海鲜烩豆腐是一道集鲜、嫩、滑于一体的经典家常菜，以豆腐的软嫩吸收海鲜的鲜味，再辅以清爽的蔬菜提味，口感层次丰富，营养均衡，无论是家庭聚餐还是日常餐桌，这道菜都能带来满足的味蕾体验，以下是详细的制作步骤、食材清单及烹饪要点，并附上关键步骤的图片说明,助你轻松复刻餐厅级美味。

食材准备（2-3人份）

制作步骤与图片说明

步骤1：处理食材
（图片说明：左侧为去壳去线的鲜虾和切花刀的鱿鱼，右侧为吐沙后的蛤蜊和切好的青红椒、洋葱、姜蒜）
鲜虾去头壳，保留尾部，开背去虾线；鱿鱼洗净后内侧切十字花刀，再切成大片，放入沸水中焯烫30秒卷曲后捞出；蛤蜊用淡盐水浸泡吐沙；豆腐切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡10分钟去除豆腥味并增加韧性；青红椒、洋葱切丝,姜蒜切末备用。

步骤2：煎豆腐定型
（图片说明：平底锅中豆腐块煎至两面金黄，表面微焦）
锅中放少许油，烧至五成热，放入豆腐块，中小火煎至四面金黄，捞出备用，煎豆腐可使其表面形成硬壳，后续炖煮时不易碎,同时增加香气。

步骤3：爆香海鲜与辅料
（图片说明：锅中油热后，先下姜蒜、洋葱丝爆香，再依次加入鲜虾、鱿鱼翻炒至变色）
另起锅，放适量油，爆香姜丝、蒜末和洋葱丝，放入腌制好的鲜虾和鱿鱼，大火翻炒至虾身变红，鱿鱼卷曲,烹入料酒去腥。

步骤4：加入蛤蜊与调味
（图片说明：锅中加入蛤蜊，沿锅边淋入少许料酒，盖上锅盖焖煮至蛤蜊开口）
放入蛤蜊，淋入料酒，盖上锅盖焖煮2-3分钟，至蛤蜊开口后，加入青红椒片翻炒30秒，避免炒软，随后加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味,翻炒均匀。

步骤5：焖煮豆腐收汁
（图片说明：将煎好的豆腐块回锅，加入高汤，小火焖煮3分钟，最后用水淀粉勾芡）
倒入煎好的豆腐块，加入高汤或清水，没过食材一半即可，小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收海鲜的鲜味，最后用水淀粉勾芡，边倒边搅拌，汤汁浓稠后撒入葱花,关火装盘。

烹饪要点与技巧

1. 豆腐选择：推荐使用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑嫩，但易碎，煎制和翻炒时需动作轻柔；若喜欢扎实口感，可选北豆腐，需延长煎制时间。
2. 海鲜处理：虾和鱿鱼需提前腌制去腥，蛤蜊一定要吐沙，否则影响口感；海鲜下锅后不宜久炒，避免变老。
3. 勾芡技巧：水淀粉需提前用少量水调匀，勾芡时分次加入，避免结块；汤汁以能包裹食材即可，不宜过稠。
4. 火候控制：煎豆腐用中小火，避免外焦内生；爆香和炒海鲜需大火快炒，锁住鲜味；焖煮时用小火,防止豆腐碎裂。

成品特点与搭配建议

成菜后，豆腐吸饱了海鲜的鲜味，入口即化，鲜虾Q弹，鱿鱼脆嫩，蛤蜊的鲜甜与汤汁融合，青红椒的清爽平衡了油腻，搭配一碗热米饭，或佐以凉拌小菜，口感更丰富，若喜欢辣味，可在爆香时加入一勺豆瓣酱,增加香辣风味。

相关问答FAQs

Q1：如何让豆腐在烩制过程中不碎？
A1：首先选择质地稍紧实的豆腐（如北豆腐），并提前用盐水浸泡增加韧性；煎制时用中小火慢煎，使其表面定型；烩制时避免频繁翻动，待调味后轻轻推匀，焖煮时间不宜过长,3分钟左右即可保持豆腐完整。

Q2：没有高汤可以用清水代替吗？如何提升鲜味？
A2：可以用清水代替高汤，但需额外添加提鲜调料，在调味时加入1勺鸡精或鱼露，或放入2-3颗泡发干香菇的水（过滤后使用），也可加入少许白糖平衡味道,这样同样能做出鲜美的汤汁。