下面为您整理了一份海鲜竹荪的做法大全，包含图解思路和多种烹饪方式（蒸、煮、汤），无论您是厨房新手还是老手,都能轻松上手。
第一步：准备工作（关键！图解核心）
无论选择哪种做法，准备工作都是成功的关键,请严格按照以下步骤处理竹荪和海鲜。
竹荪的处理（去味定型）
竹荪有一股特殊的“腥味”（其实是它本身的清香，但有些人不习惯）,必须处理好才能美味。
图解步骤：
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泡发： 取干竹荪，用淡盐水或温水浸泡15-20分钟，直到竹荪变软,完全展开。
（图片来源网络，侵删） -
清洗： 轻轻揉搓竹荪，特别是菌盖（网状头）部分,将其上面的杂质和灰尘清洗干净。
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去根： 用剪刀剪掉竹荪底部的封闭式菌托（一个白色的小疙瘩），这个部分比较硬,口感不好。
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切花刀（可选，更美观）： 为了让竹荪更好地吸收汤汁，也为了造型更好看，可以将竹荪切成约5-7厘米长的段，然后在中间划一道“一”字或“十”字花刀。
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焯水： 烧一锅水，水开后放入处理好的竹荪，焯烫约20-30秒，迅速捞出，用凉水冲一下或放入冰水中，这一步可以有效去除竹荪的异味,并使其口感更爽脆。
（图片来源网络，侵删）
处理好的竹荪备用。
海鲜的处理
- 虾仁： 开背去虾线，用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 扇贝/带子： 清洗干净,保留扇贝肉和裙边。
- 鱼片（如鲈鱼、龙利鱼）： 切成薄片，用少许盐、白胡椒粉、料酒和蛋清抓匀腌制10分钟,使其更嫩滑。
- 鲜鱿鱼： 去掉内脏和软骨,切成鱿鱼圈或鱿鱼花。
清蒸海鲜竹荪（最原汁原味）
这种做法最能体现食材本身的鲜美，操作简单,健康。
【食材准备】
- 主料：处理好的竹荪、虾仁、扇贝、鱼片
- 腌料：姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、少许盐
- 蒸鱼豉油（或生抽）
- 葱花、姜丝（用于最后装饰）
- 食用油
【图解步骤】
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摆盘： 取一个深一点的盘子，将焯好水的竹荪铺在盘底，然后将腌制好的海鲜（虾仁、鱼片、扇贝）整齐地码放在竹荪上面。
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蒸制： 蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸5-8分钟，具体时间根据海鲜的大小和厚度调整，看到虾仁变红、鱼片变白即可。
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准备淋汁： 取一个小碗，倒入2-3勺蒸鱼豉油，如果没有，可以用生抽+少许糖+少许开水调配。
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出锅装饰： 蒸好后，倒掉盘中多余的水分，将准备好的蒸鱼豉油淋在海鲜上,然后在最表面撒上葱花和姜丝。
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激香： 锅中烧热2-3汤匙食用油，烧至微微冒烟（约七八成热），然后均匀地浇在葱花和姜丝上。“刺啦”一声,香气瞬间被激发出来！
【小贴士】
- 蒸制时间不宜过长，否则海鲜会变老,竹荪会失去爽脆的口感。
- 激香是点睛之笔,能让整道菜的香味提升好几个档次。
海鲜竹荪汤（暖心暖胃）
这是一道鲜美的汤品,适合秋冬季节或作为宴席的开胃汤。
【食材准备】
- 主料：处理好的竹荪、虾仁、鱼片、鲜鱿鱼、蛤蜊（可选）
- 配菜：几片火腿、几颗枸杞、几颗青菜（如娃娃菜）
- 调味料：姜片、料酒、白胡椒粉、盐、鸡粉/高汤
【图解步骤】
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熬制高汤（可选）： 锅中烧水，放入姜片和几块火腿片（或用浓汤宝/鸡粉），熬制成基础高汤,味道更浓郁。
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煮汤底： 将高汤（或清水）烧开，放入姜片和少许料酒，先下入不易熟的海鲜，如蛤蜊、鱿鱼圈，煮约2-3分钟,开口即可。
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加入竹荪和青菜： 放入焯好水的竹荪和青菜，继续煮2-3分钟,让竹荪的鲜味融入汤中。
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放入易熟海鲜： 最后放入腌好的虾仁和鱼片，用筷子轻轻拨散，看到变色即可，大概1-2分钟。
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调味出锅： 关火，根据口味加入适量的盐、白胡椒粉和几颗枸杞点缀,滴几滴香油即可出锅。
【小贴士】
- 汤中可以加入玉米段、胡萝卜块等一起熬煮，营养更丰富,颜色更好看。
- 易熟的海鲜一定要最后放,保证其鲜嫩的口感。
蒜蓉粉丝蒸海鲜竹荪（粤式经典风味）
将海鲜和竹荪铺在粉丝上，吸收蒜蓉和海鲜的汤汁,每一口都满足。
【食材准备】
- 主料：粉丝、处理好的竹荪、虾仁、扇贝
- 蒜蓉酱：大蒜（多些）、小米椒、葱花、生抽、蚝油、糖、食用油
- 蒸鱼豉油
【图解步骤】
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泡粉丝： 粉丝用温水泡软备用。
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制作蒜蓉酱： 大蒜切末，小米椒切圈，热锅冷油，放入一半蒜末小火炸成金黄，制成黄金蒜蓉，另一半蒜末保持白色，将两种蒜末混合，加入生抽、蚝油、少许糖拌匀。
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铺底： 将泡软的粉丝铺在碗底，然后铺上一层处理好的竹荪,再放上海鲜。
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淋酱： 将调好的蒜蓉酱均匀地铺在海鲜上。
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蒸制： 水开后上锅，大火蒸8-10分钟。
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出锅： 取出后，倒掉多余汤汁，撒上葱花和小米椒，淋上蒸鱼豉油,最后浇上一勺滚烫的热油激香即可。
【小贴士】
- 粉丝一定要提前泡软,否则蒸出来会硬。
- 蒜蓉酱可以多做一些，味道非常棒,用来蒸其他海鲜蔬菜也一流。
总结与要点
- 竹荪是灵魂： 务必用盐水泡发，剪掉菌托,并焯水去味。
- 海鲜要新鲜： 新鲜的海鲜是这道菜鲜美的基础。
- 火候是关键： 蒸和煮都讲究火候，海鲜极易熟,时间过长口感会老。
- 灵活搭配： 你可以根据自己的喜好选择任意海鲜组合，比如加入海参、鲍鱼等,做成更高级的版本。
希望这份详细的做法大全和图解能帮助您成功做出美味又好看的海鲜竹荪！祝您用餐愉快！
