红烧排骨土豆是一道经典的家常菜,以其鲜香浓郁、软糯入味的特点深受喜爱，这道菜看似简单，但要做得好吃却需要掌握一些技巧，从排骨的处理到火候的把控，每个环节都影响着最终的口感，下面将详细介绍这道菜的家常做法，包括食材准备、详细步骤、烹饪要点以及一些小贴士，帮助大家在家轻松做出餐厅级的美味。
我们需要准备以下食材：新鲜排骨500克，土豆2个（约300克），生姜1小块，大蒜3瓣，大葱1根，干辣椒2-3个（可选，增加微辣风味），八角2个，桂皮1小段，香叶2片，冰糖20克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，食用油适量，清水适量，这些食材可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣的可以增加干辣椒的数量，喜欢甜口的可以适当多放一些冰糖。
接下来是食材的处理步骤,排骨选择肋排最佳，肉质较嫩，骨头旁边的肉也多，将排骨剁成小块（一般市场可以请商家处理），用清水冲洗干净，然后放入冷水中浸泡30分钟，中途可以换2次水，浸泡的目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，浸泡好的排骨捞出，用厨房纸吸干表面水分，土豆去皮，切成滚刀块，切好后用清水浸泡，防止氧化变黑，炒之前捞出沥干水分，生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，干辣椒切段，八角、桂皮、香叶用清水冲洗干净备用。
然后开始烹饪过程,热锅凉油，油温五成热时放入冰糖，用小火慢慢炒化，炒至冰糖呈琥珀色，泡沫逐渐消失时，立即放入排骨，快速翻炒，使每一块排骨都均匀裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键，火候一定要小，避免冰糖炒糊发苦，排骨裹上糖色后，会变得油亮，此时加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，炒出调料的香味后，沿锅边淋入料酒，大火翻炒去腥，再加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨充分上色。
向锅中加入足量的清水,水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，炖煮的时间可以根据排骨的肉质调整，如果排骨比较嫩，时间可以缩短一些，反之则适当延长，炖煮的过程中，可以偶尔翻动一下排骨，防止粘锅，当排骨炖至七八成熟时，加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆变得软糯，排骨肉质酥烂，土豆容易炖烂，所以不要过早加入，以免变成土豆泥，在炖煮的最后阶段，根据口味加入适量的盐调味，因为生抽和老抽已经有咸味，盐要少放一些，边尝边加。
开大火收汁,收汁时要不停翻炒，避免汤汁糊锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨和土豆上，即可关火出锅，装盘时，可以将排骨和土豆盛入深盘中，淋上浓稠的汤汁，撒上一些葱花或香菜点缀，色香味俱全。
在制作红烧排骨土豆时,有几个关键点需要注意，一是排骨的浸泡和焯水，虽然浸泡可以去除部分血水，但如果想更彻底，也可以将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净，这样能更好地去除腥味和杂质，二是炒糖色的技巧，冰糖要用小火慢炒，观察冰糖融化后的颜色，变成浅褐色并冒起小泡时就可以下排骨，炒过头会发苦，如果炒糊了，需要重新开始，三是炖煮的火候，小火慢炖能让排骨的肉质更加酥烂，口感更好，而且汤汁更浓郁，四是土豆的处理，土豆切好后浸泡是为了去除表面的淀粉，防止氧化变黑，炖煮时不要过早加入，以免影响口感和形状。
还可以根据个人喜好进行一些变化,比如喜欢软烂口感的，可以延长炖煮时间，或者将土豆提前蒸熟后再加入锅中；喜欢汤汁拌饭的，可以适当多留一些汤汁；如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，但冰糖的色泽和甜度更佳，做出的红烧菜颜色更红亮，味道更醇厚，香料可以根据自己的喜好调整，比如加入花椒增加麻味，或者用草果、丁香等增加复合香味。
这道菜做好后,排骨酥烂脱骨，土豆软糯入味，汤汁浓郁醇厚，无论是配米饭还是馒头，都是绝佳的选择，家常菜的魅力就在于它的简单和实在，不需要复杂的技巧，只要用心去做，就能做出让人回味无穷的美味，下面为大家提供两个相关的FAQs，解答大家在制作过程中可能遇到的疑问。
相关问答FAQs
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问：炖排骨时汤汁收得太干怎么办？ 答：如果在收汁时发现汤汁收得过干，导致排骨和土豆过于干柴，可以立即加入少量热水（最好是开水），继续炖煮2-3分钟，让汤汁重新变得浓稠，加入的水量不宜过多，以免稀释汤汁的味道，收火后可以盖上锅盖焖一会儿，让食材更好地吸收剩余的汤汁，这样既能避免过干，又能保持口感。
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问：土豆炖煮后容易散烂，有什么办法保持形状？ 答：土豆炖煮后容易散烂主要是因为淀粉含量较高，或者炖煮时间过长，为了避免这种情况，可以选择淀粉含量较低的土豆品种（如黄心土豆），切好后用清水冲洗表面的淀粉，沥干水分再下锅，土豆不要切得太大块，这样更容易炖熟且不易散烂，在排骨炖至七八成熟时再加入土豆，这样可以减少土豆在锅中的炖煮时间，保持其形状和口感。
