煮排骨汤是家庭餐桌上常见的暖心菜肴,其做法多样，口味可根据家人喜好调整，无论是清炖、红烧还是加入玉米、莲藕等食材，都能炖出一锅鲜香浓郁、营养丰富的汤品，下面从食材准备、基础炖煮步骤、不同风味变化到烹饪技巧，详细介绍家常排骨汤的做法，让新手也能轻松上手。
食材准备
炖排骨汤前,需提前挑选新鲜排骨并处理干净，主料选择上，肋排或腔骨较为适合，肋排肉质鲜嫩，腔骨骨髓丰富，炖煮后汤色更浓白，准备500克排骨，搭配2升清水，其他辅料可根据口味添加，如生姜3片、大葱1根、料酒1勺、盐适量，若想增加风味，可准备玉米1根（切段）、莲藕1节（切块）、胡萝卜1根（滚刀块）、山药1段（去皮切块）或菌菇（如香菇、杏鲍菇）等，香料可选八角1颗、桂皮1小块、香叶2片，但家常炖汤建议少放香料，避免掩盖肉香。
基础炖煮步骤
- 排骨预处理：排骨冷水下锅，加入1勺料酒和1片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步能去除排骨的血水和腥味，让汤品更清澈。
- 炖煮基础汤底：将焯好水的排骨放入砂锅或深锅中，加入足量清水（水量需没过排骨并高出3-5厘米），放入剩余生姜片和大葱结（大葱可切段打结），大火烧开后转小火慢炖。
- 慢炖入味：保持微沸状态炖煮1.5小时，期间每隔20分钟撇去一次浮油和杂质，让汤色更清亮，若喜欢浓白汤底，可在炖煮30分钟后转大火“冲”10分钟，促进脂肪乳化，汤色自然变白。
- 调味出锅：炖至排骨肉质软烂（用筷子可轻松插入），加入适量盐调味，搅拌至融化后关火，撒上葱花或香菜提香，即可盛出食用。
不同风味变化
清炖玉米排骨汤
玉米的清甜能融入汤中,让汤汁更甘甜，在基础炖煮步骤中，排骨炖煮30分钟后加入切段的玉米，继续炖煮1小时，直至玉米变软，出锅前可加少许胡椒粉去腥增香，适合老人和儿童饮用。
莲藕排骨汤
莲藕炖煮后口感粉糯,汤品带有清香，莲藕去皮切块后可放入清水中浸泡防止氧化，排骨炖煮40分钟后加入莲藕，继续炖煮1小时，若喜欢脆感，可晚些放入莲藕；喜欢软糯口感，则与排骨同炖更佳。
山药排骨汤
山药健脾养胃,但易氧化变黑，需处理得当，山药去皮后切块，立即放入醋水浸泡；排骨炖煮1小时后再加入山药，炖煮20分钟至山药透明即可，避免久炖碎烂，汤品出锅前可加少许枸杞，增加营养和色彩。
菌菇排骨汤
香菇、杏鲍菇等菌类能提升汤的鲜味，菌菇洗净后撕成小朵，排骨炖煮50分钟后加入菌菇，继续炖煮20分钟，菌菇的鲜味会渗入汤中，无需过多调料，盐调味即可。
胡萝卜玉米排骨汤
胡萝卜富含维生素,与玉米搭配色彩鲜艳，胡萝卜滚刀块，与玉米段一同在排骨炖煮30分钟后加入，继续炖煮1小时，胡萝卜的甜味与玉米相融，汤品口感清甜，适合作为儿童辅食汤。
烹饪技巧与小贴士
- 选锅：砂锅保温性好，适合慢炖；若用铁锅或不锈钢锅，需注意火候控制，避免粘锅。
- 焯水：排骨必须冷水下锅焯水，热水下锅会导致肉质收缩，腥味难以去除。
- 水量：炖汤中途不宜加水，若需加水需加热水，避免影响汤温导致肉质变柴。
- 去油：浮油可撇去一部分，保留少量可增加汤的醇厚感，但高血压人群建议少油。
- 肉质软烂：高压锅可缩短炖煮时间（上汽后压20分钟），但风味略逊于砂锅慢炖，可根据时间选择。
- 食材搭配：根茎类蔬菜（莲藕、胡萝卜）需久炖，叶菜类（如白菜、冬瓜）后放，避免炖烂影响口感。
不同排骨汤炖煮时间参考
| 汤品类型 | 炖煮总时长 | 加入玉米/莲藕时间 | 加入山药/菌菇时间 |
|---|---|---|---|
| 清炖排骨汤 | 5小时 | ||
| 玉米排骨汤 | 5小时 | 30分钟后 | |
| 莲藕排骨汤 | 5小时 | 40分钟后 | |
| 山药排骨汤 | 2小时 | 1小时后（20分钟） | |
| 菌菇排骨汤 | 1小时 | 50分钟后（20分钟） |
相关问答FAQs
Q1：排骨汤炖好后表面有一层油，需要撇掉吗？
A1：可根据个人需求决定，撇去浮油后汤品更清爽，适合减脂或老人饮用；保留部分浮油可增加汤的香气和醇厚感，但需控制量，避免过于油腻，若想减少浮油，可在炖煮时用勺子不断撇去，或选择脂肪较少的排骨部位。
Q2：为什么我炖的排骨汤汤色不够白？
A2：汤色是否浓白与脂肪含量和炖煮方式有关，想要浓白汤底，需选择脂肪较多的排骨（如腔骨），并保持小火慢炖让脂肪乳化，或在中途转大火“冲”10分钟，焯水时彻底洗净浮沫，也能让汤色更清澈；若追求浓白，可适当延长炖煮时间，让骨髓和脂肪充分融入汤中。
