春节是中国人最重要的传统节日，团圆饭桌上少不了充满年味儿的家常菜，这些菜品不仅寓意吉祥，更能唤起家人的味蕾记忆，以下整理了一份春节家常菜做法大全，涵盖凉菜、热菜、汤羹和主食，做法简单易学，食材家常易购,让你轻松打造一桌丰盛又有年味的团圆饭。
凉菜篇：开胃前奏
五彩大拌菜
食材：生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、粉丝各50克，蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、盐适量。
做法：
① 所有蔬菜洗净切丝，粉丝用温水泡软后剪短；
② 胡萝卜丝焯水30秒捞出，过凉水保持脆爽；
③ 将所有食材放入大碗，加蒜末、生抽1勺、香醋1勺、半勺白糖、少许盐和香油，拌匀后撒熟白芝麻点缀。
酱牛肉
食材：牛腱子肉1000克，葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量，生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖30克。
做法：
① 牛肉冷水下锅，加料酒和姜片焯水后洗净；
② 锅中加水没过牛肉，放入所有调料和香料，大火煮开后转小火炖1.5小时；
③ 关火后浸泡2小时更入味，捞出切片装盘,可浇少许原汤。
热菜篇：年味担当
红烧肉
食材：五花肉500克，冰糖30克，葱段、姜片、八角2个，生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量。
做法：
① 五花肉切方块，冷水下锅焯水后沥干；
② 热锅放少许油，下冰糖小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上色；
③ 加葱段、姜片、八角炒香，倒入生抽、老抽、料酒，加热水没过肉，大火烧开后转小火炖40分钟，最后加盐收汁。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条（约500克），葱段、姜丝、蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，食用油适量。
做法：
① 鲈鱼处理干净后在鱼身划2刀，用少许盐和料酒腌制10分钟；
② 蒸盘上铺葱段和姜片，放上鲈鱼，水开后大火蒸8-10分钟；
③ 取出后倒掉盘中汤汁，铺新切的葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油，最后浇1勺热油激香。
蒜蓉西兰花
食材：西兰花300克，大蒜5瓣，盐、生抽、蚝油适量。
做法：
① 西兰花切小朵，盐水浸泡10分钟后焯水2分钟捞出；
② 热油爆香蒜末，倒入西兰花翻炒，加1勺生抽、半勺蚝油和少许盐，炒匀即可出锅。
可乐鸡翅
食材：鸡翅中10个，可乐1罐，姜片、料酒、盐适量。
做法：
① 鸡翅两面划刀，用姜片和料酒腌制15分钟；
② 热锅不放油，将鸡翅煎至两面金黄；
③ 倒入可乐没过鸡翅，加少许盐，大火烧开后转小火炖15分钟，最后大火收汁至浓稠。
汤羹篇：暖心暖胃
玉米排骨汤
食材：排骨500克，玉米2根，胡萝卜1根，姜片、盐、枸杞适量。
做法：
① 排骨焯水后洗净，玉米切段，胡萝卜滚刀切块；
② 所有食材放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火炖1小时；
③ 出锅前10分钟加枸杞和盐调味。
主食篇：团圆圆满
四喜丸子
食材：猪肉馅300克（肥瘦3:7），鸡蛋1个，葱姜末、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐适量。
做法：
① 肉馅加葱姜末、鸡蛋、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、淀粉和盐，顺时针搅拌上劲；
② 手沾水将肉馅搓成4个大丸子，炸至表面金黄定型；
③ 锅中加水没过丸子，加1勺生抽和半勺老抽，小火炖30分钟，最后收汁淋在丸子上。
元宝饺子
食材：面粉500克，猪肉白菜馅300克，鸡蛋、葱花、姜末、生抽、香油、盐适量。
做法：
① 面粉加温水和成面团，醒30分钟；白菜焯水挤干切碎，加猪肉馅、鸡蛋、调料拌匀；
② 面团搓条切剂子，擀皮包馅，捏成元宝形状；
③ 水开后下饺子，点三次冷水煮至浮起即可。
春节家常菜快速参考表 | 菜名 | 主要食材 | 关键步骤 | 寓意 | |------------|---------------------------|---------------------------|--------------| | 红烧肉 | 五花肉、冰糖 | 炒糖色、慢炖收汁 | 红红火火 | | 清蒸鲈鱼 | 鲈鱼、蒸鱼豉油 | 火候精准、淋热油激香 | 年年有余 | | 四喜丸子 | 猪肉馅、鸡蛋 | 搅打上劲、炸制定型 | 团团圆圆 | | 玉米排骨汤 | 排骨、玉米、胡萝卜 | 炖煮1小时以上 | 金玉满堂 |
相关问答FAQs
Q1：春节做菜如何兼顾效率和口感？
A：可提前1天准备半成品，如酱牛肉、红烧肉可提前炖好，冷藏后加热即可；蔬菜类如凉拌菜、蒜蓉西兰花等可在当天早上处理；肉类食材提前腌制入味，缩短烹饪时间，使用高压锅炖汤可节省1/2时间，保证汤鲜味浓。
Q2：家里老人小孩多，菜品如何调整更健康？
A：减少红烧、油炸类菜品，多采用蒸、煮、快炒的方式，如将红烧肉改为瘦肉版，用鸡胸肉做可乐鸡翅；凉拌菜少放盐和糖，用柠檬汁或醋调味；汤羹撇去浮油，增加蔬菜和菌菇比例，如加入香菇、白萝卜等,既营养又清淡。
