杏鲍菇因其肉质肥厚、口感似鲍鱼而得名，是煲汤的上好食材，一碗热腾腾的杏鲍菇汤，不仅味道鲜美，还能补充营养，尤其适合秋冬季节滋补，今天分享家常杏鲍菇汤的做法，并附上煲汤技巧，让汤品更香浓可口。
食材准备
主料：
- 杏鲍菇 2-3根（约300克）
- 猪骨或鸡架 500克（可选，增加鲜味）
- 胡萝卜 1根
- 玉米 1根
辅料：
- 姜片 3-4片
- 红枣 5-6颗
- 枸杞 1小把
- 盐 适量
- 清水 1.5升
详细步骤
处理食材
- 杏鲍菇：洗净后切成厚片或滚刀块，这样炖煮时不易碎，口感更佳。
- 猪骨或鸡架：提前焯水，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能去除腥味，使汤更清澈。
- 胡萝卜和玉米：胡萝卜去皮切块，玉米切段，增加汤的甜味。
炖煮汤底
- 将焯过水的猪骨或鸡架放入汤锅,加入姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，如果喜欢更浓郁的汤底，可延长至1小时。
- 如果没有肉类,直接用清水加姜片和红枣炖煮，也能做出清爽的素汤。
加入杏鲍菇
- 待汤底熬出香味后,放入杏鲍菇、胡萝卜和玉米，继续炖煮20分钟，杏鲍菇不宜煮太久，否则口感会变软烂。
- 最后10分钟加入枸杞,避免久煮导致营养流失。
调味出锅
- 关火前加盐调味,搅拌均匀即可，盐最后放能保留食材的原汁原味，避免过早加盐导致肉质变柴。
- 喜欢胡椒味的可以撒少许白胡椒粉提鲜。
煲汤技巧
选材决定汤的层次
- 杏鲍菇：挑选菌盖紧实、菌柄粗壮的，这样的杏鲍菇肉质更厚，炖汤不易散。
- 肉类：猪骨适合熬浓汤，鸡架则更清淡，根据个人口味选择。
- 搭配食材：玉米、胡萝卜自带甜味，能平衡杏鲍菇的鲜，红枣和枸杞则增加滋补效果。
火候控制
- 大火出浓汤，小火出清汤：想要汤色奶白，可以先用大火滚煮10分钟，再转小火；如果追求清澈的汤，全程小火慢炖。
- 避免频繁揭盖：煲汤时尽量减少开盖次数，以免香气挥发，影响味道。
去腥增香
- 肉类焯水时加姜片和料酒,能有效去腥。
- 炖汤时加一两颗蜜枣或干贝,能提升汤的鲜甜度。
营养保留
- 杏鲍菇含有丰富的蛋白质和膳食纤维,不宜久煮，否则营养易流失。
- 枸杞和红枣最后放入,既能保留营养，又能让汤色更美观。
变化做法
素食版本
去掉肉类,用香菇、茶树菇与杏鲍菇搭配，同样鲜味十足，炖煮时加几片干海带或黄豆，增加汤的层次感。
奶香杏鲍菇汤
在炖好的汤中加入适量牛奶或椰奶,口感更醇厚，适合喜欢西式浓汤的朋友。
酸辣杏鲍菇汤
加入番茄、白醋和少许辣椒，做成开胃的酸辣汤，适合食欲不振时饮用。
一碗好的杏鲍菇汤,关键在于食材的新鲜和火候的把握，掌握这些技巧，即使是厨房新手也能轻松炖出美味汤品，秋冬季节，不妨多煲几次，暖胃又暖心。
