家常嫩豆腐汤是一道简单易做、营养丰富的家常汤品，以其嫩滑的口感、清淡的鲜味和制作便捷的特点，成为餐桌上的常客，无论是日常简餐还是病号滋补，嫩豆腐汤都是不错的选择，下面将详细介绍家常嫩豆腐汤的多种做法，包括经典基础版、海鲜提鲜版、菌菇增香版、肉末浓郁版以及快手早餐版，满足不同口味需求。
经典基础版家常嫩豆腐汤
经典版突出豆腐的嫩滑和汤汁的鲜美,适合喜欢清淡口味的人群。
食材准备：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 嫩豆腐 | 1盒（约300克） | 选择质地细腻、无豆腥味的盒装嫩豆腐 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花，葱白和葱绿分开 |
| 姜 | 3片 | 切末或切丝 |
| 食用油 | 1汤匙 | 用于爆香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 鸡精/味精 | 可选 | 增强鲜味 |
| 香油 | 几滴 | 出锅前淋入，增香 |
| 清水 | 500毫升 | 或高汤，更鲜美 |
制作步骤：
- 处理豆腐：将嫩豆腐从盒中取出，切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味并保持嫩滑；
- 爆香调料：锅中倒入食用油，中火加热后放入葱白和姜末，煸炒出香味；
- 加水煮汤：倒入清水（或高汤），大火烧开后转小火，将豆腐块轻轻滑入锅中，用铲子背推动几下，避免弄碎豆腐；
- 调味炖煮：煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁，加入适量盐、少许白胡椒粉调味，若喜欢可加少许鸡精提鲜；
- 出锅：关火前撒上葱绿，滴几滴香油，搅拌均匀即可盛出。
小贴士：豆腐切好后用盐水浸泡，既能去腥，还能使豆腐在煮制时不易碎；煮汤时用小火，避免豆腐翻滚导致破碎。
海鲜提鲜版嫩豆腐汤
在经典版基础上加入海鲜,增加汤品的鲜味和营养，适合喜欢丰富口感的人群。
食材准备：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 嫩豆腐 | 1盒 | 切块备用 |
| 鲜虾 | 100克 | 去壳去虾线，用料酒和盐腌制10分钟 |
| 蛤蜊 | 150克 | 提前吐沙，洗净 |
| 裙带菜 | 50克 | 干裙带菜泡发，或直接使用新鲜裙带菜 |
| 鸡蛋 | 1个 | 打散，制成蛋花 |
| 葱姜 | 适量 | 切末 |
| 盐、白胡椒粉、香油 | 适量 | 同经典版 |
| 清水/高汤 | 600毫升 |
制作步骤：
- 处理食材：鲜虾去壳去虾线腌制；蛤蜊吐沙洗净；裙带菜泡发后切段；豆腐切块；
- 爆香煮汤：锅中热油，爆香葱姜末，加入清水烧开，放入豆腐块和裙带菜，煮3分钟；
- 加入海鲜：放入腌制好的鲜虾，煮至变色（约2分钟），再加入蛤蜊，煮至蛤蜊开口；
- 调味加蛋花：加入盐、白胡椒粉调味，关火前沿着锅边缓缓倒入打散的鸡蛋液，形成蛋花，撒上葱花和香油即可。
小贴士：海鲜易熟，不宜久煮，以免肉质变老；蛤蜊需提前吐沙，避免汤中有沙影响口感。
菌菇增香版嫩豆腐汤
菌菇的加入让汤品香气浓郁,菌菇的鲜味与豆腐的嫩滑相得益彰，适合喜欢浓郁风味的人群。
食材准备：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 嫩豆腐 | 1盒 | 切块 |
| 鲜香菇 | 3朵 | 切片 |
| 金针菇 | 100克 | 去根洗净 |
| 白玉菇 | 50克 | 洗净 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切片或切丝 |
| 葱姜 | 适量 | 切末 |
| 盐、生抽、香油 | 适量 | 生抽可增加咸鲜味 |
| 清水 | 500毫升 |
制作步骤：
- 处理菌菇：香菇洗净切片，金针菇、白玉菇去根洗净，胡萝卜切丝；
- 爆香菌菇：锅中热油，爆香葱姜末，先放入香菇片煸炒出香，再加入金针菇、白玉菇和胡萝卜丝翻炒1分钟；
- 煮豆腐汤：倒入清水，大火烧开后放入豆腐块，煮5分钟，让菌菇的鲜味融入汤中；
- 调味出锅：加入适量盐、少许生抽调味，撒上葱花，滴入香油即可。
小贴士：菌菇煸炒后再煮，能更好地释放香气；胡萝卜丝不仅增加营养，还能让汤品色泽更鲜亮。
肉末浓郁版嫩豆腐汤
加入肉末让汤品更浓郁,适合喜欢咸香口味或需要补充能量的人群，尤其适合孩子和老人。
食材准备：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 嫩豆腐 | 1盒 | 切块 |
| 猪肉末 | 100克 | 选择肥瘦相间的猪肉末，更香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽、老抽 | 适量 | 生抽调味，老抽上色 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌制肉末用 |
| 盐、白胡椒粉、香油 | 适量 |
| 清水 | 500毫升 |
制作步骤：
- 腌制肉末：肉末中加入1茶匙淀粉、少许生抽和清水，搅拌均匀，腌制10分钟；
- 炒香肉末：锅中热油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉末，中火炒至肉末变色、散开；
- 煮汤：加入清水，大火烧开后放入豆腐块，煮3-5分钟，让肉末的鲜味融入汤中；
- 调味：加入适量生抽、少许老抽调色，根据口味加盐和白胡椒粉，出锅前撒葱花、滴香油。
小贴士：肉末用淀粉腌制，煮制时更嫩滑不易结块；老抽只需少许，避免汤色过深。
快手早餐版嫩豆腐汤
简化步骤,搭配鸡蛋和紫菜，适合忙碌的早晨，10分钟内即可完成，营养又暖胃。
食材准备：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 嫩豆腐 | 半盒 | 切小块 |
| 鸡蛋 | 1个 | 打散 |
| 紫菜 | 1小撮 | 泡发或直接使用干紫菜 |
| 虾皮 | 少许 | 提鲜 |
| 葱花 | 适量 | 切末 |
| 盐、香油 | 适量 |
制作步骤：
- 煮汤：锅中加入500毫升清水，烧开后放入豆腐块、紫菜和虾皮，煮2分钟；
- 调味：加入适量盐调味，沿锅边倒入蛋液，形成蛋花；
- 出锅：关火后撒上葱花，滴入香油即可。
小贴士：虾皮和紫菜本身有咸味，盐的用量需减少；早餐版可搭配馒头或包子，营养均衡。
相关问答FAQs
Q1：嫩豆腐煮的时候容易碎，有什么方法可以避免？
A：避免豆腐破碎的方法有三点：一是选择质地细腻的盒装嫩豆腐，切块时用刀轻轻划，不要用力按压；二是切好的豆腐放入淡盐水中浸泡5-10分钟，既能去腥，又能增加豆腐的韧性；三是煮汤时用小火，用铲子背轻轻推动豆腐，避免剧烈翻滚。
Q2：做嫩豆腐汤时，可以用老豆腐代替吗？
A：可以，但口感会有所不同，老豆腐质地较硬，煮制时不易碎，适合喜欢口感扎实的人群，不过老豆腐的豆腥味较重，建议切厚片，延长煮制时间（约8-10分钟），并多加一些葱姜去腥，若追求嫩滑口感，建议还是选择嫩豆腐，老豆腐更适合煎、炸等烹饪方式。
