香菇根作为香菇的根部部分，通常在处理香菇时会被丢弃，但其实它含有丰富的膳食纤维和独特的风味，经过简单处理就能变成一道美味的家常菜，以下是香菇根的多种家常做法，从简单快手到创意料理，让你充分利用食材,减少浪费的同时享受健康美味。
香菇根的处理是关键第一步，新鲜香菇根需用剪刀剪掉根部老化部分，用清水冲洗干净，特别是褶皱处容易藏污纳垢，可以用手轻轻搓洗，如果香菇根较硬，可以放入沸水中焯烫1-2分钟，去除涩味并软化组织，捞出后过凉水沥干水分，处理好的香菇根可直接用于烹饪,根据喜好切成小段或保留整根。
香煎香菇根
这是最简单的做法，突出香菇的原味，将处理好的香菇根沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉和蒜末拌匀，腌制10分钟，平底锅放少许油，放入香菇根中火煎至表面微焦，期间可撒少许孜然粉或辣椒粉增香，煎至两面金黄即可出锅，口感Q弹有嚼劲,搭配米饭食用非常开胃。
香菇根炒肉末
这道菜荤素搭配，营养均衡，准备猪肉末50克，用生抽、料酒、淀粉腌制5分钟；处理好的香菇根切丁，胡萝卜切丁备用，热锅冷油，下肉末炒至变色盛出，再放少许油炒香蒜末，加入香菇丁和胡萝卜丁翻炒2分钟，倒入肉末，加1勺生抽、半勺老抽、少许糖调味，翻炒均匀后撒葱花即可，香菇根吸收了肉香，肉末也带着菌菇的鲜味,十分下饭。
凉拌香菇根
适合夏季开胃小菜，香菇根焯水后过凉水，切成薄片，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许糖和辣椒油拌匀，最后撒一把白芝麻和香菜，口感爽脆酸辣，清爽解腻，冷藏后食用风味更佳，喜欢更软糯的口感可以延长焯水时间至3-4分钟。
香菇根炖豆腐
这是一道暖心暖汤的家常菜，嫩豆腐切块，香菇根切小段，锅中放少许油，下姜片和香菇根煸炒出香味，加入足量开水，放入豆腐块，加1勺生抽、半勺盐调味，小火炖煮10分钟，让香菇根的味道融入汤中，最后撒葱花即可，豆腐嫩滑，香菇根软韧，汤汁鲜美,适合老人和孩子食用。
香菇根炸串
自制健康版炸串，深受孩子喜爱，香菇根用牙签串起，腌制入味后裹一层薄薄的淀粉，再蘸取蛋液裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出后撒上椒盐粉或番茄酱，外酥里嫩，香气扑鼻，可以作为零食或配菜,搭配冰啤酒更佳。
香菇根卤味
批量制作可冷藏保存，方便随时取食，香菇根放入卤水中（可使用现成的卤料包，加生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等香料），大火煮开后转小火卤20分钟，浸泡过夜更入味，卤好的香菇根可直接食用，也可切片凉拌，或搭配面条、米饭,风味十足。
香菇根家常做法速查表
| 做法 | 难度 | 烹饪时间 | 主要调料 | 口感特点 |
|---|---|---|---|---|
| 香煎香菇根 | 简单 | 15分钟 | 生抽、蚝油、蒜末、孜然粉 | Q弹微焦，香气浓郁 |
| 香菇根炒肉末 | 中等 | 20分钟 | 生抽、老抽、肉末、胡萝卜丁 | 荤素搭配，鲜下饭 |
| 凉拌香菇根 | 简单 | 10分钟 | 香醋、辣椒油、小米辣、白芝麻 | 爽脆酸辣，清爽解腻 |
| 香菇根炖豆腐 | 简单 | 25分钟 | 生抽、姜片、嫩豆腐 | 汤汁鲜美，软韧适中 |
| 香菇根炸串 | 中等 | 30分钟 | 面包糠、鸡蛋、椒盐粉 | 外酥里嫩，香酥可口 |
| 香菇根卤味 | 中等 | 2小时（含浸泡） | 卤料包、生抽、老抽、冰糖 | 咸香入味，可保存多日 |
相关问答FAQs
Q1：香菇根有苦味怎么办？
A：香菇根的苦味主要来自根部的木质化部分和杂质，处理时一定要将根部老化部分彻底剪掉，焯水时可以加入少许盐或料酒，帮助去除苦味，如果焯水后仍有苦味，可用清水多浸泡几次，或在烹饪时加入少许糖调味,中和苦味。
Q2：香菇根可以冷冻保存吗？
A：可以，将处理干净的香菇根沥干水分，分装成小份放入保鲜袋中，密封后冷冻保存，可存放1-2个月，食用前无需解冻，直接烹饪即可，冷冻不会影响香菇根的口感和风味，但建议在1个月内食用完毕,以保证新鲜度。
