泡菜海鲜汤是一道融合了韩式泡菜的酸辣鲜香与海鲜的鲜美嫩滑的家常汤品,其做法简单易学，食材常见，且能快速激发食欲，无论是寒冷的冬日还是食欲不振的夏日，一碗热气腾腾的泡菜海鲜汤都能带来满满的幸福感，下面将详细介绍其家常做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及常见问题的解答。
制作泡菜海鲜汤,首先需要准备以下食材：主料包括韩式泡菜200克（建议选用发酵时间适中、酸辣度适中的泡菜，泡菜中的白菜和萝卜都会增加汤的风味），海鲜混合料300克（可选择自己喜欢的组合，如虾仁、鱿鱼、青口贝、蛤蜊等，虾仁去壳去虾线，鱿鱼切花刀，青口贝和蛤蜊提前用盐水浸泡吐沙），豆腐1块（老豆腐或嫩豆腐均可，老豆腐口感更耐煮，嫩豆腐更嫩滑），午餐肉100克（或火腿切片，增加咸香口感），鸡蛋1-2个（用于最后淋入汤中，形成蛋花），辅料有大葱1根（切段），生姜3-4片，大蒜3-4瓣（切片），韩国辣椒粉1-2茶匙（可根据辣度需求调整），鱼露2汤匙（提鲜的关键，没有可用少许盐代替），生抽1汤匙，香油少许，食用油适量，清水或高汤500毫升（高汤更鲜美，清水也可），还可根据个人喜好添加金针菇、娃娃菜等蔬菜，增加汤的层次感。
食材准备好后,即可开始制作，具体步骤如下：
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处理食材：将韩式泡菜切成3-4厘米的小段，保留部分泡菜汁备用；豆腐切成2厘米见方的块；午餐肉切成片；大葱切段；生姜、大蒜切片；海鲜混合料中，虾仁用少许盐和胡椒粉抓匀腌制5分钟，鱿鱼切花刀，青口贝和蛤蜊用淡盐水浸泡2小时以上，确保吐沙干净。
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煎制午餐肉（可选步骤，但推荐）：锅中倒入少许食用油，加热后放入午餐肉片，小火煎至两面金黄，盛出备用，这一步能让午餐肉的肉香更浓郁，同时避免后续煮汤时过于油腻。
（图片来源网络，侵删） -
炒香泡菜与辅料：锅中留底油（若煎午餐肉油多可倒出部分），放入姜片、蒜片和葱段的白色部分，小火炒出香味，然后加入切好的泡菜，转中大火翻炒2-3分钟，直到泡菜出汤，酸辣味散发出来，这一步是泡菜海鲜汤的灵魂，充分炒制泡菜能激发其风味，使汤底更浓郁。
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加入液体与豆腐：向锅中倒入清水或高汤，再加入韩国辣椒粉、鱼露、生抽，搅拌均匀，大火烧开后，加入切好的豆腐块和煎好的午餐肉片，轻轻推动，让豆腐浸入汤中，转中火煮5-8分钟，让豆腐充分吸收泡菜和海鲜的鲜味。
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煮海鲜：待豆腐煮好后，先加入腌制好的虾仁和鱿鱼，煮2-3分钟，直到虾仁变色卷曲，鱿鱼打卷，然后加入青口贝和蛤蜊，继续煮至贝壳开口（若使用青口贝和蛤蜊，需确保其新鲜，开口即熟，久煮肉质会变老），煮海鲜的过程中，可撇去表面的浮沫，使汤更清澈。
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淋入蛋花：关火前，将鸡蛋打散，左手持碗盛蛋液，右手持勺舀起汤液从高处淋回锅中，同时缓慢倒入蛋液，形成细腻的蛋花，也可直接将蛋液呈细线状淋入沸腾的汤中，待蛋花凝固后即可关火，淋入蛋花后，汤的口感会更加顺滑，营养也更丰富。
（图片来源网络，侵删） -
调味与出锅：最后加入葱段的绿色部分、少许香油和泡菜汁（根据个人口味调整酸辣度），轻轻搅拌均匀即可关火，将泡菜海鲜汤盛入碗中，可搭配一碗米饭，泡菜海鲜汤拌米饭是绝佳的组合，酸辣开胃，海鲜的鲜美渗入米饭中，每一口都让人满足。
制作泡菜海鲜汤时,有几个小贴士需要注意：一是泡菜的选择很重要，发酵过久的泡菜过酸，发酵不足则风味不足，建议选择超市售卖的袋装泡菜，口味稳定；二是海鲜一定要新鲜，尤其是贝类，烹饪前需确保吐沙干净，死去的贝类不能食用；三是煮海鲜的时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感；四是若喜欢更浓郁的汤底，可在炒泡菜时加入少许泡菜酱，或在煮汤时加入一小块豆腐乳；五是如果没有鱼露，可用少许盐和鸡精代替，但鱼露特有的鲜味是其他调料难以替代的。
根据个人喜好,可以对食材进行灵活调整，不喜欢吃午餐肉的人可以省略，加入火腿或培根同样能增加风味；喜欢更辣的口味，可加入韩式辣椒酱；喜欢更丰富的蔬菜，可加入金针菇、娃娃菜、豆芽等，这些蔬菜在泡菜汤中煮制后，会吸收汤的酸辣味，非常爽口，泡菜海鲜汤不仅做法简单，而且食材搭配灵活，是一道非常值得尝试的家常汤品。
相关问答FAQs
问题1：泡菜海鲜汤中的海鲜可以用冷冻海鲜吗？需要注意什么？
解答：可以使用冷冻海鲜，但需要注意以下几点：一是冷冻海鲜需提前完全解冻，解冻时建议放在冰箱冷藏室缓慢解冻，或用冷水浸泡解冻，避免用热水解冻导致肉质变老；二是解冻后的海鲜需检查是否有异味，若有异味则不宜食用；三是冷冻海鲜的烹饪时间应比新鲜海鲜稍短，因为解冻后的海鲜更容易熟，煮太久会导致肉质变柴，尤其是虾仁和鱿鱼，变色卷曲即可捞出，贝类则需煮至开口。
问题2：为什么我做的泡菜海鲜汤不够酸辣？如何调整？
解答：泡菜海鲜汤的酸辣味主要来源于韩式泡菜和泡菜汁，若汤不够酸辣，可能是泡菜本身的酸辣度不足，或泡菜汁放得太少，调整方法：一是增加泡菜的用量，或在炒泡菜时加入少许韩式辣椒酱（Gochujang）提辣增香；二是加入适量的泡菜汁，泡菜汁是泡菜发酵时产生的液体，酸辣味浓郁，能快速提升汤的风味；三是若喜欢更酸的味道，可加入少许白醋或柠檬汁，但注意不要加太多，以免掩盖海鲜的鲜味；四是调整韩国辣椒粉的用量，根据个人辣度需求添加，但需注意辣椒粉不宜过多，以免汤过于辛辣，影响整体口感。
