宫爆鸡丁家常做法视频，在家怎么做好吃？-舜味美食汇

宫爆鸡丁是一道经典的家常菜，以其酸甜微辣的口感和丰富的层次感深受喜爱，想要做出餐厅级别的宫爆鸡丁，其实并不需要复杂的技巧，只要掌握好食材处理、调料配比和火候控制，在家就能轻松复刻，下面将通过详细步骤和实用技巧，带你解锁这道家常美味,并附上制作要点和常见问题解答。

食材准备与处理

制作宫爆鸡丁，食材的新鲜和处理方式是关键，以下是2-3人份的食材清单,可根据个人口味调整用量：

宫爆鸡丁的灵魂在于调料汁的调配，以下是经典配比,提前混合均匀可避免炒制时手忙脚乱：

第一步：炸花生米
锅中倒冷油，放入花生米，小火慢炸并不断搅拌，直到花生米表面金黄酥脆，捞出沥油放凉，这一步要注意火候，避免炸糊，花生米放凉后会变脆,口感更佳。

第二步：滑炒鸡肉
锅中倒适量油，烧至五成热（手放在锅上方能感到热气），放入腌好的鸡丁，快速滑炒至变色（约8成熟），盛出备用，滑炒时油温不宜过高，否则鸡肉会外焦内生,保持嫩滑是关键。

第三步：爆香调料
锅中留底油，转小火放入花椒、干辣椒段，炒出香味（注意不要炒糊，否则会发苦），随后放入姜末、蒜末、葱白段，继续翻炒10秒,激发出香料的浓郁香味。

第四步：混合翻炒
转大火，倒入滑炒好的鸡丁，快速翻炒几下，让鸡丁裹上香料的味道，然后加入青红椒块（如果使用），翻炒30秒至断生，接着倒入提前调好的调料汁，大火翻炒均匀，待汤汁沸腾后，煮约1分钟,让鸡肉充分吸收味道。

第五步：收汁出锅
最后加入炸好的花生米和葱绿段，快速翻炒几下，使花生米保持酥脆，淋入水淀粉勾芡（可选，喜欢汤汁浓稠可以加），待汤汁变得浓稠后，即可关火装盘,一道色香味俱全的宫爆鸡丁就完成了。