海鲜面包蟹的做法大全
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面包蟹因其肉质饱满、蟹黄丰腴而备受喜爱，无论是清蒸、避风塘还是香辣焗制，都能展现出独特的风味，以下是几种经典且美味的面包蟹做法，从家常快手到宴客大菜,总有一款适合你。
清蒸面包蟹（保留原汁原味）
清蒸最能体现面包蟹的鲜美，做法简单,却最能考验食材的新鲜度。
- 处理面包蟹：将面包蟹用刷子仔细刷洗外壳，特别是蟹腹和蟹脚的缝隙，用绳子将蟹脚和蟹钳绑紧，防止蒸制过程中蟹脚脱落，也可以将蟹盖揭开，去掉蟹腮、蟹胃和蟹肠，保留蟹心和蟹黄,蟹盖一分为二备用。
- 准备配料：生姜切片，葱切段，取一小部分姜切片铺在盘底,既能去腥又能防止蟹移动。
- 蒸制：将处理好的面包蟹放在铺有姜片的盘子上，蟹壳朝上，蒸锅加水烧开，将蟹放入，大火蒸12-15分钟（根据蟹的大小调整，一般500克左右的蟹蒸12分钟即可）。
- 调味：蒸好后取出，去掉绑绳，将切好的葱段铺在蟹身上，另取一小锅，烧热适量食用油，淋在葱段上激发香味，最后淋上蒸鱼豉油或生抽、少许醋即可。
避风塘面包蟹（香酥可口）
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避风塘面包蟹是粤菜经典，外皮酥脆，蒜香浓郁,是下酒好菜。
- 处理面包蟹：同清蒸方法处理并清洗面包蟹，将蟹身斩成大块，蟹钳用刀背拍裂,方便入味和食用。
- 腌制：将斩好的蟹块用少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀,腌制10分钟。
- 拍粉：准备适量淀粉（或玉米淀粉、糯米粉），将腌制好的蟹块均匀拍上薄薄一层粉,抖掉多余粉粒。
- 油炸：锅中倒入足量油，烧至六七成热（约170-180℃），先放入蟹钳炸至变色定型，捞出，再将蟹块一块块放入，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，待油温升高至八成热，再将蟹块复炸30秒至1分钟，使外壳更酥脆,捞出沥油。
- 炒避风塘料：锅中留少许底油，放入大量蒜末（约半斤蟹用3-4头蒜的量），小火慢炒至蒜末金黄酥香（注意不要炒糊），加入适量辣椒段（可选）、面包糠,一起翻炒出香味。
- 混合调味：将炸好的蟹块倒入锅中，加入少许盐、鸡精、白糖调味，快速翻炒均匀,让每块蟹都裹上蒜蓉和面包糠即可出锅。
香辣焗面包蟹（麻辣鲜香）
喜欢重口味的朋友可以尝试香辣焗面包蟹，麻辣过瘾,非常开胃。
- 处理面包蟹：将面包蟹清洗干净，斩块，蟹钳拍裂，可以用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟。
- 准备香辣酱料：锅中热油，下入干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段爆香，然后加入2-3勺郫县豆瓣酱（剁碎）、1勺甜面酱、1勺生抽,炒出红油和香味。
- 翻炒蟹块：将腌好的蟹块沥干水分，放入锅中，大火快速翻炒,使蟹块均匀裹上酱料。
- 加水焗制：加入没过蟹块一半的热水，盖上锅盖，转中小火焗5-8分钟,让蟹肉熟透并充分吸收汤汁。
- 收汁增香：打开锅盖，大火收汁，期间可根据口味加入少许白糖提鲜，收至汤汁浓稠,最后撒上香菜段或葱花翻炒几下即可出锅。
芝士焗面包蟹（奶香浓郁）
芝士焗面包蟹是西式做法，将芝士的奶香与海鲜的鲜美完美结合,深受大人小孩喜爱。
- 处理面包蟹：面包蟹清洗干净，对半切开或斩成四块，去除蟹腮等不可食用部分,蟹钳用刀背拍裂。
- 蒸半熟：将蟹块放入蒸锅，大火蒸5-8分钟至半熟，取出沥干水分，这一步可以让后续焗制时蟹肉更快熟透,且不易出水过多。
- 准备芝士酱：平底锅中融化一小块黄油（约20克），加入1勺面粉炒香，慢慢倒入100毫升牛奶，搅拌至浓稠的糊状（即白酱），再加入马苏里拉芝士（约50-80克）至完全融化，加入少许盐、黑胡椒粉调味。
- 组合焗制：将半熟的蟹块放入耐高温的烤盘或锅中，均匀淋上芝士酱,表面再撒上一层马苏里拉芝士碎。
- 烘烤：放入预热至200℃的烤箱中，烘烤10-15分钟，直到芝士表面金黄、微微冒泡即可，如果没有烤箱，也可以用平底锅盖盖子,小火焖至芝士融化。
面包蟹处理小贴士：
- 选择新鲜蟹：购买时选择活力强、蟹壳呈青灰色、腹部洁白、按着蟹腿结实有弹性的面包蟹。
- 安全处理：处理蟹时最好戴上手套，避免被蟹钳夹伤，蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心（六角板）是蟹的四个主要不能食用的部位,一定要清除干净。
- 蟹壳利用：蟹壳可以用来熬制高汤,增加鲜味。
相关问答FAQs：
问：面包蟹蒸多久最合适？怎么判断是否蒸熟？ 答：一般500克左右的面包蟹，大火蒸12-15分钟即可，判断是否蒸熟，可以用筷子插入蟹的关节处，如果能轻松插入，说明已经熟透，蟹壳完全变成红色，蟹肉也凝固变白，也是蒸熟的表现，蒸的时间不宜过长，否则蟹肉会变老,影响口感。
问：处理面包蟹时，有哪些部位不能吃？ 答：面包蟹有四个主要不能食用的部位：1. 蟹腮：蟹的呼吸器官，位于蟹身两侧，呈条状，很脏；2. 蟹胃：蟹的消化器官，位于蟹盖前端中央，一个三角形的小包，内有泥沙和食物残渣；3. 蟹肠：一条从蟹胃到蟹脐的黑线，是蟹的排泄物；4. 蟹心：也叫“六角板”，位于蟹黄中间，白色六角形，极寒,处理时将这些部分去除干净即可食用。
