韩国炖海鲜做法大全集涵盖了从经典到创新的多种炖煮方式,其核心在于“鲜、辣、醇”的平衡，通过新鲜海鲜、韩式辣酱和蔬菜的融合，炖出浓郁鲜美的汤汁，以下是几种经典做法的详细步骤与要点：
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经典海鲜葱饼汤（해물파전탕）
特点：以海鲜葱饼为基底，汤汁清澈中带着葱香与海鲜的鲜甜。
食材：新鲜虾仁、扇贝、鱿鱼各100克，韩式葱饼1块，萝卜200克，海带芽50克，蒜末、辣椒粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
- 萝卜切片,锅中加水煮沸后放入萝卜片煮5分钟，捞出备用。
- 虾仁去虾线,鱿鱼切花刀，扇贝洗净，用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
- 另起锅,加水煮沸后放入海带芽和煮过的萝卜片，中火煮10分钟。
- 加入腌好的海鲜,煮3分钟至变色，再放入撕成小块的葱饼。
- 调入蒜末、辣椒粉、盐调味，撒上葱花即可。
辣味海鲜炖锅（매운해물찌개）
特点：辣味浓郁，汤汁醇厚，适合配米饭。
食材：螃蟹2只、青口贝150克、豆腐1块、年糕50克、洋葱半个、西葫芦半根，韩式辣酱3大勺、辣椒粉1大勺、生抽1大勺、蒜末2大勺、葱段适量。
做法：
- 螃蟹处理干净斩块,豆腐切块，西葫芦和洋葱切片。
- 锅中少许油爆香蒜末,加入洋葱炒软，放入韩式辣酱和辣椒粉炒香。
- 加水煮沸,放入螃蟹、年糕煮10分钟，再加入豆腐、西葫芦和青口贝。
- 调入生抽,煮至青口贝开口，最后撒葱段即可。
海鲜豆腐汤（해물순두부찌개）
特点：口感嫩滑，汤汁清淡鲜美，适合老人和小孩。
食材：嫩豆腐1盒、虾仁80克、蛤蜊200克、鸡蛋1个、娃娃菜100克，高汤500毫升、盐、香油、白胡椒粉少许。
做法：
- 蛤蜊吐沙洗净,豆腐切块，娃娃菜切丝，鸡蛋打散备用。
- 高汤煮沸,放入豆腐和娃娃菜煮5分钟，加入虾仁和蛤蜊。
- 待蛤蜊开口后,转小火淋入蛋液，形成蛋花。
- 调入盐、白胡椒粉，滴几滴香油即可。
海鲜泡菜炖锅（해물김치찌개）
特点：发酵的泡菜与海鲜碰撞出独特酸辣风味。
食材：泡菜200克、鱿鱼1条、五花肉50克、金针菇100克、土豆1个，韩式辣酱2大勺、糖1小勺、鱼露1大勺。
做法：
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- 五花肉切片煎出油分,加入泡菜炒出香味，放入韩式辣酱和糖炒匀。
- 加水煮沸,放入切块的土豆和金针菇，煮10分钟。
- 鱿鱼切花刀,放入锅中煮3分钟，调入鱼露提鲜，出锅前撒香菜。
海鲜味噌汤（해물미소찌개）
特点：日式与韩式结合，味噌的醇厚包裹海鲜的鲜甜。
食材：三文鱼100克、豆腐半盒、海带50克、白味噌3大勺、清酒2大勺。
做法：
- 海带泡软切丝,三文鱼切块，豆腐切丁。
- 锅中加水煮沸,放入海带煮5分钟，加入三文鱼和豆腐。
- 关火后,将味噌用少量水调开倒入锅中，搅拌均匀，加入清酒去腥。
海鲜炖锅食材搭配参考表
| 类型 | 推荐海鲜 | 配菜 | 关键调料 |
|---|---|---|---|
| 清汤类 | 虾仁、扇贝、蛤蜊 | 萝卜、海带芽、豆腐 | 蒜末、盐、胡椒粉 |
| 辣味类 | 螃蟹、青口贝、鱿鱼 | 年糕、洋葱、西葫芦 | 韩式辣酱、辣椒粉、生抽 |
| 酸菜类 | 鱿鱼、虾、五花肉 | 泡菜、土豆、金针菇 | 泡菜、韩式辣酱、鱼露 |
| 淡鲜类 | 三文鱼、带鱼、虾仁 | 嫩豆腐、娃娃菜、海带 | 味噌、清酒、香油 |
相关问答FAQs
Q1：炖海鲜时如何去除腥味？
A1：可提前用姜片、料酒腌制海鲜，或在烹饪时加入少许清酒、白胡椒粉，洋葱、蒜末和海带也有很好的去腥增鲜效果。
Q2：海鲜炖锅可以提前一晚准备吗？
A2：建议海鲜现煮现吃以保证鲜味，若需提前准备，可将蔬菜和调料部分炖煮至半熟，海鲜单独存放，食用前再一起煮制，避免海鲜变老。
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