羊肉蘑菇的做法大全家常，羊肉的鲜嫩与蘑菇的鲜美相结合，既能暖身滋补又下饭，今天就为大家分享几种家常做法，从炖汤、爆炒到焖烧，涵盖不同口味和烹饪难度,新手也能轻松上手。
清炖羊肉蘑菇汤（滋补暖胃版）
食材准备：羊肉500g（选用羊腿肉或羊排）、白蘑菇200g、胡萝卜1根、生姜3片、大葱1段、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、香菜少许。
步骤：
- 羊肉切块冷水下锅，加1勺料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净；
- 白蘑菇洗净切片，胡萝卜切滚刀块，大葱切段；
- 砂锅中加水烧开，放入羊肉、葱段和姜片，大火煮沸后转小火炖1小时；
- 加入胡萝卜和蘑菇，继续炖20分钟至食材软烂，最后加盐、白胡椒粉调味，撒香菜即可。
小贴士：羊肉焯水时用冷水能更好地逼出血水和腥味，炖汤时加少许白胡椒粉可去腥增香,蘑菇选白玉菇或口蘑更鲜嫩。
葱爆羊肉蘑菇（快手下饭版）
食材准备：羊肉片300g（提前腌制）、鲜蘑菇150g、大葱2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、蒜末、干辣椒少许。
步骤：
- 羊肉片用1勺生抽、半勺料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，蘑菇撕成小朵焯水1分钟捞出；
- 大葱切段，蒜切片，干辣椒切段；
- 热锅冷油，下羊肉片快速滑炒至变色盛出，留底油爆香蒜末和干辣椒；
- 加入葱段和蘑菇翻炒1分钟，倒入羊肉片，加1勺生抽、半勺老抽和蚝油，大火翻炒均匀即可。
小贴士：羊肉腌制时加淀粉能让肉质更嫩，爆炒全程大火快炒，避免出水影响口感，蘑菇焯水可去除草酸,味道更鲜。
羊肉蘑菇焖饭（懒人一锅出）
食材准备：羊肉300g、口蘑200g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、大米2杯、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量。
步骤：
- 羊肉切小块，蘑菇、土豆、胡萝卜、洋葱切丁；
- 热锅冷油，下羊肉块煸炒至微黄，加洋葱炒香，放入土豆、胡萝卜丁翻炒2分钟；
- 加蘑菇丁，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和盐翻炒均匀，加没过食材的热水，大火煮沸后转小火焖15分钟；
- 将食材和汤汁倒入电饭锅，淘好的大米铺在上面，按煮饭键，煮好后搅拌均匀即可。
小贴士：焖饭时蔬菜丁切得大小均匀，避免米饭夹生，汤汁不要过多，以免米饭过烂,喜欢软烂口感的可提前将食材炖煮一下。
蘑菇炖羊肉（家常酱香版）
食材准备：羊肉500g、干蘑菇50g（提前泡发）、八角2个、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱2勺、生抽2勺、冰糖10g、葱姜蒜适量。
步骤：
- 干蘑菇泡发后洗净切片，羊肉切块焯水备用；
- 热锅冷油，下冰糖炒糖色，放入羊肉块翻炒至上色，加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香；
- 加2勺豆瓣酱炒出红油，加2勺生抽和足量热水，大火煮沸后转小火炖40分钟；
- 加入蘑菇片，继续炖15分钟，收浓汤汁即可。
小贴士：干蘑菇比鲜蘑菇更香，泡发后的蘑菇水不要倒，可过滤后加入汤中提鲜，豆瓣酱有咸度,盐要酌情添加。
羊肉蘑菇丸子汤（鲜香低脂版）
食材准备：羊肉糜300g、白蘑菇100g、荸荠5个（切碎）、鸡蛋1个、淀粉2勺、紫菜少许、盐、白胡椒粉、香油。
步骤：
- 羊肉糜加荸荠碎、1个鸡蛋、1勺生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，朝一个方向搅打上劲；
- 白蘑菇切片焯水，紫菜泡发；
- 锅中加水烧开，转小火，用勺子将羊肉糜挤成丸子下入锅中，煮至丸子浮起；
- 加入蘑菇片和紫菜，煮2分钟，加盐调味，滴几滴香油即可。
小贴士：搅打羊肉糜时加少许清水或冰水，丸子更Q弹，荸荠可增加脆感,不喜欢可换成马蹄或莲藕。
相关问答FAQs
Q1：炖羊肉时膻味太重怎么办？
A：去膻小技巧：① 羊肉冷水下锅，加姜片、料酒和花椒粒焯水；② 炖煮时加少许白萝卜或山楂，可吸附膻味；③ 调味时多放葱、姜、蒜、白胡椒粉，能有效中和膻味。
Q2：蘑菇煮久了会变黑，怎么保持鲜亮？
A：蘑菇变黑主要是氧化导致，解决方法：① 焯水时加少许盐和油，能保持色泽；② 避免长时间高温炖煮，快炒或最后几分钟加入即可；③ 选用新鲜蘑菇，干蘑菇泡发后及时烹饪,不宜久放。
