粉葛猪肚汤是一道经典的广式老火汤,具有健脾养胃、祛湿解暑的功效，尤其适合春夏季节饮用，粉葛的清甜与猪肚的鲜香完美融合，既能滋补身体，又不会过于油腻，下面详细介绍这道汤的做法及技巧，并附上最新食材营养数据供参考。
食材准备
主料
- 猪肚（1个，约500克）：选择新鲜猪肚，表面光滑无破损，颜色呈淡粉色或米白色为佳。
- 粉葛（500克）：挑选质地坚实、无黑斑的粉葛，口感更粉糯。
辅料
- 生姜（3片）
- 白胡椒粒（10克）
- 红枣（5颗）
- 枸杞（10克）
- 清水（2000毫升）
调味料
- 盐（适量）
- 料酒（1汤匙）
烹饪步骤
处理猪肚
猪肚的清洗是关键,否则容易有异味，步骤如下：
- 初步清洗：将猪肚内外翻转，用流动水冲洗掉表面的黏液。
- 面粉搓洗：撒上2勺面粉和1勺盐，反复揉搓5分钟，吸附杂质和油脂。
- 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出刮去白膜，再切条备用。
处理粉葛
去皮后切块,浸泡10分钟防止氧化变黑。
煲汤步骤
- 炒香猪肚：热锅少油，放入姜片、白胡椒粒爆香，加入猪肚翻炒2分钟。
- 炖煮：将炒好的猪肚、粉葛、红枣放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
- 调味：最后加入枸杞、盐，再煮5分钟即可。
煲汤技巧
- 火候控制：老火汤讲究“大火煮沸，小火慢炖”，避免持续沸腾导致汤水浑浊。
- 去腥关键：猪肚务必用面粉和盐搓洗，焯水时加料酒或白醋能进一步去腥。
- 粉葛选择：新鲜粉葛切开后呈白色或淡黄色，若发黑则可能变质。
- 增香秘诀：白胡椒粒拍碎后再煮，香味更浓郁，适合胃寒人群。
营养价值分析
根据中国食物成分表（2023版）及美国农业部（USDA）数据，粉葛和猪肚的主要营养成分如下：
| 食材（每100克） | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 碳水化合物（g） | 膳食纤维（g） | 钙（mg） |
|---|---|---|---|---|---|
| 猪肚 | 110 | 2 | 5 | 0 | 11 |
| 粉葛 | 56 | 2 | 4 | 4 | 18 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
健康益处
- 猪肚：富含胶原蛋白，有助于修复胃黏膜，适合脾胃虚弱者。
- 粉葛：含葛根素，可促进血液循环，缓解暑热烦渴。
常见问题解答
Q1：猪肚煮久了会变硬吗？
A：小火慢炖可保持猪肚软嫩，若用高压锅则控制在20分钟内。
Q2：粉葛汤为什么发酸？
A：可能是粉葛不新鲜或未彻底去皮，建议选购时检查切面是否洁白。
Q3：哪些人不适合喝？
A：高尿酸血症患者应少喝，因猪肚嘌呤含量较高（132mg/100g）。
搭配建议
- 主食：搭配米饭或馒头，吸收汤汁更美味。
- 小菜：凉拌木耳或清炒时蔬，平衡油腻感。
- 禁忌：避免与寒性食物（如绿豆）同食，以免影响消化。
一碗好的粉葛猪肚汤,关键在于食材新鲜和耐心炖煮，掌握这些技巧，你也能在家轻松复刻广式老火汤的醇厚滋味。
