排骨烧土豆是一道经典的家常菜,以其鲜香软糯、汤汁浓郁的特点深受大众喜爱，这道菜看似简单，但要做得美味可口，从食材处理到火候把控都有不少讲究，以下是详细的排骨烧土豆家常做法，涵盖食材准备、制作步骤和实用小贴士，帮助您轻松做出饭店级的美味。
食材准备
制作排骨烧土豆,食材的新鲜和处理方式是关键，以下是推荐用量及处理方法：
| 食材 | 用量 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 猪小排 | 500克 | 斩成3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟去除血水，中途换水2-3次；捞出后沥干，用厨房纸吸干表面水分 |
| 土豆 | 3个（中等大小） | 去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟去除多余淀粉，捞出沥干备用；若喜欢更软糯的口感，可先下锅煎至表面微黄 |
| 生姜 | 1小块 | 切成3-4片，另切少许姜末备用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍扁后切末，或整瓣使用 |
| 大葱 | 1根 | 切成3厘米长的段，葱白和葱绿分开 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，剪成段，根据个人喜好调整辣度 |
| 香叶 | 2片 | 增香提味，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加复合香味，可选 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺（上色用）、料酒1勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量 | 生抽和老抽需根据排骨和土豆的分量调整，避免过咸或过淡 |
制作步骤
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焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入排骨、2片生姜和1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分，焯水可有效去除排骨的血水和腥味，使成品汤色更清澈。
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煸炒排骨：锅中倒入适量食用油（约3勺），烧至五成热时，放入冰糖，小火慢慢炒化至呈琥珀色（注意避免炒焦发苦），立即放入排骨，翻炒均匀使每块排骨都裹上糖色，然后加入姜片、蒜末、葱段、干辣椒、香叶和八角，继续翻炒出香味，约1-2分钟。
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调味炖煮：沿锅边淋入1勺料酒去腥，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀后，加入足量热水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，炖煮过程中可根据排骨的老嫩程度调整时间，直至排骨肉质软烂，能用筷子轻松插入。
（图片来源网络，侵删） -
加入土豆：将泡好的土豆块沥干水分，加入锅中，用铲子轻轻翻拌，使土豆浸入汤汁中，继续盖盖小火炖15-20分钟，期间可翻动一次土豆，防止粘锅，土豆炖至软糯但不会过于散烂的程度即可，喜欢汤汁浓稠的可在最后5分钟开盖收汁。
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收汁调味：打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻动排骨和土豆，避免糊锅，待汤汁变得浓稠，能包裹在食材表面时，根据口味加入适量盐调味（注意生抽和老抽已有咸度，盐需少加），撒入葱绿翻拌均匀即可关火，出锅前可淋少许香油增香，口感更佳。
实用小贴士
- 排骨选择：猪小排（肋排）肉质较嫩，适合炖煮；腔骨骨髓多，炖汤更香，可根据喜好选择。
- 土豆处理：土豆切后浸泡可去除淀粉，防止炒制时粘连；若喜欢土豆更入味，可先煎至表面金黄再炖煮。
- 火候控制：炖排骨时需用小火，保持汤汁微沸，避免大火导致肉质变柴；收汁时用大火快速收浓，提升菜肴色泽和口感。
- 食材替换：没有土豆时可用山药、芋头代替，口感同样软糯；喜欢酸甜口可加少许番茄酱或醋。
相关问答FAQs
Q1：排骨炖煮后肉质还是较硬，是什么原因？
A：可能原因有二：一是排骨焯水后未用温水冲洗，导致肉质骤然收缩变硬；二是炖煮时间不足或火候过大，建议焯水后用温水冲洗，炖煮时保持小火慢炖，确保汤汁微沸状态，炖至能用筷子轻松插入排骨即可。
Q2：如何让土豆炖煮后不烂糊，且形状完整？
A：土豆切好后需用清水浸泡去除淀粉，减少粘性；炖煮时待排骨软烂后再加入土豆，且炖煮时间不宜过长（15-20分钟为宜），期间可轻轻翻动避免粘锅，喜欢土豆更软糯的，可选用淀粉含量高的品种（如黄心土豆），炖煮时间可适当延长5分钟。
