海鲜汤的鲜美离不开香草的点睛之笔,不同的香草能为汤品增添层次丰富的香气与风味，让原本单一的鲜味变得立体而迷人，选择合适的香草不仅能突出海鲜的清甜，还能平衡腥味、提升整体口感，具体选择需根据海鲜种类、汤底风格及地域特色来决定。
经典百搭的香草：欧芹与百里香
欧芹和百里香是海鲜汤中最常用的基础香草,几乎适用于所有类型的海鲜汤品，欧芹分为平叶和卷叶两种，平叶欧芹（法式欧芹）香气更浓郁，适合在烹饪结束时撒入，其清新的草本味能中和海鲜的腥气，同时为汤品增添一抹亮眼的绿色；卷叶欧芹（意式欧芹）口感较柔和，常作为装饰用，在煮制海鲜汤时，可在最后5分钟加入切碎的欧芹，既能保留香气，又不会因久煮失去风味。
百里香则带有淡淡的柠檬与松木香气,其风味温和且持久，非常适合长时间炖煮，无论是用鱼骨、虾壳熬制的浓汤，还是以番茄为底的普罗旺斯海鲜汤，加入几支新鲜百里香都能让汤底更有深度，使用时可直接整支放入汤中，煮好后捞出丢弃，或取其叶片切碎与其他香草混合，增强风味层次。
突出地域特色的香草：莳萝与龙蒿
莳萝是北欧和东欧海鲜汤的灵魂,尤其搭配三文鱼、鳕鱼等脂肪含量较高的鱼类时，其独特的茴香香气能完美凸显鱼肉的鲜美，莳萝叶片纤细，香气易挥发，通常在汤即将出锅前加入，避免长时间加热导致香气流失，经典的瑞典“莳萝腌三文鱼汤”或俄罗斯的“红菜汤配海鲜”，都会用到大量新鲜莳萝，让汤品带有轻盈的地中海风情。
龙蒿则更偏向法式风味,带有类似茴香与青草的混合香气，略带一丝甜味，适合搭配奶油基底的海鲜汤，如龙虾汤或贻奶油汤，与莳萝不同，龙蒿的香气相对稳定，可在煮汤初期与洋葱、大蒜一同煸炒，让风味充分融入汤底，干燥的龙蒿叶片风味较浓，使用时需减少用量，避免掩盖海鲜本身的味道。
增添清新感的香草：柠檬香蜂草与薄荷
柠檬香蜂草如其名,带有浓郁的柠檬香气，能为海鲜汤带来一抹清新的果香，特别适合搭配贝类海鲜，如蛤蜊、扇贝等，其清爽的口感能中和贝类的泥沙味，让汤品更加轻盈，在制作意大利“蛤蜊意面汤”时，加入几片柠檬香蜂草，既能提升风味，又无需额外使用柠檬汁，避免破坏汤品的醇厚度。
薄荷则常见于东南亚风格的海鲜汤,如泰式冬阴功汤，其清凉的香气能平衡酸辣味，让汤品口感更加丰富，新鲜薄荷需在关火前撒入，稍加搅拌即可，久煮会产生苦味，在中东地区的“海鲜库莎丽”中，也会用到薄荷搭配香菜，增添独特的异域风情。
可选的增香香草：迷迭香与细香葱
迷迭香香气浓郁,带有松针和樟脑的气息，适合搭配肉质较紧实的海鲜，如金枪鱼、剑鱼等，或用于烤制海鲜后熬制的浓汤，由于其风味强烈，使用时需控制用量，通常取1-2支嫩枝与汤底一同炖煮，煮出香气后捞出丢弃，迷迭香更适合浓郁风格的汤品，如西班牙海鲜饭配汤，不建议用于清淡的鱼汤，以免掩盖鲜味。
细香葱（又称法国小葱）是法式海鲜汤的常见点缀，其葱味温和，带有淡淡的蒜香，可在汤出锅前撒入作为装饰，既增添风味，又提升颜值，与普通大葱不同，细香葱的葱白和葱叶均可使用，切碎后撒在汤面，能瞬间提升汤品的精致感。
不同海鲜汤的香草搭配建议
| 海鲜汤类型 | 推荐香草 | 使用方式 |
|---|---|---|
| 清淡鱼汤（如鳕鱼汤） | 欧芹、百里香、柠檬香蜂草 | 最后5分钟加入欧芹和柠檬香蜂草，百里香全程炖煮 |
| 奶油龙虾汤 | 龙蒿、百里香、细香葱 | 龙蒿与洋葱一同煸炒，百里香炖煮，细香葱装饰 |
| 番茄海鲜汤（普罗旺斯风格） | 百里香、欧芹、少量迷迭香 | 百里香、迷迭香全程炖煮，欧芹出锅前加入 |
| 贝类海鲜汤（蛤蜊汤） | 莳萝、柠檬香蜂草、薄荷 | 莳萝和柠檬香蜂草出锅前加入，薄荷适合东南亚风格 |
| 酸辣海鲜汤（冬阴功） | 香茅、柠檬叶、薄荷 | 香茅和柠檬叶与汤底同煮，薄荷最后撒入 |
相关问答FAQs
Q1：海鲜汤中可以用干香草代替新鲜香草吗？
A：可以，但需注意用量和用法，干香草香气更浓郁，用量应为新鲜香草的1/3左右，且需尽早加入汤中，让其充分释放风味，干百里香可在炖煮初期与香料一同放入，而干欧芹则需在出锅前10分钟加入，避免发苦，迷迭香、龙蒿等香气强烈的香草更适合使用干燥品，而莳萝、薄荷等易挥发的香草建议尽量使用新鲜品，以保留最佳风味。
Q2：如何避免香草让海鲜汤变苦？
A：香草变苦主要因用量过多或加热时间过长，控制香草用量，尤其是迷迭香、龙蒿等风味浓郁的品种，遵循“少加多次”原则，边尝边调整；易挥发的香草（如莳萝、薄荷、欧芹）务必在汤即将出锅前加入，避免久煮；若使用干香草，尽量选择叶片完整、无杂质的品种，避免使用发霉或存放过久的香草，以免产生苦味，若汤已略带苦味，可通过加入少许糖或奶油平衡口感。
