青菜排骨是一道经典的家常菜，以其鲜美的汤底、软嫩的排骨和爽脆的青菜深受大众喜爱，这道菜制作简单，营养丰富，无论是日常家庭用餐还是招待亲友都非常合适，下面将详细介绍青菜排骨的多种家常做法，包括不同口味、烹饪工具和食材搭配的技巧,让你轻松掌握这道美味。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
制作青菜排骨的关键在于食材的新鲜和搭配，以下是基础版本的食材清单,可根据个人口味和需求进行调整：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪小排 | 500克 | 选择肉质鲜嫩的肋排 |
| 青菜 | 300克 | 上海青、小油菜或娃娃菜均可 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2段 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炖煮用 |
| 清水 | 适量 | 没过食材 |
基础做法（炖煮版）
这是最经典的做法，汤清味鲜,适合喜欢清淡口味的人群。
- 处理排骨：将猪小排洗净，斩成小块，冷水下锅，加入1汤匙料酒和1片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净,沥干水分。
- 炖煮排骨：锅中倒入1汤匙食用油，烧热后放入剩余的2片生姜和葱段爆香，加入排骨翻炒至表面微黄，倒入足量清水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40-60分钟,直至排骨软烂。
- 加入青菜：将青菜洗净，切成适当大小，待排骨炖至软烂后，加入青菜，继续煮3-5分钟,直至青菜变软但保持爽脆口感。
- 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可关火,出锅前可撒少许葱花增香。
升级做法（浓香版）
喜欢浓郁口味的可以尝试以下做法,增加酱香和层次感。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入1汤匙冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色,放入排骨翻炒上色。
- 调味炖煮：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽（上色用）、1汤匙蚝油，翻炒均匀后加入足量清水，放入生姜、葱段和1个八角,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
- 加入青菜：青菜洗净后，先焯水30秒捞出，再放入排骨汤中煮2分钟,保持青菜的翠绿和爽脆。
- 收汁：最后开大火收汁至汤汁浓稠，撒上蒜末和小米辣（可选）提味。
快手做法（高压锅版）
适合时间紧张的家庭,快速省时。
（图片来源网络，侵删）
- 处理排骨：排骨洗净后冷水下锅，加料酒和生姜焯水,捞出洗净。
- 高压锅炖煮：将排骨、生姜、葱段和足量水放入高压锅，上汽后压15-20分钟。
- 加入青菜：待高压锅泄压后，开盖加入青菜，煮3分钟,加盐调味即可。
养生做法（玉米胡萝卜版）
在基础做法上增加蔬菜,营养更丰富。
- 准备配菜：将1根玉米切段，1根胡萝卜切块,与排骨一同炖煮。
- 炖煮时间：排骨与玉米、胡萝卜一起炖煮50分钟,最后加入青菜煮3分钟。
- 调味：出锅前加盐和少许鸡精，汤鲜味美,适合老人和小孩。
烹饪技巧
- 去腥技巧：排骨焯水时加入料酒和生姜，可有效去除腥味；炖煮时滴几滴醋,能让排骨更软烂。
- 青菜选择：上海青和小油菜适合炖煮，娃娃菜适合清汤,菠菜需最后下锅避免过度软烂。
- 火候控制：炖排骨时用小火慢炖，大火会导致肉质变柴；青菜下锅后不宜久煮,以免失去爽脆口感。
- 汤底增鲜：可加入少许香菇或干贝提鲜,或用高汤代替清水。
常见问题及解决方法
- 排骨汤不白怎么办？：焯水后用温水冲洗排骨，炖煮时保持小火，不要频繁揭开锅盖,汤色会更白浓。
- 青菜变黄怎么办？：青菜下锅前用盐水浸泡，炖煮时加少许食用油,可保持翠绿。
相关问答FAQs
问题1：青菜排骨可以用哪些青菜替代？
解答：除了常见的上海青和小油菜，还可以用娃娃菜、菠菜、生菜或芥蓝，娃娃菜适合清汤，口感清甜；菠菜需最后下锅，避免营养流失；芥蓝则需先焯水去除苦味,再炖煮2分钟。
问题2：如何让排骨更软烂入味？**解答**：排骨选择猪小排或肋排，炖煮前用刀背轻轻拍松，增加入味面积，焯水后用温水冲洗，避免肉质收缩，炖煮时加入1汤匙白醋或几片山楂，可加速肉质软烂，调味时生抽和老抽要分次加入，避免过咸，最后用小火慢炖40分钟以上,确保排骨酥烂脱骨。
