海鲜砂锅粉怎么做？视频教程跟着学！-舜味美食汇

海鲜砂锅粉是一道融合了海鲜的鲜美与米粉的Q弹的特色小吃，其制作过程讲究食材的新鲜与火候的掌控，通过砂锅慢炖的方式，让各种食材的味道充分融合，呈现出浓郁鲜香的口感，想要掌握这道菜的做法，可以通过观看详细的做法视频，跟着步骤一步步操作，轻松在家复刻餐厅级的美味，以下将结合视频中的关键步骤和要点，详细解析海鲜砂锅粉的制作过程,帮助你更好地理解和实践。

（图片来源网络，侵删）

食材准备：新鲜是美味的基石

制作海鲜砂锅粉，食材的选择至关重要，尤其是海鲜类，必须保证新鲜，视频中通常会列出以下食材,可根据个人口味调整用量：

主料：

细米粉（或河粉）：200克（建议选择口感Q弹的圆米粉或扁粉，提前用温水泡软至无硬芯）
海鲜组合：虾仁8-10只、鱿鱼圈100克、蛤蜊200克（吐沙干净）、鲜贝50克

辅料：

蔬菜类：白菜200克（切丝）、香菇3-4朵（切片）、金针菇50克、姜片3片、蒜末2瓣、葱花少许
调味料：高汤（或清水）500毫升、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量

工具准备：
砂锅1个、炒锅1个、漏勺、筷子

（图片来源网络，侵删）

制作步骤：视频演示中的核心要点

第一步：海鲜预处理，去腥增鲜

视频中，处理海鲜是首要环节，直接影响成品的鲜味。

虾仁：去虾线后用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟去除腥味，然后冲洗干净，沥干水分备用。
鱿鱼圈：在表面切十字花刀（便于入味和成熟），焯水10秒至卷曲后捞出，过冰水保持脆嫩。
蛤蜊：清水中加少许盐和食用油，浸泡2小时让其吐沙，然后洗净外壳备用。
鲜贝：用少许料酒和白胡椒粉腌制5分钟。

第二步：米粉预处理，保证口感

米粉是砂锅粉的主角，视频中强调“泡软而非煮软”，将米粉放入温水中（约40℃），浸泡20-30分钟，直至用手捏捏能轻松散开，没有硬芯即可，注意不要用开水泡,以免米粉过于软烂失去弹性。

第三步：熬制底汤，奠定鲜味基础

砂锅粉的灵魂在于汤底，视频中通常采用“高汤+调味料”的组合：

炒锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片、蒜末爆香，加入香菇片翻炒出香味。
倒入高汤（若没有高汤，可用清水+浓汤宝替代，或加入少许鸡精、提鲜酱油），大火烧开后转中小火煮5分钟，让香菇的鲜味融入汤中。
加入生抽、蚝油、料酒调味，根据口味加入少许盐和白胡椒粉,搅拌均匀后备用。

第四步：蔬菜与海鲜的顺序下锅

视频中，蔬菜和海鲜的下锅顺序有讲究，需根据食材成熟时间依次处理：

（图片来源网络，侵删）

将泡软的米粉沥干水分，放入砂锅底部铺平。
在米粉上铺上白菜丝、金针菇等耐煮的蔬菜，然后沿着砂锅边缘倒入熬制好的热汤，没过食材约2/3处。
开中火将汤煮沸，然后依次放入蛤蜊、鱿鱼圈、虾仁、鲜贝（蛤蜊先下，煮开口后再放其他海鲜，避免过老）。
盖上砂锅盖，煮3-5分钟，直至蛤蜊开口、虾仁变色熟透，期间可根据汤的浓稠度少量加水,防止糊底。

第五步：最后调味与出锅

海鲜煮熟后，视频中会强调“最后尝味调整”：

用筷子轻轻翻拌，让食材和汤汁混合均匀，若觉得味道不足，可再加少许生抽或盐。
关火后撒上葱花、少许香菜（可选），利用余温激发香味。
砂锅直接上桌，趁热食用，米粉吸饱了汤汁，海鲜鲜嫩多汁，蔬菜爽脆,口感层次丰富。

视频中的小技巧与注意事项

砂锅的选择：建议选用厚底砂锅，受热均匀，保温效果好，且能让米粉在慢炖中更入味。
火候控制：全程中小火，避免大火导致汤汁快速蒸发，影响口感；砂锅预热后再放入食材，防止开裂。
海鲜新鲜度：海鲜是鲜味来源，购买时要选择活蛤蜊（外壳紧闭）、虾仁Q弹有弹性、鱿鱼有光泽的食材。
米粉不要煮太久：米粉在砂锅中煮制后会吸收汤汁，若煮太久容易软烂，失去Q弹口感，泡软后直接入锅煮3-5分钟即可。
汤底浓稠度：喜欢浓稠口感的可在汤中加入少许水淀粉勾芡，但传统做法更注重原汁原味,无需额外勾芡。

海鲜砂锅粉食材用量参考表

食材类别	具体食材	用量	处理方法
主料	细米粉	200克	温水泡软至无硬芯
虾仁	8-10只	去虾线，料酒盐腌制10分钟
鱿鱼圈	100克	切花刀，焯水10秒过冰水
蛤蜊	200克	清水加盐浸泡吐沙，洗净外壳
鲜贝	50克	料酒、白胡椒粉腌制5分钟
辅料	白菜	200克	切丝
香菇	3-4朵	切片
金针菇	50克	洗净切段
姜、蒜	各3瓣/2瓣	切片/切末
葱花	少许	切末
调味料	高汤/清水	500毫升	高汤更鲜美，可用清水替代
生抽	2汤匙	提鲜调味
蚝油	1汤匙	增加鲜味和浓稠度
料酒	1汤匙	去腥
白胡椒粉	少许	去腥增香
盐	适量	根据口味调整

海鲜砂锅粉怎么做？视频教程跟着学！

食材准备：新鲜是美味的基石