韩国海鲜炖带鱼是一道融合了海鲜的鲜美与韩式酱香的经典料理,汤汁浓郁、鱼肉嫩滑，搭配萝卜、豆腐等食材，营养丰富且暖胃下饭，以下是详细做法：
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食材准备
| 类别 | 食材清单 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 新鲜带鱼 | 500g |
| 萝卜 | 200g | |
| 豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可） | 150g | |
| 海鲜辅料 | 虾仁 | 50g |
| 蛤蜊 | 100g | |
| 鱿鱼（可选） | 50g | |
| 调味料 | 韩式辣椒酱（Gochujang） | 2大勺 |
| 辣椒粉（Gochugaru） | 1大勺 | |
| 酱油 | 2大勺 | |
| 鱼露 | 1大勺 | |
| 料酒 | 1大勺 | |
| 蒜末 | 3瓣 | |
| 姜末 | 1小块 | |
| 香油 | 1小勺 | |
| 葱花、香菜末 | 适量 | |
| 其他 | 蔬菜高汤（或清水） | 500ml |
| 食用油 | 适量 |
制作步骤
-
处理带鱼：
带鱼去内脏、黑膜，剪成5cm段，用料酒、少许盐腌制15分钟去腥，厨房纸吸干水分，锅中放油，中火煎至两面金黄，盛出备用。 -
准备配菜：
萝卜去皮切0.5cm厚片，豆腐切块（老豆腐可煎至微黄），虾仁开背去虾线，蛤蜊吐沙洗净，鱿鱼切花刀焯水。 -
炒制酱料：
锅中留少许油，放入蒜末、姜末炒香，加入韩式辣椒酱、辣椒粉小火炒出红油，倒入酱油、鱼露调味，炒匀后加入蔬菜高汤，煮沸。 -
炖煮食材：
先放入萝卜片煮5分钟至半透明，再加入煎好的带鱼、豆腐，轻轻推匀，小火炖煮8分钟，随后放入虾仁、蛤蜊、鱿鱼，继续煮3-5分钟，至海鲜熟透、蛤蜊开口。 -
调味收汁：
尝味调整盐度（韩式酱料已有咸味，通常无需额外加盐），大火收浓汤汁至表面泛起泡沫，关火后滴入香油，撒葱花、香菜末即可。
小贴士
- 带鱼选择：优先选银光亮泽、眼球饱满的冷冻或新鲜带鱼，肉质更嫩。
- 去腥技巧：带鱼用面粉轻轻搓洗可去除黏液，煎制时避免频繁翻动，防止碎裂。
- 海鲜处理：蛤蜊提前淡盐水浸泡2小时，吐沙更彻底；鱿鱼焯水时间不宜过长，以免变老。
- 辣度调整：可根据口味减少辣椒粉用量，或添加1小勺白糖平衡辣味。
- 搭配建议：搭配热米饭、韩式小菜（如腌萝卜、泡菜）食用，风味更佳。
相关问答FAQs
Q1：没有韩式辣椒酱可以用什么代替？
A1：若没有韩式辣椒酱，可用1大勺豆瓣酱+1小勺辣椒粉代替，但风味会偏咸香，建议减少酱油用量，并添加1小勺白糖提鲜，也可用番茄酱+辣椒粉调制，但需增加1小勺醋以接近韩式酸甜口感。
Q2：炖煮过程中汤汁变少怎么办？
A2：若汤汁收浓过快，可加热水或蔬菜高汤补充，避免加冷水影响风味，若希望汤汁更浓稠，可用1小勺淀粉加冷水调匀，在关火前淋入，快速搅拌至浓稠即可。
