虾炒木耳是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱，这道菜制作简单，食材易得，无论是日常餐桌还是家庭聚餐，都能成为一道令人胃口大开的美味，下面将详细介绍虾炒木耳的完整做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及一些变化做法,让你轻松掌握这道家常菜的精髓。
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食材准备
制作虾炒木耳，首先要准备好新鲜的食材，以下是制作2-3人份所需的材料：
- 主料：新鲜大虾300克（或冷冻虾解冻后使用），干木耳20克（泡发后约150克）。
- 辅料：生姜一小块（约15克），大蒜3-4瓣，小葱2根，红椒半个（可选，用于配色）。
- 腌虾料：料酒1茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉少许,淀粉1茶匙。
- 调味料：生抽1.5汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2茶匙，盐适量（根据口味调整）,清水2汤匙。
- 其他：食用油适量。
详细步骤
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准备工作：
- 处理木耳：将干木耳放入大碗中，加入足量的冷水，浸泡2-3小时直至完全泡发（夏季可用冷水，冬季可用温水以缩短时间），泡发后，木耳变得柔软饱满，去除根部硬蒂，用手撕成小朵，用清水反复冲洗干净,沥干水分备用。
- 处理大虾：新鲜大虾去头、去壳（保留虾尾更美观），用牙签从虾背第二节处挑出虾线（黑色的泥肠），处理好的虾用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，放入碗中，加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟；最后加入1茶匙淀粉，轻轻抓匀，使虾表面形成一层薄浆,这样炒出的虾会更嫩滑。
- 准备辅料：生姜去皮切末，大蒜切末，小葱切成葱花，红椒切成小块（如果使用）。
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调制酱汁：
取一个小碗，加入1.5汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/2茶匙白糖、适量盐和2汤匙清水，搅拌均匀备用，提前调制酱汁可以避免炒菜时手忙脚乱,确保味道均匀。
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炒制过程：
- 炒虾：炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜稍多些），油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），下入腌好的虾，快速滑炒至虾变色卷曲（约1-2分钟），立即盛出备用，虾不要炒太久,否则会变老。
- 爆香辅料：锅中留底油，转小火，下入姜末、蒜末爆香（约30秒），注意不要炒糊，如果使用红椒，此时可加入红椒块,翻炒至断生。
- 下木耳翻炒：转大火，倒入沥干水的木耳，快速翻炒1分钟,使木耳吸收锅中的香味。
- 混合调味：将之前炒好的虾倒回锅中，然后淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，继续翻炒约30秒,让木耳和虾充分入味。
- 出锅：撒上葱花，翻炒几下即可关火出锅，整个炒制过程要快,保持食材的鲜脆和嫩滑。
小贴士
- 木耳的选择与泡发：优质干木耳色泽乌黑，朵小质轻，泡发时建议用冷水，避免用热水，以免木耳口感变差，失去弹性，泡发后要彻底清洗,去除杂质。
- 虾的处理：新鲜的虾头部和虾壳营养丰富，如果喜欢，可以保留虾头一起炒制，但需注意清洗虾头时去除沙包，挑虾线时一定要挑干净,否则会有泥腥味。
- 火候控制：炒虾和木耳都需要大火快炒，这样可以锁住食材的水分，保持口感，虾变色后立即盛出,避免过度烹饪。
- 酱汁调制：酱汁中的生抽和蚝油已经有咸味，加盐时先尝一下，根据个人口味调整，白糖可以提鲜，平衡味道,不要省略。
- 变化搭配：除了红椒，还可以加入荷兰豆、西芹、胡萝卜片等蔬菜，增加营养和色彩,使菜品更丰富。
虾炒木耳的变化做法
如果想尝试不同的风味,可以尝试以下变化：
- 蒜蓉虾炒木耳：在爆香辅料时，多用一些蒜末，将蒜末炸至金黄，再下虾和木耳，蒜香浓郁,味道更浓郁。
- 泡椒虾炒木耳：准备一些泡椒和泡椒水，在爆香时加入一起炒，泡椒的酸辣味会让菜品更有开胃效果,适合喜欢重口味的朋友。
- 韭菜虾炒木耳：在出锅前加入段韭菜，快速翻炒几下韭菜断生即可，韭菜的香味与虾和木耳搭配,非常鲜美。
相关问答FAQs
问：泡发木耳可以用热水吗？
答：不建议用热水泡发木耳，热水泡发虽然速度快，但会导致木耳中的营养成分流失，且木耳口感会变得软烂，失去脆嫩的口感，冷水泡发能更好地保留木耳的营养和弹性，通常需要2-3小时，如果时间紧张，可以用温水泡发,但水温不宜过高。
问：虾炒木耳中的虾需要先焯水吗？
答：一般不需要焯水，腌制后的虾直接下锅快炒，能更好地保持其鲜嫩口感，如果担心虾的卫生问题，或者使用的是冷冻虾，可以先将虾在沸水中快速焯烫10-15秒至变色，捞出沥干后再腌制和炒制，这样可以去除部分腥味和杂质，但焯水时间一定要短,避免虾变老。
