猪肉根是猪肩胛骨内侧的一块肉，因其肉质紧实、筋膜丰富，口感既有嚼劲又不柴，是家常烹饪中的性价比之选，无论是炖汤、红烧还是酱卤，都能做出风味独特的佳肴，下面为大家整理了猪肉根的多种家常做法，从预处理到具体烹饪步骤，详细解析如何将这块“平民肉”做出高级感。
猪肉根的预处理关键
猪肉根烹饪前需先处理筋膜和血水，否则口感会发腥发柴，具体步骤：1. 将猪肉根洗净，用刀背轻轻拍松，帮助肉质更易入味；2. 筋膜部分用刀划几道，避免炖煮时收缩导致肉块卷曲；3. 冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除腥味和杂质,让后续烹饪更顺利。
猪肉根的家常做法大全
红烧猪肉根
红烧是猪肉根的经典做法，酱香浓郁，下饭绝佳，食材：猪肉根500g、冰糖30g、生抽2勺、老抽1勺、八角2颗、桂皮1块、姜片3片、葱段2根，步骤：① 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色；② 下入猪肉根块翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮爆香；③ 倒入生抽、老抽翻炒，加热水没过肉块，大火煮沸后转小火炖煮40分钟；④ 最后大火收汁，撒少许葱花即可，关键点：炒糖色时火候要小，避免发苦；炖煮时保持微沸,肉质更软烂。
白萝卜炖猪肉根
冬季暖汤首选，萝卜吸收肉香，汤清味鲜，食材：猪肉根400g、白萝卜300g、枸杞10g、盐1勺、白胡椒粉少许，步骤：① 猪肉根预处理后切块，白萝卜去皮切滚刀块；② 砂锅中加水烧开，放入肉块、姜片，大火煮沸后转小火炖30分钟；③ 加入萝卜块继续炖20分钟，至萝卜变软透明；④ 最后撒枸杞、盐和白胡椒粉调味，煮5分钟关火，小贴士：萝卜后放可避免久煮失去脆感,枸杞最后放营养不易流失。
酱卤猪肉根
卤味做法简单，冷藏后切片食用，是绝佳的下酒菜，食材：猪肉根500g、卤料包（含花椒、干辣椒、香叶等）、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、冰糖20g，步骤：① 猪肉根预处理后，所有卤料、调料和清水（没过肉）放入锅中；② 大火烧开后转小火卤制1小时，关火浸泡2小时更入味；③ 取出晾凉后切片，可搭配蒜泥醋汁食用，创新吃法：卤好的猪肉根切丁，与黄瓜、香菜拌匀，加少许香油和生抽，做成凉拌肉丁,清爽开胃。
猪肉根土豆煲
家常菜中的“硬通货”，土豆软糯，肉香浓郁，食材：猪肉根300g、土豆2个、洋葱半个、豆瓣酱1勺，步骤：① 猪肉根切块焯水，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝；② 热锅下油，爆香洋葱和豆瓣酱，加入肉块翻炒；③ 加水没过食材，炖煮25分钟后加入土豆，继续炖15分钟至土豆软烂；④ 大火收汁，撒葱花出锅，搭配建议：搭配一碗米饭，或夹在热馒头里,满足感十足。
猪肉根酸菜锅
东北风味代表，酸爽解腻，适合寒冷天气，食材：猪肉根400g、东北酸菜300g、粉条100g、干辣椒3个，步骤：① 酸菜切丝冲洗，粉条泡软，猪肉根切片；② 锅中放油，下肉片炒至变色，加入干辣椒和酸菜丝翻炒；③ 加开水炖煮20分钟，放入粉条煮至透明；④ 加盐、胡椒粉调味，撒香菜即可，注意：酸菜本身有咸味,加盐前需先尝味道。
猪肉根烹饪小贴士
- 选肉技巧：选择颜色呈鲜红色、按压有弹性、脂肪分布均匀的猪肉根，避免颜色暗沉或表面黏腻的肉。
- 炖煮时间：根据肉质老嫩调整，一般炖煮40-60分钟，高压锅则需20-25分钟。
- 去腥增香：除了料酒和姜片，可加入少许山楂或白醋，帮助肉质软烂并去腥。
- 剩余利用：吃不完的红烧猪肉根可切丁炒饭，或做成馅料包包子,避免浪费。
相关问答FAQs
问：猪肉根炖煮后 still 很柴，是什么原因？
答：可能有两个原因：一是预处理时未充分拍松或去除筋膜，导致肉质收缩；二是炖煮火候过大，水分流失过多，建议炖煮时保持小火微沸，水量一次加足，避免中途频繁加水；可在炖煮时加入1勺白醋,帮助肉质分解变软。
问：猪肉根可以和哪些蔬菜搭配？
答：猪肉根适合与根茎类蔬菜（如白萝卜、土豆、胡萝卜）同炖，这类蔬菜能吸收肉汁并增加甜味；冬瓜、海带、豆角等也是不错的选择，冬瓜清热解腻，海带补充矿物质，豆角则提供清爽口感,可根据季节和个人喜好灵活搭配。
