、清水30毫升、淀粉2勺、面粉3勺、鸡蛋1个、食用油适量。
制作步骤：奥尔良腌料中加入清水，搅拌均匀至完全溶解，放入洗净的鸡脖段，抓匀后密封腌制2小时（时间越长越入味），将淀粉、面粉、鸡蛋调成糊状，将腌好的鸡脖段裹满面糊，锅中倒油烧至六成热，放入鸡脖段中火炸3-4分钟，捞出复炸1分钟至表面酥脆，出锅前可撒少许奥尔良腌料粉增加风味。
炸鸡脖子关键技巧总结
为了让炸鸡脖子更美味,掌握以下技巧很重要：腌制时加入少量料酒或姜片去腥，腌制时间不少于30分钟，更入味；裹粉时先用干淀粉锁住水分，再裹面糊或面包糠，口感更酥脆；炸制时油温控制在六成热（约160℃）定型，八成热（约200℃）复炸，外酥里嫩不吸油；喜欢辣味可以在腌料中加入辣椒粉或辣椒油，根据个人口味调整。
相关问答FAQs
问：炸鸡脖子时如何防止油溅出来？
答：防止油溅可以从三个方面入手：一是炸之前将鸡脖段表面的水分彻底沥干，用厨房纸吸干水分；二是油温不要过高，六成热时下锅，避免水分遇热剧烈沸腾；三是食材下锅时沿着锅边轻轻放入，不要直接扔进热油中，同时保持中小火炸制。
问：炸好的鸡脖子放久了变软，怎么让它恢复酥脆？
答：炸好的鸡脖子放久了受潮会变软，可以放入烤箱或空气炸锅中，150℃烤3-5分钟，或者用平底锅不放油小火煎1-2分钟，都能让表面重新变得酥脆，刚炸好的鸡脖子最好趁热食用，口感最佳。
