素炒香菇怎么做才好吃？-舜味美食汇

素炒香菇是一道简单易做、营养丰富的家常菜，香菇的鲜美与蔬菜的清爽完美融合，无论是搭配米饭还是面条都非常下饭，下面为您详细介绍素炒香菇的家常做法，包括食材准备、烹饪步骤、小技巧以及多种变化搭配，让您轻松掌握这道经典菜肴。

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食材准备

制作素炒香菇的基础食材简单易得,以下是两人份的参考用量：

食材处理
- 香菇洗净,如果是干香菇需提前用温水泡发1-2小时，泡发后的香菇水不要倒掉，可留作备用，香菇去掉根部，切成厚片或小块，新鲜香菇可直接切，无需焯水；干香菇泡发后可轻轻挤干水分。
- 青椒、红椒去蒂去籽，切成菱形块；洋葱切丝；大蒜和生姜切末备用。
热锅凉油

炒锅烧热,倒入适量食用油（比平时炒菜略多，香菇吸油），油温五成热时下入蒜末和姜末，小火爆香，炒出蒜香味。
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煸炒香菇

转中火,下入香菇片，快速翻炒至香菇变软、边缘微微焦黄，这一步能激发香菇的香味，口感也更佳，如果使用干香菇，可加入1勺泡香菇的水，让香菇更入味。
加入配菜

将青椒、红椒块和洋葱丝倒入锅中，继续翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩口感，避免炒软出水。
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调味收汁

加入2勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油，少许白糖提鲜，翻炒均匀后可根据锅中情况加少量清水（约50毫升），防止食材粘锅，最后根据口味加盐调味，大火翻炒30秒至汤汁略微收浓，即可关火出锅。

香菇选择：新鲜香菇口感鲜嫩，适合快炒；干香菇香味浓郁，适合炖煮或泡发后炒制，泡香菇的水过滤后可加入菜肴增鲜。
火候控制：香菇要炒软炒香，配菜则需保持脆嫩，因此先炒香菇，再下配菜，避免过度烹饪。
变化搭配：
- 素三鲜版：加入泡发的木耳和荷兰豆，颜色丰富，营养更均衡。
- 酱香版：加入1勺豆瓣酱或黄豆酱，与蒜末一起爆香，味道更浓郁。
- 蒜香版：增加蒜末用量，出锅前撒一把葱花，蒜香扑鼻。