福清海鲜炒米粉是一道融合了福清地方特色与海鲜风味的经典美食，其做法讲究食材新鲜、火候精准，口感软糯Q弹，海鲜鲜甜入味，酱香浓郁醇厚,以下是详细的做法步骤：
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食材准备
主料：
- 细米粉（干） 200克
- 鲜虾 150克（去壳去虾线,留尾）
- 蛤蜊 200克（提前吐沙）
- 鱿鱼 100克（切花刀,焯水备用）
- 韭菜 50克（切段）
- 卷心菜 100克（切丝）
- 胡萝卜 50克（切丝）
- 洋葱 30克（切丝）
调料：
- 食用油 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙（调色用）
- 蚝油 1汤匙
- 鱼露 1茶匙（提鲜）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 糖 1/2茶匙（提鲜）
- 蒜末 3瓣
- 姜末 1茶匙
- 高汤或清水 200毫升
制作步骤
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处理米粉
干米粉用温水浸泡30分钟至软（避免用开水，以免过烂），捞出沥干备用，若使用湿米粉,可直接冲洗沥干。 -
处理海鲜
（图片来源网络，侵删）- 鲜虾用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟；
- 蛤蜊清水浸泡吐沙2小时，吐净后沥干；
- 鱿鱼切花刀，沸水中加姜片和料酒焯水10秒,捞出沥干。
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炒制配菜
热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香，加入洋葱丝、胡萝卜丝翻炒1分钟，再加入卷心菜丝炒至微软，最后放入韭菜段快速翻炒10秒,盛出备用。 -
炒海鲜
锅中再加少许油，放入腌制好的虾仁滑炒至变色，加入蛤蜊和鱿鱼，沿锅边淋入料酒，大火翻炒至蛤蜊开口（约2分钟）,盛出备用。 -
炒制米粉
锅中留底油，放入沥干米粉，用筷子轻轻拨散，加入生抽、老抽、蚝油、鱼露、糖、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，倒入高汤或清水，盖上锅盖中小火焖煮2分钟,让米粉充分吸收汤汁。 -
混合翻炒
开盖后，先加入炒好的配菜，再倒入海鲜，大火快速翻炒1分钟，使食材与米粉完全融合，最后根据口味调整盐分,撒少许葱花即可出锅。
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小贴士
- 米粉选择：建议选用细米粉，口感更滑嫩，避免使用粗米粉或粉丝，以免炒制时易断。
- 火候控制：炒米粉时需中小火慢焖，避免水分蒸发过快导致米粉粘连；最后混合海鲜时用大火快炒，保持海鲜鲜嫩。
- 海鲜处理：蛤蜊务必吐沙彻底，鱿鱼焯水时间不宜过长，否则口感会变老。
相关问答FAQs
Q1：为什么炒米粉时米粉容易粘锅？
A：粘锅通常是因为锅具预热不足或火力过大，建议使用不粘锅，先将锅烧热再放油，油温六成热时再下米粉，同时保持中小火翻炒,避免频繁翻动导致米粉破碎。
Q2：没有高汤可以用清水代替吗？
A：可以，用清水代替高汤时，可加入1/2茶匙鸡精或1块浓缩鸡高汤块，以增加底味，若追求清淡，也可直接用清水，但需适当延长焖煮时间,让米粉更入味。
