鲜香菇的做法大全家常菜,鲜香菇作为一种营养丰富、口感鲜美的食材，在家常菜中占据着重要地位，它富含蛋白质、维生素D、B族维生素以及多种矿物质，具有提高免疫力、促进消化等功效，无论是炒、炖、煮、蒸还是烤，鲜香菇都能展现出独特的风味，成为餐桌上的美味佳肴，下面将详细介绍鲜香菇在不同家常菜做法中的应用，让您轻松掌握多种烹饪技巧，享受香菇带来的美味与健康。
最基础也最简单的做法是清炒香菇,清炒香菇能够最大程度保留香菇的原汁原味，做法简单快捷，准备鲜香菇300克，青椒、红椒各半个，大蒜3瓣，生抽、蚝油、盐、糖适量，将香菇洗净后去蒂，切成厚度均匀的片；青红椒切丝，大蒜切末，热锅冷油，油热后下入蒜末爆香，加入香菇片翻炒至变软，此时香菇会释放出水分，继续翻炒至水分收干，加入青红椒丝，沿锅边淋入少许生抽和蚝油，加入一小勺糖提鲜，翻炒均匀后根据口味加盐调味，炒至青红椒断生即可出锅，这道菜口感鲜美，香菇的醇厚与青红椒的清爽完美结合，是一道非常受欢迎的家常素菜。
香菇炖鸡也是一道经典的家常菜,香菇的鲜味融入鸡肉中，使鸡汤更加浓郁，鸡肉也更加嫩滑，准备土鸡半只，干香菇10朵（或鲜香菇200克），生姜3片，葱1根，料酒、盐、胡椒粉适量，如果使用干香菇，需提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤后备用；鲜香菇则洗净去蒂，鸡肉斩块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净，将鸡肉、泡发的香菇（及香菇水）、姜片、葱段放入砂锅中，加入足量开水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至鸡肉软烂，最后加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可，这道菜营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，具有很好的滋补作用。
对于喜欢素食的朋友来说,香菇油菜是一道清爽又营养的家常菜，准备鲜香菇200克，油菜300克，大蒜2瓣，生抽、盐、淀粉适量，香菇洗净切片，油菜洗净对半切开，大蒜切末，锅中烧开水，加入少许盐和油，先将油菜焯水30秒后捞出摆盘；再将香菇片焯水1分钟捞出，热锅冷油，爆香蒜末，加入香菇片翻炒，加入生抽调味，加少许水煮开后用水淀粉勾芡，将炒好的香菇淋在油菜上即可，这道菜色彩鲜艳，口感丰富，油菜的清香与香菇的鲜美相得益彰，既健康又美味。
香菇蒸肉饼是一道老少皆宜的家常菜,肉质鲜嫩，香菇的加入让肉饼更加香滑多汁，准备猪肉末200克（建议肥瘦相间），鲜香菇100克，生姜1小块，葱1根，生抽、料酒、盐、淀粉、香油适量，香菇洗净切末，生姜切末，葱切花，将猪肉末放入碗中，加入香菇末、姜末、葱花，加入生抽、料酒、盐、淀粉和少许香油，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，将搅拌好的肉馅铺在盘中，用勺子背压平，中间可以轻轻按压出一个小坑，这样更容易熟透，蒸锅烧开水，将肉饼放入蒸锅中，大火蒸12-15分钟，至肉饼熟透，出锅后可以淋少许生抽和香油增香，这道菜制作简单，口感嫩滑，非常适合作为家常主食配菜。
香菇滑蛋是一道口感嫩滑、味道鲜美的家常菜，制作过程需要注意火候，才能做出滑嫩的口感，准备鲜香菇150克，鸡蛋3个，小葱2根，盐、生抽、料酒、香油适量，香菇洗净切小丁，小葱切花，鸡蛋打入碗中，加入少许盐、生抽、料酒，用筷子充分搅打均匀，将香菇丁加入蛋液中，再次搅拌均匀，热锅冷油，油热后倒入蛋液，待蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，当蛋液大部分凝固，还剩少许流动时，即可关火，利用余温将蛋液完全凝固，出锅前撒上葱花，滴几滴香油即可，这道菜蛋香浓郁，香菇鲜美，口感滑嫩，是一道非常简单的快手菜。
香菇烧豆腐是一道营养丰富、口感软烂的家常菜，豆腐的嫩滑与香菇的鲜美相互衬托，准备鲜香菇150克，嫩豆腐1块，青红椒少许，生姜1小块，葱1根，生抽、蚝油、盐、淀粉适量，香菇洗净切片，豆腐切小块，青红椒切丝，生姜切末，葱切花，豆腐块放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分，热锅冷油，爆香姜末，加入香菇片翻炒至变软，加入生抽和蚝油调味，加入适量清水烧开，轻轻放入豆腐块，用铲子背推动，避免豆腐碎掉，小火烧煮3-5分钟，加入青红椒丝，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅，这道菜汤汁浓郁，豆腐入味，非常适合老人和小孩食用。
除了以上几种做法,鲜香菇还可以用来做香菇炒肉、香菇炖排骨、香菇泡菜等多种家常菜，在处理鲜香菇时，需要注意以下几点：香菇不宜过度清洗，以免破坏其营养成分，只需用流动的清水冲洗干净即可，也可以用湿布轻轻擦拭表面；香菇的蒂部比较硬，可以根据需要去掉或保留，如果保留，建议将蒂部切掉一部分，使其更容易入味；香菇在烹饪前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分草酸和异味，让口感更好。
以下是关于鲜香菇做法的常见问题解答：
FAQs：
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问：鲜香菇在烹饪前需要焯水吗？有什么好处？ 答：鲜香菇在烹饪前建议焯水，焯水可以去除香菇表面的杂质和部分异味，同时也能让香菇的质地更柔软，缩短后续烹饪时间，焯水还能去除香菇中含有的少量草酸，有利于人体对营养的吸收，焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，捞出后可以立即用于烹饪。
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问：如何挑选新鲜的香菇？ 答：挑选新鲜香菇时，可以从以下几个方面入手：看外观，优质香菇的菌盖完整，呈褐色或浅褐色，表面干燥无霉点，菌盖边缘向下微卷；看菌柄，菌柄应短粗、坚实，不萎缩；闻气味，新鲜香菇有独特的香味，无异味或霉味；摸手感，香菇应干燥、不黏手，如果表面过于湿润或发黏，则可能不新鲜。
