宝宝牛奶发糕做法视频教程，今天手把手教你在家做松软香甜、奶香浓郁的发糕，不需要烤箱、不用揉面，新手也能一次成功！这款发糕用牛奶代替水，加入鸡蛋和酵母，发酵后蓬松如云朵，宝宝抓着吃、大人当早餐都合适，搭配水果或蜂蜜更是美味，下面从食材准备到详细步骤，再到常见问题解决，完整奉上,跟着视频操作更直观哦～
食材准备（6寸模具份量）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 150克 | 普通家用面粉即可 |
| 纯牛奶 | 120毫升 | 温热（不烫手，约35℃） |
| 鸡蛋 | 1个 | 常温鸡蛋 |
| 细砂糖 | 20克 | 宝宝吃可减至10克或用辅食糖 |
| 干酵母 | 3克 | 活性干酵母或即发酵母 |
| 玉米油 | 10克 | 或无色无味的植物油 |
| 红枣/蔓越莓干 | 适量 | 提前泡软，增加风味 |
详细步骤（附视频关键节点提示）
第一步：激活酵母（视频00:00-00:30）
- 取一个干净的大碗，倒入120毫升温牛奶（温度不超过40℃，否则会烫死酵母），加入3克干酵母和10克细砂糖，用筷子轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置5-10分钟。
- 视频重点：观察酵母液表面是否有细密泡沫，如果没有，可能是酵母失效或牛奶温度不合适，需重新准备。
第二步：混合面糊（视频00:30-01:20）
- 静置好的酵母液中打入1个常温鸡蛋，继续搅拌均匀（不用打发，打散即可）。
- 筛入150克中筋面粉，用刮刀或筷子以“切拌”的方式混合，直到没有干粉，呈顺滑的稀面糊（类似浓酸奶状态）。
- 加入10克玉米油，继续切拌均匀，使面糊更细腻且有光泽。
- 视频重点：面糊不要过度搅拌，避免起筋影响发酵；面粉过筛可避免结块，成品更细腻。
第三步：第一次发酵（视频01:20-02:50）
- 在面糊表面盖上保鲜膜（用牙签扎几个小孔防溢），或盖上湿布，放在温暖处（28-35℃最佳）发酵。
- 发酵环境：冬天可放在暖气旁、烤箱发酵功能（30℃），或一盆温水的上方（注意水面不要接触碗底）。
- 发酵时间：约1-1.5小时，直到面糊体积膨胀2倍大，表面出现细密蜂窝状气泡，用筷子划开不回缩即可。
- 视频重点：发酵不足会导致发糕不蓬松，过度发酵则会有酸味，需观察状态而非单纯看时间。
第四步：二次发酵与整形（视频02:50-04:10）
- 发酵好的面糊用刮刀轻轻翻拌几下（排气，但不要过度搅拌），倒入6寸圆形模具（提前铺油纸或刷油防粘）。
- 轻轻震几下模具，震出大气泡，表面撒上提前泡软的红丁、蔓越莓干或葡萄干（宝宝吃建议切碎）。
- 盖上保鲜膜，二次发酵20-30分钟，直到面糊体积略微膨胀，表面微微鼓起。
- 视频重点：二次发酵能让发糕更蓬松，表面更平整；水果干不要放太早，避免沉底。
第五步：蒸制（视频04:10-05:30）
- 蒸锅中加足量冷水，放入模具（模具底部可垫一个蒸架，受热更均匀），盖上锅盖，中火蒸25-30分钟。
- 关键技巧：蒸制全程保持中火，大火会导致发糕突然受热塌陷；锅盖边缘可包一层纱布，防止水蒸气滴落表面。
- 蒸好后：不要立即开盖，关火后焖3-5分钟，再取出脱模（避免突然遇冷回缩）。
- 视频重点：用牙签插入发糕中心，拔出无湿面糊即表示熟透；脱模后放凉至温热即可食用，完全冷却后口感更Q弹。
新手常见问题解决（视频同步讲解）
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为什么发糕不蓬松，像死面？
- 可能原因：酵母失效、牛奶温度过高烫死酵母、发酵不足或过度、面糊起筋。
- 解决方法：酵母用前先试活性（温水中加糖和酵母，看是否冒泡）；发酵时保持温度，冬天可延长发酵时间；混合面糊时避免过度搅拌。
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为什么发糕表面塌陷或有大孔洞？
- 可能原因：蒸制时火太大、二次发酵过度、脱模过早。
- 解决方法：蒸制用中火，全程保持稳定；二次发酵时间控制在30分钟内；关火后焖3-5分钟再开盖，让发糕慢慢回缩。
相关问答FAQs
Q：宝宝多大可以吃这款牛奶发糕？
A：建议宝宝满1岁后添加，因为配方中含牛奶和鸡蛋，属于易过敏食材，首次添加时，先取少量观察是否有过敏反应（如皮疹、腹泻），无异常后再逐渐增加分量，若宝宝对牛奶蛋白过敏，可用温水或宝宝奶粉代替牛奶，但需注意奶粉冲调浓度。
Q：发糕做好后能放几天？如何保存？
A：发糕最好现做现吃，保证松软口感，若需保存，完全冷却后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，可存放2-3天，吃之前可放入蒸锅蒸3-5分钟恢复松软，避免微波炉加热，否则会变干硬，不建议冷冻,冷冻后口感会变差。
