在家庭日常烹饪中,粤菜以其清淡鲜美、注重食材本味的特点深受喜爱，以下为您整理一份家常粤菜菜谱，包含经典菜品制作步骤、食材清单及烹饪技巧，方便您在家轻松复刻地道粤式风味。
家常粤菜菜谱（Word版适用）
白切鸡
白切鸡是粤菜代表,皮滑肉嫩，原汁原味，关键在于“浸煮”而非大火炖煮，确保鸡肉嫩度。
食材清单：
| 食材 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 三黄鸡 | 1只（约1.5kg） | 姜片 | 5片 |
| | | 葱段 | 3段 |
| | | 料酒 | 2勺 |
| | | 冰水 | 一盆 |
制作步骤：
- 预处理：鸡洗净，腹腔塞入姜片、葱段，涂抹料酒腌制15分钟；锅中加水烧开，放入姜片、葱段，用勺子反复淋烫鸡身定型。
- 浸煮：水微沸时（约85-90℃），将鸡整只放入锅中，水没过鸡身，关火浸泡25分钟（根据鸡的大小调整时间），中途翻面1次。
- 冰浴：捞出鸡立即浸入冰水中，冷却10分钟至鸡皮紧致，斩件摆盘，配姜蓉蘸料（姜末+葱油+盐）。
小贴士：浸煮是关键，水沸后立刻关火，避免鸡肉变老；冰浴让鸡皮爽弹。
蚝油生菜
粤式餐厅经典凉菜,清爽解腻，10分钟搞定，适合新手。
食材清单：
| 食材 | 用量 | 调料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 生菜 | 1颗 | 蚝油 | 2勺 |
| | | 蒜末 | 2瓣 |
| | | 生抽 | 1勺 |
| | | 糖 | 半勺 |
| | | 水淀粉 | 少许 |
制作步骤：
- 焯水：锅中烧开水，加1勺盐和几滴油，放入生菜焯烫10秒捞出，沥干摆盘。
- 调酱汁：热锅冷油，爆香蒜末，加蚝油、生抽、糖、少许水，煮沸后淋入水淀粉勾芡。
- 淋汁：将酱汁均匀淋在生菜上即可。
小贴士：生菜焯水时间不宜过长，保持脆嫩；蚝油最后下锅避免营养流失。
广式腊味煲仔饭
米饭焦香,腊味咸香，是粤式家常饭的灵魂。
食材清单：
| 食材 | 用量 | 调料 | 用量 |
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| 大米 | 2杯 | 广式腊肠 | 2根 |
| | | 腊肉 | 100g |
| | | 鸡蛋 | 1个 |
| | | 青菜 | 2颗 |
| | | 生抽 | 3勺 |
| | | 老抽 | 1勺 |
| | | 香油 | 几滴 |
制作步骤：
- 准备米：大米淘净，浸泡30分钟，加水量比平时煮饭略少（约1.2:1），倒入砂锅大火煮开。
- 铺腊味：腊肠、腊肉切片，铺在米饭表面，转中小火煮15分钟，待米饭收汁起锅巴。
- 加青菜和蛋：青菜焯水后铺在饭边，中间打入鸡蛋，盖上盖子焖2分钟。
- 淋酱汁：生抽、老抽、香油调匀，淋在煲仔饭上，拌匀即可。
小贴士：砂锅底部刷油可防糊；腊味本身有咸度，盐酌情添加。
清蒸鲈鱼
粤式清蒸讲究“鲜”，鲈鱼清蒸最能体现鱼肉嫩滑。
食材清单：
| 食材 | 用量 | 辅料 | 用量 |
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| 鲈鱼 | 1条（约500g） | 葱丝 | 适量 |
| | | 姜丝 | 适量 |
| | | 蒸鱼豉油 | 3勺 |
| | | 热油 | 2勺 |
制作步骤：
- 处理鱼：鲈鱼去鳞、内脏，两侧划2刀，用姜片、葱段、1勺料酒腌制10分钟，去除腥味。
- 蒸制：蒸锅水烧开后，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），取出倒掉盘中汤汁。
- 摆盘铺料：鱼身上铺新切的葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油激发香味。
小贴士：蒸鱼时间不宜过长，肉质会老；选鱼时眼睛清澈、鱼鳃鲜红为佳。
紫菜蛋花汤
粤式餐后汤品,简单快手，暖胃又清淡。
食材清单：
| 食材 | 用量 | 调料 | 用量 |
|------------|------------|------------|------------|
| 紫菜 | 5g | 鸡蛋 | 1个 |
| | | 虾皮 | 少许 |
| | | 香油 | 几滴 |
| | | 盐、白胡椒粉 | 适量 |
制作步骤：
- 锅中加水烧开,放入紫菜、虾皮煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味。
- 淋蛋液：鸡蛋打散，边搅拌边缓缓倒入锅中，形成蛋花。
- 关火滴入香油,出锅即可。
小贴士：蛋液倒入时锅要保持微沸，蛋花更嫩；紫菜易熟，避免煮烂。
相关问答FAQs
Q1：白切鸡为什么肉质容易老？
A：白切鸡的关键是“浸煮”而非“煮沸”，若水温过高（100℃），会导致蛋白质快速收缩，肉质变老，正确做法是水烧开后关火，利用85-90℃的余温浸泡，并根据鸡的大小调整时间（1kg鸡约20分钟，1.5kg约25分钟），浸煮后立即冰浴，使鸡皮收缩，口感更佳。
Q2：煲仔饭的锅巴怎么才能焦香不糊？
A：锅巴焦香的关键在于“火候控制”和“砂锅选择”，砂锅保温性好，底部受热均匀；煮饭时先大火烧开，转中小火后不要频繁开盖，待米饭基本收汁时，可沿锅边淋入少许油，调小火慢烘2-3分钟，听到“滋滋”声即可关火，这样锅巴焦脆且不会糊底。
