毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受喜爱，家常版本的毛血旺可以根据个人喜好调整食材，尤其是加入海鲜后，更能增添独特的鲜味和层次感，下面将详细介绍海鲜毛血旺的家常做法，包括食材准备、制作步骤和小技巧。
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食材准备
制作海鲜毛血旺需要准备多种食材，主要包括主料、辅料和调料三部分,以下是详细的食材清单：
| 类别 | 食材及用量 |
|---|---|
| 主料 | 毛肚200克、鸭血300克、午餐肉100克、虾仁8-10只、鱿鱼1条、青口贝6-8个、黄喉150克 |
| 辅料 | 黄豆芽100克、莴笋1根、芹菜50克、大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒20个、花椒1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙 |
| 调料 | 食用油3汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、糖少许、鸡精少许、高汤或清水500毫升 |
制作步骤
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处理食材
- 将毛肚、黄喉洗净，切成薄片；鸭血切成2厘米见方的块，用开水焯烫后捞出沥干；午餐肉切成片。
- 鱿鱼去除内脏和表面薄膜，切成花刀块；青口贝用清水浸泡吐沙；虾仁去虾线洗净。
- 黄豆芽去根洗净，莴笋去皮切薄片，芹菜切段，大蒜和生姜切末,干辣椒切段备用。
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焯烫主料
锅中烧开水，分别将毛肚、黄喉、鸭血、鱿鱼和青口贝焯烫至断生，捞出沥干水分,焯烫时可在水中加少许料酒和姜片去腥。
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炒制底料
- 热锅下油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味后盛出备用。
- 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入蒜末、姜末炒香。
- 倒入高汤或清水，大火烧开后转中火，加入生抽、盐、糖和鸡精调味。
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煮制毛血旺
- 将焯好的毛肚、黄喉、鸭血、午餐肉放入锅中，煮3-5分钟让食材入味。
- 加入虾仁、鱿鱼和青口贝，继续煮2-3分钟至海鲜熟透。
- 最后放入黄豆芽、莴笋和芹菜，煮1-2分钟至蔬菜变软即可关火。
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出锅装盘
- 将煮好的毛血旺盛入大碗中，表面撒上之前炒好的干辣椒和花椒。
- 可根据喜好淋上一勺热油激发香味,最后撒上葱花或香菜点缀。
小技巧
- 食材处理：海鲜类食材不宜久煮，以免肉质变老；毛肚和黄喉需焯烫至微微卷曲即可，保持脆嫩口感。
- 辣度调节：干辣椒和花椒的用量可根据个人口味增减，喜欢更麻可多放花椒，喜欢更辣可增加干辣椒数量。
- 高汤替代：如果没有高汤，用清水代替时，可加入少许鸡精或浓汤宝提鲜。
- 搭配蔬菜：除了黄豆芽和莴笋，还可加入莲藕、木耳等蔬菜,增加营养和口感层次。
相关问答FAQs
问：海鲜毛血旺中的海鲜可以提前腌制吗？
答：不建议提前腌制海鲜，海鲜类食材新鲜即可，腌制后容易导致肉质变老，影响口感，如果担心腥味,可在焯烫时加少许料酒和姜片去腥。
问：毛血旺一次吃不完可以保存吗？
答：毛血旺最好现做现吃，以保证食材的鲜嫩和口感，如果需要保存，可将海鲜和蔬菜捞出，与汤汁分开冷藏，第二天加热时重新煮开即可,但久放会影响口感。
