家常西红柿鸡蛋汤是一道简单易做、营养丰富的家常汤品，口感酸甜开胃，老少皆宜，其制作过程无需复杂技巧，即使是厨房新手也能轻松掌握，以下将详细介绍这道汤的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及常见问题的解答。
食材准备
制作家常西红柿鸡蛋汤，食材的选择和预处理是关键,以下是所需食材及其具体用量：
- 主料：西红柿2个（约300克，选择熟透、颜色鲜艳的西红柿，味道更浓郁），鸡蛋2个（新鲜鸡蛋的蛋腥味较轻，口感更嫩滑）。
- 辅料：小葱1根（切葱花，用于提香），大蒜2瓣（切蒜末，可选，增加风味），生姜1小块（切姜末，可选，去腥增香）。
- 调味料：食用油1.5汤匙（用于炒制西红柿，建议选用大豆油或菜籽油，香味浓郁），盐适量（根据个人口味调整），白糖1小勺（约5克，中和西红柿的酸味，提升鲜味），生抽1小勺（可选，增加底味），白胡椒粉少许（可选，去腥增香），香油几滴（出锅前淋入，增加香气），清水或高汤500毫升（清水即可，若用高汤味道更鲜美）。
制作步骤
第一步：处理西红柿
西红柿的处理直接影响汤的口感和风味，将西红柿洗净，在顶部用刀划十字刀，放入沸水中焯烫约30秒，捞出后放入冷水中，这样能轻松撕去外皮，去皮后的西红柿切成小块（建议大小均匀，便于出汁），备用，若喜欢口感更浓郁，可将部分西红柿用料理机打成泥，与块状西红柿一同使用,这样汤会更浓稠。
第二步：打鸡蛋液
鸡蛋液是汤嫩滑的关键，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约0.5克）和白胡椒粉，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直到蛋液表面出现细密泡沫，打蛋时朝一个方向搅拌，可使蛋液更细腻,入锅后形成的蛋花更漂亮。
第三步：炒制西红柿
锅中倒入食用油，中火烧至五成热（油面微动，插入筷子周围有小气泡），放入葱花、蒜末、姜末（若使用）爆香，炒出香味后加入西红柿块，转大火快速翻炒，炒西红柿时要用锅铲按压西红柿，使其释放更多汁水，待西红柿变软、出汁后，加入1小勺白糖和1小勺生抽（若使用），继续翻炒1-2分钟，直到西红柿完全软烂，汤汁浓稠，这一步是汤品鲜甜的关键,不可省略。
第四步：加水煮汤
向锅中加入清水或高汤，大火煮沸后转中火煮3-5分钟，让西红柿的味道充分融入汤中，此时可根据个人喜好调整汤的浓度，若喜欢浓稠一些，可加入少许玉米淀粉勾芡（淀粉加冷水调匀后淋入锅中，边倒边搅拌），但家常汤通常无需勾芡,保持自然口感即可。
第五步：淋入鸡蛋液
汤煮沸后，转最小火，将打好的蛋液呈细线状缓缓淋入锅中，同时用筷子或勺子轻轻推动，使蛋液形成均匀的蛋花，待蛋花凝固后（约10-15秒），即可关火，注意火候不可过大，否则蛋花会变老,影响口感。
第六步：调味与出锅
关火后，根据个人口味加入适量盐调味（因之前已加入少许盐，需注意总量），滴入几滴香油，撒上剩余的葱花，轻轻搅拌均匀即可，将汤盛入碗中，趁热食用,口感最佳。
小贴士
- 西红柿的选择：尽量选择自然成熟的西红柿，颜色深红、手感软硬适中的西红柿，汁水和甜度更高,反季节或催熟的西红柿味道较淡。
- 鸡蛋液的技巧：打蛋液时加少许白胡椒粉，可去除蛋腥味；淋入蛋液时火候要小，动作要轻,这样形成的蛋花才会嫩滑漂亮。
- 增香方法：若喜欢更浓郁的口感，可在炒西红柿时加入少许番茄酱，或在汤中加入少许鸡精（代替部分盐）。
- 搭配建议：家常西红柿鸡蛋汤可搭配米饭、馒头或面包，也可作为餐前汤，清爽解腻，若喜欢更丰富的口感，可加入少许紫菜、虾皮或豆腐一起煮。
相关问答FAQs
问题1：为什么我做的西红柿鸡蛋汤蛋花老且不均匀？
解答：蛋花老且不均匀通常与火候和倒入蛋液的方式有关，淋入蛋液时必须保持小火，若火太大，蛋液会迅速凝固，变得老硬，蛋液应呈细线状缓慢倒入，同时用筷子轻轻推动，使蛋液均匀散开，避免结块，打蛋液时要充分搅打，使蛋液细腻,这样形成的蛋花才会更嫩滑。
问题2：如何让西红柿鸡蛋汤更酸爽开胃？
解答：若喜欢酸爽口感的汤，可适当增加西红柿的用量，或在炒制时加入1汤匙白醋（与西红柿一同翻炒），但注意醋的量不宜过多，以免掩盖西红柿本身的鲜味，出锅前可加入少许柠檬汁提酸，或搭配一些切碎的生蒜末，增加辛辣开胃的风味，调味时减少糖的用量,也能突出酸爽口感。
