奶油海鲜包的做法大全
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奶油海鲜包是一道集鲜美与浓郁于一体的西式面点，外皮松软酥脆，内馅奶香浓郁，搭配鲜甜的海鲜，每一口都让人回味无穷，以下是详细的制作步骤，从面团准备到馅料调制，再到烘烤技巧,助你在家轻松复刻餐厅级美味。
材料准备
制作奶油海鲜包需分为面团和馅料两部分,以下是所需材料清单：
| 类别 | 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 面团材料 | 高筋面粉 | 300克 | 可添加20克全麦面粉增加风味 |
| 细砂糖 | 30克 | 提供基础甜度 | |
| 盐 | 3克 | 平衡甜味 | |
| 干酵母 | 4克 | 活化温度不超过35℃ | |
| 牛奶 | 150毫升 | 温热至35℃左右 | |
| 黄油 | 25克 | 软化后加入 | |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） | 室温回温 | |
| 馅料材料 | 混合海鲜（虾仁、鱿鱼、青口贝） | 200克 | 虾仁去虾线，鱿鱼切圈，青口贝吐沙 |
| 洋葱 | 1/2个 | 切丁 | |
| 蒜瓣 | 2瓣 | 切末 | |
| 黄油 | 20克 | 炒馅料用 | |
| 淡奶油 | 100毫升 | 建议使用动物奶油 | |
| 低筋面粉 | 15克 | 用于勾芡 | |
| 白葡萄酒 | 30毫升 | 去腥增香 | |
| 盐、黑胡椒 | 适量 | 调味用 | |
| 欧芹碎 | 少许 | 装饰用 |
面团制作步骤
- 激活酵母：将温牛奶（35℃左右）倒入碗中，加入干酵母和1茶匙细砂糖，搅拌均匀后静置5分钟,表面出现细密泡沫即酵母活性良好。
- 混合干性材料：高筋面粉、剩余细砂糖、盐混合过筛，倒入鸡蛋液,用筷子搅拌成絮状。
- 揉面：将酵母牛奶分次倒入面粉中，揉成光滑面团后加入软化黄油，继续揉至面团完全吸收黄油，出手套膜（约20-25分钟），若使用厨师机,低速混合材料后转中速揉面。
- 第一次发酵：将面团放入碗中，表面刷薄油，封上保鲜膜，置于温暖处（28-30℃）发酵至2倍大，约1小时，用手指蘸面粉戳洞,洞口不回缩即发酵完成。
- 排气整形：将发酵好的面团取出，轻压排气，平均分割成6等份（每个约80克），滚圆后松弛15分钟，取一份面团，用擀面杖擀成直径约15厘米的圆形面皮,边缘略薄。
馅料制作步骤
- 处理海鲜：虾仁用少许盐和黑胡椒腌制10分钟；鱿鱼圈和青口贝用白葡萄酒焯水1分钟,沥干备用。
- 炒香底料：平底锅中小火融化黄油，放入洋葱末和蒜末炒香，加入海鲜翻炒至虾仁变色（约2分钟）。
- 调制奶油酱：将淡奶油倒入碗中，加入低筋面粉搅拌均匀（避免结块），倒入锅中，小火煮至浓稠，期间不断搅拌防止糊底，加入盐、黑胡椒调味,最后加入欧芹碎熄火。
- 冷却馅料：将炒好的奶油海鲜馅料倒入碗中，完全冷却后使用（热馅料会导致面团塌陷）。
组装与烘烤
- 包馅：取一张面皮，放入适量冷却的馅料（约30克），像包包子一样捏紧收口，收口朝下放置于烤盘上，可在表面剪出十字刀口,帮助烘烤时膨胀。
- 二次发酵：将包好的生坯置于温暖处发酵30分钟，体积略微膨胀,表面变得轻盈。
- 烘烤：烤箱预热至180℃，在生坯表面刷一层全蛋液（可选：撒上芝士碎），放入烤箱中层，烘烤18-22分钟,直至表面金黄酥脆。
- 出炉：取出后晾凉2分钟即可食用，此时外皮酥脆,内馅温热。
小贴士
- 海鲜选择：建议使用新鲜海鲜，冷冻海鲜需彻底解冻并沥干水分,避免馅料出水。
- 面团发酵：发酵环境温度过高会导致面团发酸，可使用烤箱发酵功能（35℃）。
- 奶油酱稠度：奶油酱应呈浓稠酸奶状，过稀会导致馅料流淌,过稠则影响口感。
- 储存方法：未食用的奶油海鲜包可密封冷藏，食用前用烤箱复烤（150℃5分钟）恢复酥脆。
相关问答FAQs
Q1：没有淡奶油可以用什么代替？
A1：若没有淡奶油，可用“牛奶+玉米淀粉”代替（100毫升牛奶+10克玉米淀粉混合煮至浓稠），但口感会略逊于动物奶油，不建议用植脂奶油,易产生油腻感。
Q2：为什么我的面团发酵后塌陷？**
A2：可能原因有三：一是酵母用量过多或发酵温度过高，导致面团过度发酵；二是馅料未完全冷却，烘烤时热气使面团受热塌陷；三是包馅时收口不严，烘烤时漏气，需注意控制发酵时间和温度，确保馅料冷却,并仔细收口。
（图片来源网络，侵删）
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