白菜和茄子是餐桌上非常常见的食材，价格亲民且营养丰富，两者的搭配既能满足口感需求，又能实现营养互补，以下是几种家常做法的详细步骤，涵盖不同口味和烹饪方式,适合家庭日常制作。
白菜炒茄子（家常快手版）
这道菜操作简单，适合忙碌的日常，将茄子洗净去蒂，切成滚刀块，用盐腌制10分钟去除涩味，然后挤干水分；白菜帮切成薄片，白菜叶撕成小块备用，热锅凉油，放入蒜末爆香，加入茄子块中火翻炒至变软，加入少许生抽、老抽调色，再放入白菜帮翻炒至断生，最后放入白菜叶，加适量盐、少许糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅，这道菜茄子软嫩，白菜清甜,酱香浓郁。
白菜茄子炖粉条
这道菜是北方冬季的家常暖锅，暖心又暖胃，茄子切滚刀块，白菜切块，粉条提前用温水泡软，锅中放油，爆香葱姜，放入茄子块煎至表面微黄，加入白菜翻炒，然后加入足量开水，放入泡好的粉条，加生抽、蚝油、盐调味，大火烧开后转小火炖10分钟，待茄子粉条软烂，汤汁浓稠时撒入葱花即可，这道菜汤汁丰富，粉条吸饱了茄子和白菜的香味,口感层次丰富。
凉拌白菜茄子（清爽版）
适合夏季或喜欢清淡口味的人群，茄子洗净切条，上锅蒸10分钟至软烂，取出晾凉撕成条；白菜帮切丝，用盐腌制5分钟后挤干水分，与茄子条混合，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖和辣椒油，搅拌均匀即可，这道菜口感清爽，茄子绵软，白菜爽脆,酸辣开胃。
白菜茄子馅饺子/包子
将茄子蒸熟后捣成泥，白菜挤干水分切碎，加入葱姜碎、盐、生抽、香油、十三香调味，搅拌均匀即可做成馅料，用面粉和成面团，擀皮包入馅料，做成饺子或包子，上锅蒸熟或煮熟，这种馅料鲜美多汁，茄子的绵软和白菜的清脆完美结合,非常受欢迎。
白菜茄子煲
将茄子切块，白菜切块，锅中放油，将茄子煎至金黄，取出备用，锅中留底油，爆香洋葱，加入白菜翻炒，然后加入煎好的茄子，加入适量高汤或清水，加蚝油、盐、胡椒粉调味，煮开后转小火炖5分钟，最后淋入水淀粉勾芡，撒上香菜即可，这道菜汤汁浓郁，茄子入味,适合搭配米饭。
不同做法的适用场景对比
| 做法 | 口味特点 | 烹饪难度 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 白菜炒茄子 | 酱香浓郁 | 简单 | 日常快手菜 |
| 白菜茄子炖粉条 | 汤汁丰富 | 中等 | 冬季暖胃，家庭聚餐 |
| 凉拌白菜茄子 | 清爽酸辣 | 简单 | 夏季开胃，佐餐小菜 |
| 白菜茄子馅 | 鲜美多汁 | 中等 | 包饺子、包子，主食 |
| 白菜茄子煲 | 浓郁入味 | 中等 | 下饭，宴客菜 |
相关问答FAQs
问：茄子炒之前为什么要用盐腌制？
答：茄子中含有一种叫“茄碱”的物质，口感略涩，用盐腌制可以去除部分涩味，同时让茄子中的水分渗出，这样炒的时候更易吸收调味料，且不易吸油,口感更软嫩。
问：做白菜茄子炖粉条时，粉条为什么要提前泡软？
答：粉条质地较硬，直接下锅炖煮需要很长时间才能软烂，提前用温水泡软可以缩短烹饪时间，同时避免粉条在炖煮过程中吸干汤汁，影响菜品的口感和味道,泡软后的粉条更容易吸收茄子和白菜的鲜味。
