海鲜香锅做法菜谱大全-舜味美食汇

海鲜香锅是一道融合了多种海鲜食材与香辣酱汁的川湘风味菜肴，以其丰富的口感层次和鲜香麻辣的味道深受喜爱，制作海鲜香锅的关键在于食材的处理、酱汁的调配以及火候的掌握，下面将详细介绍其做法及菜谱大全,帮助您在家轻松复刻这道美味佳肴。

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海鲜香锅食材准备

海鲜香锅的食材可根据个人喜好灵活搭配,以下为经典组合及基础用量：

类别	食材推荐	用量参考	处理方法
主料	虾仁、鱿鱼、花蛤、扇贝、鱼片	各150-200g	虾仁去虾线，鱿鱼切花刀，花蛤吐沙，鱼片用料酒、淀粉腌制10分钟
蔬菜类	莲藕、土豆、莴笋、洋葱、青椒、芹菜	各100-150g	莲藕、土豆切片，莴笋切段，洋葱切丝，青椒切块，芹菜切段
调料	姜、蒜、干辣椒、花椒、葱	姜蒜各20g，干辣椒10g，花椒5g，葱30g	姜蒜切片，干辣椒切段，葱切段
香料	八角、桂皮、香叶、小茴香	各2-3g	提前用温水浸泡片刻，去除苦味

酱汁是海鲜香锅的灵魂，以下是经典麻辣酱汁配方（以2-3人份为例）：

预处理食材：
- 海鲜类：花蛤用清水加少许盐和香油浸泡2小时吐沙，锅中加水烧开，放入花蛤煮至开口后捞出，沥干水分；鱿鱼、虾仁用沸水焯烫30秒立即捞出，避免过老；鱼片用沸水轻轻滑散后捞出。
- 蔬菜类：莲藕、土豆片用油炸至表面金黄，捞出沥油；莴笋、芹菜、青椒等易熟蔬菜焯水30秒后捞出,沥干水分。
炒香底料：
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- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，再加入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
- 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油,注意避免糊锅。
翻炒食材：
- 先加入耐煮的蔬菜（如莲藕、土豆、洋葱），大火翻炒2分钟，再加入易熟蔬菜（青椒、芹菜）继续翻炒1分钟。
- 最后放入焯好的海鲜类食材，沿锅边淋入料酒,快速翻炒均匀去腥。
调味收汁：
- 倒入调好的基础酱汁，大火煮沸后转中火焖煮3分钟,让食材充分吸收酱汁味道。
- 根据个人口味调整盐和糖的用量，最后加入葱段和香油蒜蓉,翻炒几下即可关火。
出锅装盘：

将炒好的海鲜香锅盛入预热过的砂锅或铁锅中，底部可铺上一层香菜或洋葱丝,既美观又保温。