白菜疙瘩汤是一道经典的家常汤品，口感清爽，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，这道汤做法简单，食材易得，既能暖身，又能补充维生素和膳食纤维，掌握几个关键技巧，就能轻松煮出一锅鲜香浓郁的白菜疙瘩汤。
食材准备
主料：
- 白菜 300克（最好选用嫩叶部分）
- 面粉 100克
- 清水（调面用） 适量
辅料：
- 鸡蛋 1个（可选）
- 葱花 10克
- 姜末 5克
- 香菜 少许（可选）
调味料：
- 食盐 适量
- 生抽 1勺
- 香油 少许
- 白胡椒粉 少许
做法步骤
处理白菜
白菜洗净后，将菜叶和菜帮分开，菜帮部分纤维较粗，建议切成细丝或薄片，这样更容易煮软；菜叶部分可以撕成小块，避免切得太碎影响口感。
调制面疙瘩
取一个大碗，倒入面粉，慢慢加入少量清水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成小颗粒状，注意水不要一次加太多，否则面疙瘩会太黏或太大，影响口感，如果喜欢更筋道的口感，可以在面粉里加一个鸡蛋，这样疙瘩更滑嫩。
炒香配料
锅中倒入少许油，烧热后放入姜末和一半的葱花爆香，再加入白菜帮翻炒至稍微变软，这一步能激发白菜的甜味，让汤底更鲜美。
煮汤底
倒入适量清水（约800毫升），大火烧开后转中火煮5分钟，让白菜帮充分释放味道，待汤底微微泛白时，加入白菜叶，继续煮2分钟。
下入面疙瘩
将调好的面疙瘩均匀撒入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连，等疙瘩全部浮起后，再煮1-2分钟，确保熟透。
调味出锅
最后加入生抽、食盐和白胡椒粉调味，撒上剩余葱花和香菜，淋几滴香油增香即可关火。
煲汤技巧
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面疙瘩大小要均匀
面疙瘩太大不易熟，太小容易煮烂，影响口感，建议用筷子快速搅拌，形成绿豆大小的颗粒，这样煮出来的疙瘩汤口感最佳。
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白菜分次下锅
菜帮较硬，需要先炒再煮，而菜叶易熟，后放能保持鲜嫩，这样处理能让白菜的甜味充分释放，同时避免菜叶煮得过烂。
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控制火候
煮疙瘩时要用中火，大火容易让汤浑浊，小火则会让疙瘩沉底粘锅，待疙瘩浮起后再煮1分钟即可，避免久煮变糊。
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提升鲜味的秘诀
除了常规调味，可以加一小块海带或干香菇提鲜，或者最后滴几滴香醋，让汤更开胃。
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灵活调整食材
喜欢荤汤的可以加少许瘦肉丝或虾皮，增加蛋白质；素食者可以用豆腐或菌菇替代，同样鲜美。
营养价值
白菜疙瘩汤不仅味道鲜美，还富含多种营养：
- 白菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和增强免疫力。
- 面粉：提供碳水化合物，补充能量。
- 鸡蛋（可选）：增加优质蛋白质，让汤更营养。
这道汤低脂健康，适合全家人食用，尤其适合老人和孩子，秋冬季节喝一碗，暖胃又暖心。
掌握这些技巧，你也能轻松做出一锅香浓可口的白菜疙瘩汤，无论是早餐还是晚餐，搭配馒头或米饭都很合适,简单又美味。
